天字号大厨

这样的人成为对手，哪怕是多一天对于寒门来说都是危险的。
不动声色的退了出去，沈奕按下一串号码，简短的说了几句又回来了。
“你去干什么了？”张坝头的眼神相当的凌厉。
沈奕没说话。
“我知道你的心思，但这一次我绝对不允许你妄动。四月十五号那天的火并有关于寒门的脸面，我们在道上混的最在乎的就是这张脸。”张坝头眯起了眼睛。“哪怕你现在有一万种方法可以干掉这小子，也得给我忍着，把他的命留到那一天。”
“听到了没有，沈先生？”张坝头看着沈奕，一字一顿的说。
“张爷，您会后悔的。”沈奕同样回了一句话。
两位评委坐在张坝头的身边，眼睛一阵滴溜溜的乱转。人老成精这句话不是白说的，混迹社会这么多年，他们知道什么该说、什么不该说。刚才张坝头的那番话他们左耳朵进，几乎是立刻就右耳朵出去了。
“我后悔还有你来报仇！”张坝头看着沈奕又加了一句话。“今天不谈这个了，看看比赛吧，咱们花了这么多钱来给菊下楼打出名声可不能让这小子抢了风头。”
画面转回去。
苏灿只挑了些野山菇，除此之外自然是做鱼必须得有生姜、葱蒜之类的玩意。
反观其他人，各种家什数不胜数，除了山珍野味之外、各类的蔬菜肉类也少不了。
没有助手，苏灿一人操刀。
菊下楼作为东道主，就连厨具也准备了三套。
苏灿瞅了瞅。
国际主流的刀具为中式厨具、西洋刀具以及日式刀具。虽然目前还有一些陶瓷刀具，但是陶瓷刀具怕摔，所以这里并没有被摆上。
已经有厨子开始操刀了。
就是苏灿对面、来自于菊下楼的本地大厨。他使用的是一整套西洋刀具，他先用的是主厨刀、这种刀具刀身较宽、刀刃为弧形，顺着鱼肚一划，破开鱼身，将龙趸均匀的切成了两半。
再选用刀身窄、刀身长的剔骨刀、顺着鱼身将一排排的鱼骨整齐的挑出来。
接着采用切肉刀将鱼头分离出来。
一柄刀接着一柄刀换，西式刀具的十三柄菜刀、他除了没用上面包刀之外，几乎是每切一个位置就换了一柄刀，手法为之让人眼花缭乱。就连摄影师也人不走给他来了个特写镜头。
这又轮到几位评委来点评。
张坝头全然不像之前那样对苏灿的态度，换了一副这家伙是位难得天才厨师的态度。“这位厨师的手法干净利落，值得培养。做菜就需要这样，了解各种厨具，将每种刀具应用在鱼身不同的位置上，也只有这样才不会浪费食材。”
其他两位厨师也跟着点头附和。
与此同时，其他的厨师也开始忙活起来。不过大多也都和菊下楼的厨师一样，选择了花样多套的西式厨具。
也是，西洋厨具分类细别、应用广泛，用起来自然方便很多。
也正是因为这样的原因，大型酒楼的厨师们都会备一套用于各种方式的厨具。
但苏灿例外。
老姜是正统的厨子，早在封建王朝那会就搁御膳房做过大厨，后来八国联军进帝都、他趁乱逃了出去，一身厨艺原原本本继承于封建社会的本事全部都交给了苏灿。
最正宗的厨艺。
老姜当时说过：“虽然现在外国的刀具种类繁多，但是别忘了咱们老祖宗当初也只靠着这么几把菜刀发明了八大菜系，以及各地的私房菜，花哨不是本事，真正的厨艺是在于熟练是否。”
“你把《庖丁解牛》看熟了就知道了。”
这就是老姜的原话。
对于西洋厨具、以及日式的薄刃刀、苏灿都没有正眼瞧过。
苏灿首挑的就是中式厨具。
中式厨具只有三种、批刀、斩刀、以及圆头刀。批刀是运用于无骨肉和蔬菜、斩刀用的是带骨头家什、圆头刀基本上也就是家用的刀具。苏灿瞧了也不瞧，顺手拎起一柄批刀、试了试重量就开始忙活起来。
摄像头立马给了特写。
从头到尾，苏灿只用了这一柄刀，不管是刨鱼、还是剁骨、还是剔刺，自始至终都没有换过刀。
手法更加的足以让人眼花缭乱，片刻后这鱼就已经完成。
这还没完。
苏灿左手拎起鱼，用手一抖，批刀顺着鱼身剐去。
先是斩头去尾，去掉鱼头、以及鱼尾、留下鱼身肉质最鲜美、同时含有胶原蛋白最多的部位。用刀一切，片片薄如蝉翼的鱼片躺在圆盘里面。
至于鱼头，苏灿也用心去搭理了一番。
对于厨师来说，除了屎和咬不动的石头之外、没有啥不能做成料理的食材。
完事。
苏灿右手一挑，批刀从手中打着转嘭的一声钉在了砧板上。
用开水冲泡先前挑选的野山菇、再将葱姜蒜逐一洗好、整理好，选来一只铁锅放入冷水和泡发的野山菇点开灶火，扣上锅盖。
做完这一切，苏灿跑到水龙头下洗了把手，替自己点了根烟翘起了二郎腿。
这一幕惊煞了在场所有的厨师们。
这么干脆利落，他们可干不来这种事情……原本并不被自己当成对手的苏灿，一下子让所有的厨师们都如临大敌起来。
刚才还在夸奖菊下楼厨师的张坝头也哑口无言。
    正文 第一百五十二章  狂人战书（四）
    互联网 更新时间:2014-7-28 11:46:00 本章字数:3348
片刻后，一菜双味式的龙趸鱼已经被端上了评委席。
而此时时间才还没有过去半个钟头。
其他的厨师还在忙着配料，而苏灿这就已经做好了菜。这可是让一群吃过龙趸鱼的观众们惊愕不已，要是每家酒楼都有这样的厨子，以后再吃龙趸可就没有那么麻烦了。
为啥？
就是因为龙趸太难料理，即便三四个厨子同时操作也得大半个小时。所以食客们想要吃到龙趸鱼，这一般都是得提前预约，要不然就只能干等着。
苏灿这手法实在是干净利落，他这还是在没有打荷小弟帮忙的情况下，要是有人帮忙，那岂不是更快？
特写给到了苏灿的龙趸鱼。
一份龙趸被上锅划油后分成了两份，一半用花椒、辣椒配料，一半用野山菇和木耳搭配。出锅后拼在了同一个盘子里面，周围在配许一些油炸好的金黄鱼片。
“叫什么名字？”张坝头半眯着眼瞅着眼前这份菜。
“清辣龙趸。”苏灿在围裙上擦了擦手，也不顾摄像头对着自己，再次给自己点了根烟。
张坝头也没得胃口尝一下，倒是其他两位评委迫不及待的吃了口。
“不错。”张坝头右边留着长胡子的老头直点脑袋。“鱼肉最难以爆炒，一旦炒起来就会全身散架，沾上少许油，这手艺不错。”
“味道也不错。”左边的老头也连忙说道。“清淡合理，既照顾了南方的客人，又能够顾全到北方客人的口味。一菜双味，很好，相当的优秀。”
张坝头没做声。
每位评委的满分是十分，加起来的总分纳入统计，选取前三名进入复赛。要是按他的打算，干脆给苏灿零分得了。可是这么多观众，做这种事情那就是砸了自己菊下楼的招牌，他可不会犯傻。
“十分。”
“十分。”
在两位评委都给出分数之后，张坝头这才不情愿的举起记分牌。
“九分。”
苏灿直瘪嘴。
这一道一菜双味的龙趸鱼在他看来绝对是满分，张坝头因为私人恩怨给了九分——得，管他妈蛋呢，大不了掀桌子不干了。
既然分数已经出来，再留着也没啥意思。
一个星期之后才会进行复赛，趁着这个功夫自己还不如好好休息一番。座位席上的赵老三、小武几人也都跟着苏灿鱼贯出了菊下楼，站在张坝头身后的沈奕看见这一幕，忍不住扬起嘴角。
“**。”赵老三的俩眼差点瞪成了金鱼，直到现在他都不太敢相信自己刚才看见的那些。“你还真是厨师？”
“骗你干啥？”苏灿乐呵呵的从嘴巴里喷出一股烟柱。
“咱们老大就是靠厨艺打的天下。”龙堂的马仔们理所当然的竖起大拇指。
“别拍马屁了，咱们去哪耍耍？”赵老三挠了挠屁股。“我屁股都快坐麻了。依我看，咱们还是得去夜总会。灿哥儿，你也累了，不如找两个姑娘敲敲背。”
“敲背就算了，现在还没到中午，夜总会下午三点半才会开门，去了也没人伺候你。”苏灿摆了摆手。“找个地方搞口吃的，吃完后去混堂泡个澡，下午再去，成不？”
只要苏灿答应，赵老三自然是满腔欢喜。
小崽子们也是兴奋不已，刚来四川就被人给盯上了，现在有机会自然是要好好放松一下了。
“混堂是啥？”小武问道。
“混堂就是澡堂，去泡泡也好。四川这边阴雨天实在是太多了，在安徽呆惯了，再回来我都有些不习惯。”赵老三忍不住牢骚着。“灿哥，你说混堂我倒知道一个好去处，要不我带你们去耍耍？”
苏灿自然是点头。
说起混堂，现在已经不多了，大部分都改成了洗浴中心。
不再像是八九十年代那种硬木板床，客人来了裤子一脱就往硬木板床上面躺。现在都是两面整齐的木柜，等洗完澡后还有休息大厅，供客人休息。
不过两者还是不一样的。
混堂的休息室那是可以光屁股乱跑的，躺着乏了，再进池子里面泡一泡。
至于洗浴中心你敢那么做保证会有警察来逮你，那里的休息大厅是共通的，女浴室的客人也可以过来。
苏灿倒是还怀念那会的混堂，至于这年代已经相当少见了。
赵老三不愧也是四川的地头蛇，带着一众人七拐八绕，在一条小巷里面找到了闪着红灯牌照的混堂。