顾轩恺又回到了顾氏快餐店,客人基本都走尽了,只有悉数的客人还在里面,一进去,那俩伙计立马走上前来,道歉道:“顾公子,我们有眼不识泰山,还请见谅啊。”
顾轩恺说道:“行了,没事了,你们好好在这里干吧,以后对客人再客气一些,别动不动就送官府了,像今中午的客人你们也服务不好了,所以,你们以后,记得先找余掌柜来处理,他懂得肯定比你们多,好了,我上去了。”
两个伙计又是冲着顾轩恺讨好的道了几句歉,便各自忙活去了,顾轩恺则是直接来到了楼上,进了余掌柜的屋子,余掌柜正在屋里不自在的转,一看见顾轩恺,便立马作揖道:“顾公子,您可算回来了,刚才听说两个不懂事的伙计把您给扭送到官府去了,这吓我一身冷汗,您没受什么伤吧?”
顾轩恺笑了笑说道:“余掌柜,你觉得我没做什么错事,会受伤么?来,我们坐下说。”
余掌柜叹了一口气,说道:“今天真是对不住了,顾公子快请。”
顾轩恺也说道:“请。”便和余掌柜坐了下来。
余掌柜主动的给顾轩恺拿了个茶杯,倒了一杯茶,说道:“顾公子,今日可有什么吩咐?这几天您不在,我都不会往下开分店了,顾公子您还得多指教指教啊。”
顾轩恺接过茶杯,说道:“今日来就是为了这个事情,不妨说一句,这个店,我们过一段时间也是不能要的,精力都在这里肯定是不行的,所以,我们不妨让给别的掌柜。”
余掌柜眉头一皱问道:“我们不要这个店,那么我们的收入可就减了一大半啊。”
顾轩恺笑了笑说道:“我们的目的是不在职收入,可不是这种操劳的收入,所以,这个店目前不往外盘,将来迟早要盘出去。”
余掌柜点了点头,便说道:“顾公子说的甚是,什么时候盘出去,我到时候听顾公子的一句话就是了,那我们近期做什么?”
顾轩恺便说道:“这简单,这十几天来,人来人往,我想这方圆几十里恐怕都对这店有所耳闻了,所以,我们下一步肯定是继续开分店,但是,我们需要加速再加速了,这其实也很简单,我们第一步就是先将阵地转移到下面的那个院子里,我得问一句,咱们招了多少新伙计了?”
余掌柜说道:“六个,三个跑堂的伙计,三个厨子,各留了一个伙计在其中能帮着他们,管账的那两个没换。”
顾轩恺心里盘算了一下,便说道:“嗯,还可以,我们要全部换新的,而且那九个老伙计我们都另有用途,您再招三个伙计,让这里面的伙计全部翻新,然后,那九个老伙计,我们这么安排,一个厨子一个跑堂,分为一组,这样就是四组,东西南北各自分给一个组,然后寻找新店的任务就可以交给他们,到时候那个速度比我们现在的速度会快很多的,您招完伙计,交接完任务,我就可以给老伙计安排任务了,您看需要几天时间?”
余掌柜想了一会,说道:“明后两天应该够了,我现在就写告示,一个厨子,两个管账的是不是?”
顾轩恺点了点头,起身作揖道:“那就有劳余掌柜了,第三天,我便来给老伙计开一个会,我们就可以开始新的任务,那我先告辞了,我去规划一下,两日之后,那个院子咱们再见。”
余掌柜也起身回敬道:“那老朽敬等顾公子的消息了。”
顾轩恺便回了尤府,闭关了两天,不过为了防止当时的尴尬,中间去了一趟店里,跟所有的伙计打了招呼,混了个脸熟,顺便跟王云几个打了声招呼,让王云几个到时候都到场,听完整个任务分配,好做一个监督,接下来两天时间便将所有的计划都写好了。这两天时间尤璇看着顾轩恺一直在自己的府上,基本不出门,一日三餐都给顾轩恺做,手艺也是一天天见长,顾轩恺也笑着称赞尤璇说:“你可以来我的店里当厨子了。”
第三日,顾轩恺早早的起来,吃完早饭,确认了今天不会漏下什么事情,拿着只有自己看得懂的一份计划,便来到了约定好的那个院子里,王云几个人和余掌柜这边所有的人已经在院子里等着了,一进院门,顾轩恺便作揖道:“各位久等了,我们现在就开始我们的任务分配。”
顾轩恺走到所有人的前面,跟余掌柜寒暄了几句,让所有人都坐下了,便开始了领导式的讲话:“咱们今天,开这个会,有两个目的,一个是为了我们店更好地做出名声,二是为了各位伙计能够又一个更好地收入,我想你们肯定会很乐意是不是?”
几个伙计自然很高兴的点了点头,顾轩恺便接着说道:“接下来,我们就开始分配任务,现在你们一个跑堂一个厨子组成一个组。”
余掌柜说道:“就按我昨晚说的,你们两两坐到一起。”于是八个伙计分为四组,两两的坐到一起。
顾轩恺接着说道:“好了,我现在来讲你们每一个组都要干什么。首先,我先说一下你们的月钱将怎么给你们,你们每个月可以领你们原来的月钱的两倍以上,也就是六十两,但是前提是,你们需要完成两单签单,一会我再讲这个签单是什么。两单以上的签单,每一单将会分给你们这个组两百两,而且以后,我们的原料以及调料服务你们都可以从中赚取百分之十的提成,很诱人是不是?”
一个个伙计都瞪大了眼睛,互相议论了起来,这个钱可是他们从来没有想过的。顾轩恺等着议论声音渐渐小了下来,便继续说道:“好,我看你们已经安奈不住了,我现在开始说,这签单是什么。”于是拿起手中提前准备好的以前的一份合约,说道:“只要那个掌柜的在这合约上面和我们一起盖上一个章,也就是同意开这个酒楼,而且你们这个组负责教会他们所有的伙计如何做这店里的工作,以及装修好他们所有的店面,就叫一单。这样我们每单他们交五千两,其中有一部分是给你们的酬劳,而且其中有一部分是给他们装修的所用的钱,一部分是原料和调料的第一次赠送。我们也赚了,你们也一样,我们赚了,你们的收入便也会增高,记住,你们签的越多,你们这个月的收入将会越高。”
顾轩恺不断地强调他们的收入,他们自然越来的越兴奋,兴奋到一定地步,其中一个便立马站起来问道:“顾公子,您赶紧说,我们怎么做吧。”
顾轩恺嘴上一笑,说道:“好,我们的这份合约将会大量的去交给你们,你们只需拿着这个去这周围各个县城,各个官道上的酒楼给各位掌柜的去说,说什么呢?有这么几点必须说到,第一,他们现在有机会可以开一个日进至少两百两的酒楼;第二,要开这样的酒楼需要先行缴纳五千两,其中包涵我们给他们上的课的钱,还有装修费,还有我们第一次将会赠送做菜的原料和配料;第三,所有的手续需要到这个地方来签署,也就是这个院子,而管账的那位伙计,你的活就来了,我知道你觉得没有你的提成感觉不对劲对不对,这里也有你的份,每单也有你的二十两银子,你每个月没有固定的月钱,不过,你现在每个月已经至少有了一百六十两银子了,你要鼓励他们多去找掌柜去签这个单啊,言归正传,各位掌柜来到这个院子里来签署这个合约,记得提醒他们要带上他们的印,另外,还有五千两,钱要交给这位伙计,然后和余掌柜签约;这里插一句,他们有可能是先来看看,所以,我们也是允许的,不过,我们后台尤其是厨房这里是禁地,不允许进去,因为,他将这最后一道都学了去,我们就没钱可以赚了,明白了么?第四,日进两百两以上,每个月百分之二都要交到这里,他们的收入实际上是一百九十六两,提醒他们其实很多了。好了,你们只需要给她们点明这四点即可,只要点明了,他们一定会很愿意来和我们合作的,如果他不想做,那么很简单,直接离开,换下一家,我们是找人来开我们的酒楼,不是我们求他们来开我们的酒楼。这么多你们记得住么?”
余掌柜实际上在一边用笔记着,放下笔站起来说道:“刚才顾公子说的,我都已经记了下来,一会你们完全可以再学一遍,以防出错。”
顾轩恺一看余掌柜,瞬间觉得和他合作永远是最放心的,他能知道好记性不如烂笔头,这是个很好的习惯,于是接着说道:“那下面,我再跟你们说你们要做的几点,第一,看他们的店面,若是里面的桌子少于三十张,或者放不下三十张,否决,第二,他们伙计只有两三个的话,否决,第三,若是离最近的酒楼在二十里内的否决,除非,他店周围的常住人员很多,第四,周围的住户少的,或者行人少的否决。就这四点,这是你们找店的标准,若是有一条不符,那么他们肯定没法和我们合作,你是在浪费功夫。”
顾轩恺扭头看余掌柜记完了,便继续讲……
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