巧克力师傅的勋章

第35章


当中又以鲜奶油蛋糕和圣诞蛋糕最广为人知,也是日本独立发展西点文化时期的代表性甜点。不过,西点的制作方式从七〇年代末期开始急遽改变,不论是制作方式、材料、器具或机具,都变得跟国外一样,采取统一的规格化。尤其泡沫经济时期,开始进口高级巧克力,欧洲名店纷纷在日本设立分店,所以只要住在日本就能吃到世界各地的甜点,国内的自制品也受到影响,有了划世代改变。甜点这字眼被英文字『sweets』取代,甜点师傅也称为『patissier』,当然甜点本身的味道也有所改变:比较不那么甜,卡路里少一点,口感绵密、入口即化的蛋糕成了大众的最爱。这种改变甚至影响了正宗法式蛋糕……天野小姐应该是道地关西人吧?」
  「是的,我从没离开过神户。」
  「而且天野小姐的年纪与绚部小姐相仿,比泡沫经济开始稍微早几年出生。小学时代刚好是泡沫经济结束的时候,于是我试着想像你从小到青春期间,吃的是什么样的甜点。像是战前创业的关西老铺西点,以及泡沫经济时期引进的国外最新甜点,还有前往欧洲拜师学艺、累积经验的国内年轻甜点师傅创作的新式甜点……那时包括神户在内的关西地区,这些势力开始相互竞争、侵蚀彼此的势力范围。以『天野』为例,也就是正值你祖父制作的正统派神户甜点,跟现在的主厨——也就是令尊——制作的新派甜点相互磨合的时期。天野小姐小时候应该两派蛋糕都吃过,但最喜欢的还是祖父以传统工法制作的甜点,对吧?也许,天野小姐的舌头会无意识地区别。」
  花梨惊愕地双眼圆瞠。
  长峰主厨猫续说:「所以天野小姐厌倦现今流行的蛋糕,也就是令尊与我做的甜点。既然如此,那就将令尊为了做出现今风格而逐一添加的技法、材料、制作方法等,依序减去,如此一来应该就能做出让天野小姐觉得『美味』的标准。」
  「啊……」
  「我刚刚提到洋菓子的时代演变,都是为了让甜点进化得更好吃而来。所以,若单纯只是少加东西进去的『减法』,是不可能做出好吃的蛋糕。而我这次非常讲究选材,越是简单的甜点,越能也越要彰显素材的美味。」
  长峰主厨将桌上只剩下一块的蛋糕切面朝向花梨:「这款的蛋糕体是海绵蛋糕。自从冷藏设备越来越先进、慕斯类蛋糕兴起后,近来也常用饼干当蛋糕体。因为用饼干做的蛋糕体比较容易与糖奖调和,口味变化更多,而且重量虽轻却具有一定硬度。多亏出现了这种蛋糕体,蛋糕种类更多样化了。不过,即使在法国,七〇年代的蛋糕体还是以海绵蛋糕为主流,而且多半是混合奶油糖霜制成。」
  原本法式甜点使用的奶油糖霜不是人造奶油,而是用真正的奶油调制,与日本六、七〇年代盛行的人造奶油,无论味道、香气还是口感都截然不同。不但入口即化,口感清爽不油腻,还有一股高雅香味,堪称风味绝隹的上等奶油,这种美味是用鲜奶油也做不出来的。」
  长峰主厨继续说:「加了奶油糖霜的海绵蛋糕,无论味道还是口感都跟饼干做的蛋糕体大相径庭,是一种让人怀念的好滋味。这次我就是以此为底,创作出这款圣诞蛋糕。至于巧克力奶油中的草莓,我先用兰姆酒稍微煮过,而且为了让巧克力跟蛋糕体的味道不会冲突,还用了味道比较浓烈的黑兰姆,巧克力部分则是用具有水果酸味的Sao Tome(Sao Tome:一种可可豆的品名,产于圣多美普林西比,也被比利时名厂的巧克力拿来当主要原料。此种可可豆的味道带有水果的酸甜香,非常特别。)巧克力来调和。此外,为了避免整体味道偏重,因此蛋糕表面的装饰与挟着新鲜草莓的鲜奶油,用的是口感比较不腻的低脂鲜乳制成,不但味道清爽,也能缓和巧克力与雕花缀饰的重口味所带来的剌激感。」
  只要素材选得好,即使是款式简单的蛋糕也能做得美味无比——这是初次和长峰主厨见面时,他告诉我的道理。之后,我吃了好多他们店里的甜点,但那时的冰淇淋与巧克力的美味,依旧深深烙印在我的记忆中。对我来说,那是一辈子也忘不了的味道。
  「还合你的口味吗?天野小姐。」
  花梨直视着长峰主厨脸认真地说:「……很棒的甜点。不,是非常美味的甜点,谢谢。」
  「鬼塚先生觉得如何?」
  鬼塚先生双手交臂,思索了一会儿:「老实说,我比较期待上一次长峰先生做的那种味道比较复杂的甜点。使用多种素材,神乎其技似地细心组合,做出一口难以言喻的味觉蘩宴……就某种意味来说,这次的蛋糕太过简单。但是……还是很美味。」鬼塚的脸上浮现一抹爽朗的笑,「虽然创作理念有别于上一次,但仍旧是非常好吃的甜点,我很满足呢!」
  会场紧绷的气氛霎时缓和下来。
  饭沼会长拍了一下手,说道:「接下来就让我们享用巧克力秀吧!这次主厨为我们准备了三种巧克力,当然全都可以享用。另外还有马卡龙和饼干等,让大家尽享巧克力的美妙滋味!」
  茶会结束后,花梨走到长峰主厨面前坦率致歉:「上次是我太没礼貌了,真的很抱歉。」
  「别这么说。」长峰主厨神情依旧沉稳:「专业甜点师傅受到批评时,越要有勇气挑战……但就算没受到批评,也会抱持好奇心不断创作。」
  「如果去长峰主厨的店,买得到刚才那款蛋糕吗?因为我真的很喜欢,很想再吃到。」
  「这就没办法了。」
  「为什么?」
  「那款蛋糕是专门为巧克力倶乐部制作的。正确来说,是为了『今年的圣诞节』而做的,所以店里不会卖这款蛋糕,今后也没打算成为店内商品。」
  「好可惜喔……」
  「相较于『随时都能买到』的甜点,这世界上也有『一辈子只能遇见一次』的甜点。如果天野小姐能这么想,未来不管遇见怎样的甜点都会珍惜,不是吗?」
  「可是……如果我特别订制呢?」
  「如果你真的喜欢这个味道,不妨吃吃令尊店里的蛋糕。『天野』的蛋糕里,有两种是始终依循你祖父的作法而制作的蛋糕,你没察觉吗?」
  花梨吃惊道:「没有……」
  「我在『天野』学艺时曾经学过,虽然外観与装饰不同于以往,但整体感觉跟味道是一样的,一点也没变。因为一直很受欢迎,所以始终是店内的长销品。天野主厨曾经说那是非常完美的蛋糕,以他的技巧与知识,绝对不可能做出超越那味道的作品。」
  「可以告诉我是哪两款蛋糕吗?或至少给我一点提示。」
  「只要吃完『天野』所有种类的蛋糕就知道了。以你的舌头一定能找出来的,我想令尊也会很开心吧!」
  只见花梨噘起嘴。我还以为她可能生气了,没想到她露出灿烂笑容,回道:「谢谢你。不过,要是我去买的话,家母肯定会露出『你总算愿意吃天野蛋糕』的胜利笑容,所以我会请朋友帮我一次买一些回来尝尝。」
  「好办法!」
  我和田山先生问长峰主厨要不要一起走,长峰主厨竟然说:「我在想要不要一起去吃晚餐……」
  「拜托!」我说:「我光是吃蛋糕和巧克力就吃饱了。再也塞不下任何东西。」
  田山先生也表示:「我必须七点到家。」
  出了饭店玄关,太阳西沉,街上的圣诞灯饰照亮华丽的夜景,远远就看得到百货公司的灯饰所营造出来的巨大光之画。相较于那般明亮感,剌骨寒风毫不留情地悄悄从大衣领口与袖口钻入。田山先生冷得身体直发颤,喃喃道:「看来花梨小姐跟她母亲还有得斗呢!」
  长峰主厨说:「这也没办法,毕竟孩子不见得能照着父母的期望长大,但这样也没什么不好吧?」
  我从包包拿出一盒东西,递向长峰主厨,对他说:「不好意思,在这种情况下拿给你。」又说:「这是圣诞礼物,是福楼堂的和菓子礼盒,里头有年糕红豆汤、羊羹还有最中(最中:书快豆馅点心。半生和菓子的一种。)。我试着挑了长峰先生喜欢的点心,搭配成一盒。」
  当听到他没有一起过节的对象时,我就在想要送他什么礼物。虽然了无新意,但送我们家的商品,他应该会很开心吧。不但可以舒缓他忙碌的心情,而且因为不是什么特别订制的东西,也不会让他误会我有什么意图,可以轻松愉快收下。
  「让你费心了。」长峰主厨露出开心又不好意思的复杂神情,我还是第一次看到他这样:「我没有准备什么回礼……」
  「请别在意,我觉得刚才那份特制甜点就是最好的礼物了。」
  「是吗?那我就不客气了。谢谢。」
  好像有什么轻飘飘的白色东西落到包装纸上。仔细一看,原来是细雪。关西这时节一到深夜就会下雪,但降雪量不多。总觉得看到雪,才有一种圣诞节来临的真实感。没想到还不到深夜就下雪,真是难得。
  田山先生问:「接下来好几天都得待在厨房工作吗?」
  「应该吧!因为要做完圣诞节这一档订购的商品,只好去附近操堂洗澡,累了就睡在店里。」
  「真是厉害!要是能有颁给甜点店的勋章就好了。所有工作人员都有资格佩戴这枚勋章,因为,你们做的是让人开心的工作。」
  「我对勋章这种玩意儿没什么兴趣耶,」长峰主厨嘴角漾起微微笑意:「我的工作跟荣誉什么的无关,只希望能不断做出让客人吃得开心的美味甜点,等上了年纪、没体力再做时就退休。
小说推荐
返回首页返回目录