舌尖上的心跳

    那是来加拿大的选手。
    屏幕上，评审们整理着胸前的餐巾，已经准备好了品尝第一道前菜。
    那是一道迷你意式披萨饺。表面已经被炸至金黄，小巧的半月形，看起来十分精致，盘底的酱料十分匀称。
    “嗯……”温斯顿主编点了点头，似乎很期待，他用餐刀将饺子切开时，叹了一口气，“炸披萨饺一般只需要使用少量的油。虽然是‘少量’，但也需要适量。切开饺子的时候，外皮不够松脆，这很影响口感。”
    披萨饺只得到了5分评价。这并不是好的开场白。
    加拿大选手捂住自己的额头，用力地叹了一口气，只能将希望放在他的主菜意式牛肉火腿卷上。
    主菜的卖相仍旧不错，只是可惜为了赶时间，小牛肉没有收到足够的捶打，不够入味。评价仍旧不高，只有6分。
    这个时候，无论餐后甜点做的再好，也不可能挽回差距，而评审们的兴致也失去了。
    西番莲慕斯中的果肉被炖煮得不够粘稠，口感令人失望。
    加拿大选手最后的得分也只有5.8分而已。
    这让全场观众发出了唏嘘声，也让现场的其他选手心有余悸，开始担心自己之前的准备是否充分。
    “所有的料理都必须做到精细，而精细需要时间。”江千帆说。
    “是的，先生。所以我很欣慰，因为从可颂小姐目前的状态来说，她所做的一切都很精细，一切尽在掌握。”
    此刻的林可颂正在给苹果削皮。她的动作很快，用的是水果刀而不是去皮的刨子。果皮一圈一圈转落下来，没有丝毫断裂的痕迹。
    观众们都被吸引了。林叔则对一旁的宋意然说：“他们在好奇什么？我们都是这样削水果的！”
    林可颂几乎只需要十几秒的时间就削完一个苹果，然后榨汁。
    即便是榨好的苹果汁，她也没有忘记确认味道。
    “她是要给评委做苹果汁吗？这有什么意义吗？”林小雪此刻也着急了起来，因为眼见着又有选手完成比赛了，“评审们要求的是前菜、主菜和甜点，与饮料没有半点关系啊！”
    “别着急。果泥可以被用来做甜品，而果汁也很有可能被用来调味。”宋意然笑着给林小雪解释。
    “是这样啊……”林小雪没有想过水果竟然还有调味的用途。
    墨西哥选手的料理被送到了评审的面前。
    他的前菜是卡巴乔生牛肉。当评审们见到这道菜的时候，就猜到了他的导师是谁。
    “哦……我很想知道这道生牛肉有没有莫里斯主厨的水平呢？”温斯顿的脸上是期待的表情。
    但是这道生牛肉只得到了7分的评价。
    “意大利香醋应该用小火熬煮成糖浆的形态，但很明显你急于求成，火开大了些。虽然酱汁熬煮得比平常要更快，但是失去了浓郁的味道。
    他的主菜与甜品得到的评价与前菜差不多。
    在这之后，又有几名选手完成了比赛，只是他们的评价都没有超过7.5分。
    观众们开始小声议论了。他们都觉得这些菜的外观都很不错，让人很有食欲，只是评审们的评价都不高，难道因为是决赛，所以他们变得比以往更加苛刻了？
    “并不是因为他们太苛刻了，而是选手们有些焦躁……很多东西的火候不够，细节上失误太多了。”
    林叔呼出一口气来。看着此刻正在翻炒酱料的林可颂，他忽然觉得安心了不少。
    至少目前看来，这些错误暂时不会发生在林可颂的身上。
    就在这个时候，维克特举起手来，宣布自己的料理完成。
    摄影师将镜头挪到了维克特的料理上。前菜看起来精致而美好，主菜束法鸡的色泽令人垂涎欲滴，餐后甜点是意式冰糕，可是又与普通的冰糕有所区别。一切完美得如同就像米其林三星级餐厅的菜品。
    林可颂就似什么都没听见一般继续忙碌着。
    而在诸位观众心里，这场比赛最为精彩的部分已然到来。
    维克特很自信地扯起了唇角，让在场所有观众相信他所呈现给评审们的将会是最美好的体验。
    这是一道地中海罗勒小番茄。每一个只是比拇指大一点的番茄中央的果浆都被取了出来，填塞了闲聊。
    温斯顿吸了一口气，用勺子小心地舀起一颗番茄，送入口中，唇角露出了一抹笑容：“在经历了这么许久的味觉摧残之后，我终于得救了。虽然不知道这位选手是谁，但我知道他的导师是洁西卡·昆廷主厨，美食界的常青树。十分爽口、柔和并且充满惊喜的前菜。大蒜的分量恰到好处，罗勒的香韵贯穿始终，番茄浆没有被过分熬煮而太酸，相反完全衬托出了帕尔马乳酪以及小甜虾的鲜嫩。毫无疑问，大师级别的作品。”
    维克特的前菜拿到了9.6的高分，他的眼睛里是自信而骄傲的笑容。
    主菜束法鸡的色泽接近乳白色，缓慢流淌在表面的半透明酱料仿佛溪流一般，只是闻着香味而已，评审们已经开始吞咽口水了。
    “这道菜的重点在于奶油沙司的熬制、肌肉的火候以及填塞在鸡肉里面的肝泥是否鲜嫩。任何一点点差错都会让这道菜失去口感。”温斯顿抬起刀叉切开了肌肉，所有人屏息以待，他将鸡肉的里面推向摄影机，让所有人看清楚这道菜的内部，肝泥并没有呈现出因为过度烹煮的灰色，相反十分嫩滑的样子。
    “不过就目前看来，这位选手还没有犯下任何的错误。”温斯顿笑着切下一块，将它送进了嘴里，“嗯——鸡骨头被去除的过程十分精细，没有破坏肌肉的质感。芹菜和葱头没有抢去香茅、小茴香的风头，反而为整道菜提升了味道的层次。最最重要的是鸡肝泥里那少许的一点点咖喱味道在舌尖跳动，就好像宁静和谐的湖泊里顽皮的小鱼。这实在太棒了……太棒了……”
    因为这道菜太过美味，甚至有评审情不自禁吃下了一半。为了让评审工作继续下去，现场工作人员不得不出言提醒。这样的魅力，在以往的比赛中根本没有出现过。
    维克特的主菜得到了9.7分的高分。
    观众席上的梅尔叹了口气：“这样看来，可颂想要赢过他几乎是不可能了。就算他的甜品失误了，分数也在9分以上。”
    “忘掉过去的比赛，当下才是最重要的。”江千帆微微侧过脸，“告诉我，她现在怎样？”
    “她刚去到冰柜，将豌豆虾冻取了出来。看起来虾冻已经成型，颜色和透明度和江先生你做的很相似。哦，她正在切开虾冻，看起来很有弹性……我相信她的前菜做得很成功！”
    “那当然。她一直很喜欢吃那道菜。所以她记得那道菜的口感和味道，只要被她记住的，她一定能够再现。”
    梅尔点了点头，继续关注比赛。
    评审们已经开始品尝维克特的餐后甜点了。那是抹茶歌剧蛋糕。
    虽然这只是很普通的蛋糕，但是美食界的人都知道，洁西卡·昆廷的抹茶歌剧蛋糕是这世界上独一无二的。蓬松充满弹性的蛋糕，柔和的黄油奶油，抹茶的清新与巧克力酱的浓郁，这一切的一切构成了舌尖上令人沉沦的美味。
    温斯顿尝了的第一口，就发出了感叹：“果然，无论是舌尖还是牙齿都能感觉到弹性和松软的蛋糕胚……真的很想知道做出这样效果的秘方到底是什么！”
    当他缓缓将蛋糕咽下，仍旧闭着眼睛深深回味着。
    然后，温斯顿长长地叹了一口气：“一切都接近完美，但只有一个十分微小的瑕疵……”
    观众们都伸长了脖子，很想要知道那个瑕疵是什么。
    “我知道这场比赛让所有选手的压力很大。大家必须同时做好几样事情。手中正切着配料，眼前有两三个汤锅正在炖煮，一切手忙脚乱。只是前菜和主菜已经如此完美了，我不得不苛刻地要求这道甜点也能成为永恒的美好记忆。抹茶歌剧蛋糕，要求用白砂糖和香草荚来熬制糖水。我猜想，第一遍熬糖水的时候，锅接近干涸，这位选手不得不加入水，捞出香草荚来弥补。只是……那种淡淡的焦味在蛋糕的第二层里虽然被隐藏的很好……但我的味觉并不是普通人的味觉……”
    维克特下意识握紧了拳头。
    他已经很小心地对这个失误进行了调整，但没想到还是被温斯顿尝出来了。
    果然……面对温斯顿，不应该有任何侥幸心理吗……
    温斯顿抬起手来看了看腕表，惋惜地说：“其实这位选手还有时间重新熬煮糖浆，不过我明白一旦步调被打乱，很有可能原本能够做好的事情也会毁于一旦……只是糖浆对于这份甜点来说实在太重要了……” 166阅读网