[古穿今]食之有味

你们就想，什么样的菜才能让你觉得好吃，把你觉得好吃的那个味道做出来，这样就可以了。”赵安安见他们站着不动，便点了点他们。
  这一点，两个人似乎有点开窍，阿奇将绿豆芽从容器里拿出来，搬了个凳子细细地一根根掐头去尾。方同则是拿起了两根山药判断是粉的还是脆的。
  赵安安安静地退出去，不打扰他们。她坐在堂中想，原是打算再多等几日，若那人不来，便收了阿奇和方同做徒弟，但既然今日他们提起，那就收下。阿奇和方同是两个踏实的孩子，文化不高，但胜在勤勉踏实，虚心谦卑，这正是一个厨师所需要的特质。
  过了一个多小时吧，两个人各自端着一个盘子放在了赵安安的面前。
  “我的菜不用趁热吃，先尝阿奇的吧。”方同说。
  赵安安点了点头，看向阿奇。阿奇深吸了一口气，慢慢地打开盘子上的盖子，一盘晶莹的炝炒绿豆芽，飘来的香味勾起了赵安安的食欲。
  “我做的菜叫如意菜。”阿奇说。
  菜没有特意装饰，但是一根根大小差不多，晶莹透亮的绿豆芽放在一起还真的像水晶一样。赵安安尝了一口，口感非常爽脆，火候掌握得还不错，在调味上也只是简单地用了盐，生抽，蚝油，滋味鲜美。但是，里面还有用豆蔻煮过的肉末味道。
  赵安安用筷子扒拉了一下盘子里的豆芽，发现每一根里面都有细细的丝线——是肉末，被一根根塞进了豆芽了。
  她抬头看了一眼阿奇，后者不好意思地挠了挠后脑勺。
  老实说，豆芽里面塞肉末的菜她不是第一次吃到，小时候赵承君也做过给她吃。她只是佩服眼前这个孩子，竟然能想到这一点。
  “你怎么想到这个的？”赵安安问阿奇。
  “我清洗好豆芽之后，把它放到案几上想着怎么炒才好。正好看见了方同拿来的芹菜，芹菜里有很多纤维，细如发丝。我一下子就有了灵感，要在豆芽里都塞进肉末。”
  “很不错，在这么短的时间里能想出这样的菜，真的很不错。”赵安安说。
  阿奇问：“这样就代表我考核过关了吗？”
  赵安安点点头。她转向方同，拿掉他手里盘子上的盖子，洁白的梅花型糕饼呈现在眼前。
  “我做的枣泥山药糕。灵感也是从阿奇那里来的，我本来拿了芹菜，想做香芹炒山药，但是看到阿奇磨肉糜的时候我突然想到，性质粉的山药也可以用来做糕点。”
  赵安安尝了一个山药枣泥糕，味道清甜，口感清爽不腻。枣泥用猪油炒过以后，味道香醇。这道菜下来，所费的功夫从这些细节里就可见一斑。
  这两个徒弟，没收错。在短短的时间里，他们各自运用自己的智慧做出了有创新意识的菜，非常难得。
  “早点回去休息，明天准备一下拜师仪式。”赵安安说。
  “还有，你们今晚做的菜都很不错，我决定把它们加进菜谱里。从今以后，你们就要以一名厨师的标准严格要求自己，对自己的料理负责，对吃料理的客人负责。”
  “是。保证完成任务。”两个人异口同声地说，还向赵安安方方正正地敬了个军礼。
  “好了，时间不早了。你们回去休息吧，明天还要准备一下拜师宴。”赵安安说。
  
  ☆、Chapter19
  翌日清晨，刚刚开过的槐花在风里摇曳着翠绿的枝桠，雪白的花散发出幽微清香的味道，赵安安挎着篮子在餐厅的后面摘槐花。
  阿奇和方同倒是来得早，她这花还没摘得怎样，他们两个就来了，还带了双方的父母。两个老实人手里拿着几大块烟熏猪里脊肉，是猪身上最嫩的部位。
  “师父，早上好。”
  人逢喜事精神爽，他俩简直就像打了鸡血一样，一身用不完的能量。
  赵安安向他们父母微微点头，并带他们去店内落座。两对父母还未坐下，便将手里的肉给了赵安安，还连连说着感谢的话。赵安安并未推辞，收下了烟熏肉。按照古代的拜师仪式来说，是要收礼的，而且收完了还得回。她转身上了阁楼，拿出两个锦盒，里面装的是绣了他们两个人名字的高筒厨师帽。尽管赵安安不认为这有什么重要，可是在现代人的眼里，拥有这么一顶高筒帽才是厨师的起点。
  “授徒之道，首重在德，其次在忠，其次在勤”这是我厨门祖训。自拜入我师门之后，为师希望你们勤勉刻苦，忠诚踏实，认认真真创作好的料理，让吃的人感受到幸福。“业精于勤而荒于嘻”，望能长以此话为戒，终身进取。”
  阿奇和方同齐齐跪下，说：“我愿拜在师傅门下，聆听师傅教诲，望师傅教之、督之、鞭之。生我者父母，教我者师傅，一日为师，终身若父。”
  拜师仪式简单，很快就结束了。赵安安留了两对父母吃早饭，由阿奇和方同亲自下厨烹饪。两对老人吃得热泪盈眶，说平生没有吃过这么好吃的菜。
  为人父母者，总是以自己的子女为荣。赵安安想起自己似乎很久没有回过家了。
  收了阿奇和方同做徒弟之后，厨房里的人手似乎又不太够了。赵安安在想着是不是还要请两个杂工。他们起步慢，但胜在聪颖好学，领悟能力强，但凡赵安安教过的东西都铭记于心。现在，赵安安不是最晚离开店里的人，变成了阿奇和方同，有的时候实在太晚干脆就在店里凑合一夜。赵安安叹了口气，将阁楼上另外两间房辟了出来给他们两个住。
  这一天赵安安定了不少绍兴老酒，还是旧式用稀泥封的坛口，大约都有五六年的光景。阿奇和方同正忙着把酒搬到店里的时候，一辆卡车从他们面前经过，似乎是装修的工程队。
  “是哪间饭店又要整修了吧？”阿奇说。
  “这个方向是去回笙馆的，难道那老板又回来开店了？”方同也表示疑惑。
  赵安安低着头，看着酒坛口的泥巴，一言不发。
  粽子节过去之后，店里的名气更大，更火，来就餐的人也越来越多。其中还有一位熟人。
  “怀青姐。”赵安安叫道。
  “你还知道叫我怀青姐啊，我以为赵大厨把我忘记了呢？”苏怀青打趣道。她今天没有穿套装，宽松衬衫搭配牛仔裙，脚下踩了双白色板鞋，减龄又清新。
  “呀，怀青姐，才个把月没见，你怎么年轻得像十八岁的姑娘。”赵安安故作惊诧地说道。
  苏怀青嗔了她一眼，笑道：“你本事见长了，竟拿我打趣了。”
  “哈哈，哪里敢，哪里敢。你要吃点什么吗？”
  “不用了，我这次来找你，是想你去一趟我们杂志社。”
  “恩？怎么了？”
  “怎么了？你还记不得记得你是我们没事专栏的作者，你都几个月没来做专栏了？”
  唔……，赵安安表示她把这件事情忘记了。她走到后厨跟阿奇和方同交代了一声，跟苏怀青合力把一坛子绍兴老黄酒搬到了车上。
  “为什么要带上这么一坛子酒？”苏怀青问。
  “到了你就知道啦。”赵安安故作神秘。
  今日的杂志社似乎挺清净，除了苏怀青，赵安安没有看见别的活物，正想问怎么没人的时候，江唯森突然从背后跳出来，吓了赵安安一大跳。
  “啊，你吓死我了。”赵安安捂着胸口说。
  江唯森双手抱胸，痞痞地说：“这是对你的惩罚，说好的一期一会，你都几个月不露面了，若不是怀青姐去请你，你说，你是不是就不来了？”
  赵安安笑着说：“是，我错了，你大人有大量就原谅我咯。”
  “这就错了？没点诚意。”
  “唔……那要怎样才有诚意？”
  “江唯森用眼神示意了一下厨房，赵安安马上心领神会。这一回，江大摄影师可没有袖手旁观，他拎着相机，将赵安安做菜的过程全程拍下。
  赵安安取了一只三黄母鸡，先将鸡去脚爪肋下取脏，将腿、翅、颈骨入坛，加酱油、绍兴酒、精盐腌渍。将丁香、八角碾末，加□□遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱、姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁、香菇丁、猪肉、火腿丁、虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，放丁香并用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧。重头戏是就把酒坛子封口的泥烤干，碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，把鸡置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，再戳一小孔，入烤箱烤制后取出再用湿的酒坛泥封孔再烤。
  还未及吃，整个房间里都是叫花鸡的香味。敲泥这种体力活，江唯森二话不说就想代劳，赵安安却不让他来，因为不熟悉的人掌握不了力度，容易敲坏骨架结构。
  打开泥壳之后，满屋飘香，鸡肉色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁。江唯森迫不及待地尝了一口，鸡肉入口酥烂肥嫩，风味独特。这时候赵安安端出了一叠薄饼，厚度接近纸，还有一叠酱料，一叠葱花。她用薄饼包裹鸡肉，加上蘸了酱料的山东大葱圈，再递给江唯森。
  江唯森接过，尝了一口，是与刚才截然不同的风味，薄饼的韧性，大葱的清甜，鸡肉的肥嫩以及酱料的醇香依次在唇舌上渲染开来，滋味令人陶醉。
  “这滋味真是妙不可言，有点像北京烤鸭的吃法，但是鸡肉肉质却肥嫩鲜美，更胜于烤鸭。”江唯森说。
  苏怀青一尝，也觉得好吃得说不出话来。