系统的剁椒鱼头做法上,和传统的做法基本一致。
首先,鱼头的选材上和一品鱼头豆腐汤是一样的。
都是用的查干湖胖头鱼。
胖头鱼鱼头肉质厚实,胶质足,特别适合制作鱼头菜。
白小白照样从玻璃鱼缸捞起胖头鱼,斩下头,洗净血水后,去除鱼鳍、鱼鳃,从鱼唇正中剖成两扇,让鱼肉背部相连。
白小白洗干净手,徒手均匀往鱼头上,抹上极少量盐、料酒,放入小不锈钢面盆,腌10分钟左右。
在腌制的期间,白小白也没有闲着。
他开始制作剁椒鱼头最为关键的剁椒。
现在华夏国的大超市,也可以买到腌制好的剁椒。
不过这种货架上售卖的剁椒一般不是现制的,不够新鲜,口感上也有差。
系统的剁椒鱼头,要求现场自制剁椒。
系统已经提供好了辣椒食材。
和鲜榨桑葚汁一样。
系统这一次提供的也是辣椒盆栽,算是新鲜供应食材。
在厨房的地板上面,多了三盆辣椒盆栽。
一个是红尖椒盆栽,一盆是黄尖椒盆栽,另一个则是绿尖椒盆栽。
没错,这一次的剁椒鱼头在剁椒的制作上,用到了红、黄、绿三种颜色的辣椒,可谓是色彩缤纷。
三种颜色的辣椒盆栽中。
细长的红尖椒特别显目。
辣椒红火火,表明油亮,毫无黑点,半隐匿在翠绿的辣椒叶中,红绿搭配,煞是好看。
稍微一凑近,就能闻到辣椒特有的鲜辣气息。
这红尖椒看形体,明显不是制作‘至尊辣椒酱’的天九红朝天椒,也不知道是什么品种?
白小白正想着。
清冷的电子音在脑海中播报道:
【食材好食才好,两种尖椒的来源如下:】
电子音完毕,系统现字:
红尖椒:精选湖湘省的张家界洞溪的野生红尖椒植株,移栽在系统盆栽中。
就是宿主现在看到的盆栽。
洞溪的野生红尖椒,属于华夏顶级红辣椒。
这种辣椒辣度中等,辣而不上火,一年四季皆可用于料理,添加少许,便可以去除鱼肉中的腥味,让剁椒鱼头的美味加倍。
原来是洞溪的红尖椒啊。
白小白总算明白了眼前辣椒的来源。
张家界是华夏知名旅游地,当地的土特产很多,其中就包含了洞溪红尖椒。
洞溪由于位于张家界慈利西南部,海拔较高,有“慈利西藏”之称。
正是这独特的高海拔地理位置,这里的红尖椒和湖湘省很多地方的辣椒不太一样,这里的辣椒很特别,辣口不辣心、含火不上火,远近闻名,畅销华夏各地,成为广大群众餐桌上的佳品。
据一些湘菜料理厨师所说,用洞溪红尖椒制作湘菜,味道上会更上一层楼。
但是这仅仅是部分湘菜厨师私下的流传,没有科学根据,白小白也是偶然听说过,只是他从来没有用过洞溪的红尖椒。
也不知道是不是据说的那么神?
这一次系统提供了,白小白倒是有幸见识洞溪红尖椒的真实口味了。
看完红尖椒后,白小白把目光转移黄尖椒的盆栽上。
黄艳艳的细长辣椒,通体金黄色,差不多食指大小,尾部尖尖,微微上翘。
这种金黄色的黄尖椒,白小白反复看了几眼后,他似乎认识这种黄尖椒,好像以前在电视上还是网络上,哪里有见到过,就是一时之间,实在想不起来。
白小白在脑海中,正努力思索的同时。
介绍红尖椒后,系统继续现字:
黄尖椒:精选湖湘省的野生黄贡椒植株,移栽在系统盆栽中。
就是宿主现在看到的盆栽。
对了。
经过系统的现字提醒后,白小白恍然大悟。
难怪看着特别熟悉,原来是这种名气极大的黄尖椒。
黄辣椒不比青红辣椒,在华夏国内的种植面积相对很小,主要分布在湖湘省的衡东县,株洲县几个接壤黄金湘江“金三角”地区,走出这一小片地方很难在市场上看到这种辣椒。
据当地记录,黄辣椒的种植已有近2000年历史,由湘江泥沙淤积形成的特殊沙质土壤,赋予了黄辣椒独特的风味——肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艳、椒形小,为辣椒中的极品。
相传在清朝嘉庆年间,衡东状元彭浚偶然一次把黄辣椒带到宫廷,由御厨烹饪成美食后,嘉庆皇帝品尝后,龙心大悦,钦点御笔提黄辣椒为“贡椒”,并要求衡东地区,年年进贡。
只是黄辣椒对环境要求较高,在无污染的环境下会才有其独特风味,产量极少。
黄贡椒的鲜椒更是难以保存太久,为了吃到最新鲜的‘黄贡椒’,嘉庆皇帝为了口腹之欲,令专人快马加鞭,八百里加急,获得这种食材。
堪比‘一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来’。
据民间野史记载,这也是清朝开始走向腐败灭亡的一个小细节,具体真实性无可考证,不过可以侧面反应出黄贡椒的美味程度。
添辣,增味,增鲜,增香,这就是黄贡椒的四种主要功效,而对于腥味重的食材,黄贡椒还能去腥,因此是鱼头的黄金搭档!
据白小白了解,部分大酒店的湘菜剁椒鱼头,就经常在剁椒中加入这种黄贡椒,才会鲜香无比,回味无穷。
只是目前华夏国,市场上见到的新鲜黄辣椒大多数都是滥竽充数,不是衡东本地的道地出产,味道差很多。
没想到系统居然能提供这么道地新鲜的黄贡椒。
牛就一个字。
白小白感叹之余,把目光放在最后一种绿尖椒。
绿尖椒大小也是如同食指一般,和红尖椒和黄尖椒一般无二,只有颜色上的差别。
只是绿尖椒的颜色很特别。
颜色上不是黄绿色,而是通体绿色,非常纯粹。
这种绿色也不是普通绿色,非常好看,难以表述。
说具体形象一点就是,带有宝石绿的那种通透感,格外亮眼,简直就像是绿宝石打造的绿尖椒。
要说白小白也是见多识广。
见过青椒、小甜椒,各种绿尖椒,但是眼前这种通透绿色的绿尖椒,他生平第一次看到。
不会是系统特供的逆天绿尖椒吧?
不会又是类似‘天九红朝天椒’,那种灭绝的辣椒品种吧?
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