厨门中人为五大长老贺寿是按照等级和地位依次奉上寿礼,彭白的资历根本就没有那些干了多年的人高,加上彭白的身份特殊,因此彭白奉上贺礼就变成了最后一个,好在人多但是也就是送上去说几句吉利话而已,等到晚上七点的时候,终于轮到彭白了。
彭白脱掉外衣,解下来身上的刀带,然后换上了一套洁白的厨师服,再在厨师服外面套上了刀带,这才施施然走上了台。
这个生日宴会是在厨门内部最大的一个木屋当中举办的,来参加的人最低的也是特级厨师,在这个大厅当中分为三层,也就是三个平台,最高的平台就是五位长老坐的,其次就是厨门五个联盟的负责人坐的。最下面坐着的自然就是那些分区负责人和一些特级厨师了。
“白朱,你为五位长老准备的是什么生日礼物啊?”乐小刀有些不悦的问道,因为彭白是唯一一个空手走上台的。
史密斯笑看着彭白,不语。
“我为五位长老准备的是一道菜,这道菜搭配上史密斯先生奉上的ZO味道更好,希望五位长老能够允许在下临场烹制,因为这道菜只有刚刚出锅也最能体现其中的美味,因此我只是提前准备好了材料而已。”彭白冲着乐小刀微笑,然后以其特有的声线说道。
彭白的话通过放在四周的麦克风传送到了众人的耳中,下面众人的表情可就相当精彩了,有的人是幸灾乐祸,有的人则是相当担心,还有的人干脆就是露出了惨不忍睹的样子,就是没有一个人能够相信彭白会成功的博得五位长老的赞美。
五位长老听了彭白的话以后马上露出了非常感兴趣的表情,因为自从他们登上长老的位置,从来就没有人能够在他们的生日宴会上面当场做菜给他们吃,所有人不是害怕做出来的菜被五位长老批评,就是害怕因此丢了自己的位置,被五位长老看轻。
“好,如果做好了,奖励肯定不用多说,可是如果你做的不好呢?”五位长老其中之一笑着问彭白道。
乐小刀在旁边一个劲的给彭白使眼色,彭白虽然看到了,但是也装作没有看到,毕竟两个人外表看来是师徒关系,但是私下里双方都知道,对方只是在利用自己而已,在这种场合,彭白自有他的主张,这种决定,还由不得乐小刀来干涉。
“如果做的不好,五位长老批评责罚我全部接受。”彭白非常自信的回答道。
下面坐着的大厨们全部不知道应该说什么才好了,他们都认为,这个白朱简直就是不知道天高地厚,人家五位厨门长老可是厨门当中厨艺最为高超的人物,班门弄斧倒是无所谓,可是能够被五位长老看上眼,吃得入嘴的菜肴,恐怕也只有五位长老亲自下厨做出来的了,他们认为,这个白朱肯定是觉得自己的位置太高了,想要跌下来一些,从头开始学习了。
五位长老相互看了一眼,然后微笑着点头。
立刻,彭白安排的人手将灶台、案板、烤箱、速冻箱抬了上来,然后就是整整两推车的材料,荤素分明。
彭白先净了双手,站在了案板前面,面对五位长老说道:“我要做的是福星贺寿。”
彭白说完,先将一公斤左右的面粉倒在了一个干净的盆中,然后用鸡蛋清充当清水进行和面,做面点蛋糕的方法很多人都会,但是彭白现在要做的却不是他们认为的蛋糕,因为他在面团当中加入的不是砂糖而是精盐,也就是说,这个蛋糕做出来以后是咸味的而不是甜味的。
做蛋糕对彭白来说已经不是什么麻烦事了,不过彭白在制作这道蛋糕的时候,加入了擀、揉、掐、挫、按等只有制作 中式糕点才会使用到的手法,更夸张的是,彭白还在面团当中加入了经过长斯熏制而成的腊肉末,这下子,所有人都看不懂了。
五位长老对视一眼,并没有多说什么,非常安静的看彭白烹制这道“福星贺寿。”
彭白将面团放入了蛋糕模当中,然后放进烤箱,设定了高温进行烤制。
切肉众人都会,但是使用旋风刀法切肉,众人就觉得这个白朱不愧是厨门当中最优秀的人物了。
彭白使用旋风刀法,竟然将羊羔肉切成了一厘米厚的羊肉片,如此羊肉,薄的和纸一样,近乎透明。
鳕鱼肉在旋风刀法下被世成了碎末,这种烹制方法,众人还是第一次见,因为鳕鱼作为鱼肉中的极品,味道鲜美,一般使用的方法无非就是红烧、清蒸、炖、煲四种,可是彭白却为众人展现了鳕鱼的另外一种做法——包。
而且彭白使用的包的手法并不是包成卷饼,而是包成了一个个只有核桃大小的寿桃形状。
羊羔肉质地松嫩,有一定的粘合性,根本就不需要糯米线之类的辅助工具,就可以将鳕鱼肉包在其中,然后,彭白使用最普通的蒸的方法来对被羊肉包住的鳕鱼肉进行烹制,蒸锅当中使用的是老母鸡汤,用老母鸡汤的水蒸气来进行蒸,能够将鸡汤的浓香融入到羊肉和鳕鱼当中,彭白也正是要用这样的方法,让烹制好了的寿桃开关的鳕鱼包融合出另外一种和羊肉、鳕鱼、鸡汤完全不同的味道。
接下来,彭白拿起一个大南瓜,利用雕、刻、细雕、插接、填补等等方法,雕刻出一个中式传统神星、寿星、禄星的结合体,一个古代老人的样子,这个老人有着一把胡须,额头高高隆起,手中拿着一只精美的拐杖,身上穿着一套古代的老人服装。
然后彭白用加热枪对这个食雕作品进行了修改和完善。
烤制蛋糕的时候到了,彭白没有采取任何隔热措施,在众人的惊叹声中,徒手从高熳烤箱当中将烤好的蛋糕取了出来,放在了案板上。
通过降温再加热的方法,褪下了蛋糕模,一个非常普通的特大烤制蛋糕出现在众人的眼前。
彭白的旋风刀法再次使出,这个特大蛋糕显然经过了彭白的估算,比装菜的盘子大上了一圈,这样更有施展的空间。
在彭白的旋风刀法之下,蛋糕屑纷纷落地,在众人看的眼花缭乱的之后,一个类似于高台一样的蛋糕台出现在众人眼前,这个蛋糕的中间部分突出,沿着这个仿佛高台一样的台子,四周一圈都是身躯微微倾斜的蛋糕面。
彭白抓起一把白色的椰蓉撒在了蛋糕台上,然后在福禄寿三星结合体的下面用了一层果胶,将这个特殊的神仙固定在了蛋糕台上。
接下来,彭白抓起几个火龙果,用食雕刀去掉了火龙果的果皮,然后用旋风刀法将火龙果切开了一个小口,放进了一个纱布之中,然后在众人不明所以的目光中,彭白右手轻轻用力,坚硬的火龙果果肉当中的计液流了出来,落在了蒸锅当中的寿档形状的羊肉包上。
盖上锅盖,将炉灶的火开到最大,十五秒之后,彭白依然徒手将蒸锅当中放置羊肉包的罩子拿了出来,然后放进了速冻箱当中速冻十秒,这才取出,将这些已经成型的寿桃摆放在了蛋糕台的周围。
立刻,一盘福星贺寿出现在众人面前,很多人都在想,这样做简直就是大杂烩嘛!而且又是高温又是速冻,根本就没有任何作用,还不如用正常的火来加热,然后直接端上来呢!
在众人不屑的眼光当中,彭白微微一笑,又抓起了把椰蓉粉撒在了这些寿桃的上面,等了三分钟,才让专人端到了五位长老的面前。
“白朱,你这个创意是不错的,如果这是比赛,你至少在色、意、形三个方面得到了满分,不过我还是想要问问你,你在烹制当中使用的方法的原因。”甄奇·斯皮尔·拖格雷斯特是最看好彭白的长老,不过他对彭白使用的烹饪方法还是有些不太明白。
“是,那我就从头开始讲吧!这样节省时间,不会让菜凉掉。”彭白点头说道。
第十一集 第229章 厨门总部
"我想五位长老不太清楚地应该是最后一个过程,也就是使用火龙果的汁液对羊肉包进行浇汁,然后高温加热再速冻吧?"彭白笑着问道。
五位长老非常争取的点头,因为彭白所说的确实就是他们不太清楚的地方,虽然在烹制菜品的过程当中,速冻箱和烤箱都是经常使用的辅助工具,可是实际上,,真正能够用上的机会会少得可怜,这也难怪五位长老不知道彭白用意了。
"火龙果的汁液在融入了羊肉当中以后进行高温,是为了能够让火龙果的汁液反应出颜色来,羊肉经过了烹制会变成白色,也就是寿桃的基础色,对寿桃的制作,我本来是可以使用可食用色素的,但是效果却并没有火龙果的汁液好,而且火龙果的汁液经过了高温再速冻,颜色更加的光鲜。尤其是,速冻我选择的温度是零下三十度,速冻的时间为十秒钟,为的就是让冷冻的温度快速的将火龙果变成我需要的东西,但是这种低温因为时间太短,只是冻了一下外面的部分,经过了三分钟的等待,内里鳕鱼肉的温度提升,将外部进行了小幅度的加热,这样吃起来并不会有冰的感觉,反而会觉得非常可口,尤其是我使用的皮是精选的羔羊肉,羔羊肉经过了高温速冻两个步骤,肉质更加的鲜美,绝对不会出现塞牙得情况。"彭摆侃侃而谈,所有人一边听着彭白的讲述,一边不住地点头,彭白这种在烹饪过程当中连最细微的部分都考虑到了,这种心思,在座的人没有几个能够和彭白相比的。
正因为彭白将每一个细节都考虑得非常好,所以,彭白才能够从这些同样身为厨师的人当中脱颖而出,成为整个厨师们当中最有前途,最被五大长老看好的人。
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