肥厨

杰克想了想。拿过了女服务员的菜单，果然和她所想得一样。
如果换成是肖仁，巴不得服务员拿这个菜单去给彭白做这道菜呢！也足可以看出杰克正人君子的本色。
"哦！谢谢先生。"女服务员冒出一身冷汗，如果真的是因为自己一个字的差别导致菜品不正确，这个责任她可是付不起的，而且还会害了小灶食堂的四位厨师，所以女服务员的这一声谢谢绝对是发自内心的。
"杰克，你……"肖仁有些赌气地看了杰克一眼。没有多说什么，毕竟自己是请人家过来帮忙的，至于怎么帮忙。就是人家的问题了，自己可没有什么权力去干涉人家的方法。
"好了，我们就要这一道菜好了。"杰克笑着将菜单递给了女服务员道。
"是，先生请稍等。
女服务员走了以后，肖仁吃惊的问杰克道："杰克，就这么一道菜？
"就这一道菜？呵呵！当然。"杰克看着肖仁奇怪的表情，笑着点头回答道。
肖仁摇头道："一道菜怎么能够啊？至少要五道菜才可以啊！而且还要给他定个时间，让他完不成。
杰克在心中对这个儿时的朋友鄙视了一下。用这种方法，根本就和厨艺没有任何关系了，如果说他点了一个佛跳墙，要求对方在十分钟内搞出来，谁能做出来？那时根本不可能的事情，无论怎样，厨艺比拼时间是必须要给足够的。比的是厨艺，而不是故意的刁难。
"这道银箩天仙煲就连我们几个都做不出来。"坐在杰克边上的一个特级厨师冷生说道，他们都是杰克的心腹，自然也知道这个小人的性格是什么样的，如果不是因为有了杰克的关系，肖仁就是八抬大轿子加上无数金钱都未必能请到他们。
这次轮到肖仁不知道说什么才好了，他对厨门内部根本就不了解，但是却知道杰克的随从全都是特级厨师，而杰克是特级厨师当中中级的，如果说连特级厨师都做不了的菜彭白做出来了，那么这难道表明，彭白比这个特级厨师还要厉害？那岂不是说自己根本就没有对方都得资本和资格了？
彭白拿到菜单的时候正在指导孙晶他们利用刀工来改变肉质的鲜嫩，让肉类食物的味道更加适口。
"银箩天仙煲？"彭白接过菜单一看，奇怪的问道。
"是啊！那个客人就点了这一个菜，还怕我写错了菜名，特意看了菜单。"女服务员点头说道。
彭白心中对这个点菜的人产生了好奇，按照彭白对菜品的研究，以及彭白在厨门当中接触到的菜品，知道点这个菜的人绝对是一个厨门中的特级厨师，而且比一般的特级厨师还要厉害，当初彭白也是成为了特级厨师以后一段时间才接触到这道"银箩天仙煲"的，这道菜选择的材料食堂有，但是想要做出这种材料，需要的是每个阶段的完美配合，否则烹制出来的菜品无论是卖相还是味道上面都会不合格。
"孙师兄，还有两位师兄。准备材料。"彭白想了想这道菜的制作方法，大声的命令道。
"牛蹄筋十根，燕窝二两，银耳一束，红辣椒适量，枸杞一两，新鲜雪鱼一条，明虾（手指粗细）二十只。"彭白将需要的材料说了出来。
孙晶和其他两位厨师听了彭白的话笑了起来。
彭白很了解为什么孙晶和另外两个厨师会笑起来，应该是他现在严肃表情和他所说的材料根本就不能符合。如果按照现在彭白脸上严肃的表情。那么这些材料至少要高档无数倍。
彭白也笑了，并不是嘲笑三位厨师的无知，而是因为他没有必要这么严肃，不过就是一道对他来说非常轻松就能够做出来的菜品而已，不用和碰到大敌一样的表情，现在在厨门当中，能够在厨艺上面胜过自己的，也就只有五位长老了，而那五个地区负责人，恐怕也要碰运气碰上了。才能胜过彭白。
"好了，赶快准备吧！这道菜需要的时间可是不断哦！"彭白笑着对三人说道。
另外两个厨师去准备材料了，孙晶则走上来笑着问道："彭师弟，为什么你刚才表情这么严肃啊？还有啊！这个什么银箩天仙煲究竟是什么意思啊？我怎么从来都没有听说过这种菜品的名字啊？
彭白笑道："这个名字就是扯淡用的，实际上名字叫蹄筋海鲜煲，只不过有些无聊的人，一定要搞什么风雅，结果就改了一个名字叫银箩天仙煲了。
"彭师弟。这种才使用的材料也太简单了一些吧？就这么一盘菜，能卖多少钱啊？"孙晶感觉好笑的问道，像这样的菜品。似乎并没有什么值得称赞的地方。
彭白笑道："这道菜三百块一份了不起了，用的也都是非常普通的材料，最多也就是中档菜罢了。
彭白所说得可是真话，厨门当中的菜品，并不是以贵为主，尤其是只有特级厨师才能学习到的菜品，对厨是得刀功、油火控制能力、调味料的协调能力等等。尤其是这道银箩天仙煲，对刀功及烹制材料的方式都有着非常严格的限制。
"看好了哦！孙师兄，这个菜使用得刀功可不是什么时候都能够看到的哦！"彭白笑着对孙晶说道。
因为这是厨门当中的特级厨师才能够学习到的菜，因此切菜得刀功使用的是旋风刀法，而对于厨师而言，一把菜刀就相当于一个侠客的兵器一般，彭白擅长使用的自然就是他自己的菜刀。因为彭白在手臂的力量和手腕的力量都经过了特殊的训练，一般的菜刀在重量上面根本就不能满足彭白的要求，因此彭白在使用其他菜刀的时候，感觉就是太轻了。
虽然菜刀用起来并没有自己原来的菜刀那么适手，但是对彭白来说，只要是把菜刀，使用出旋风刀法就没有什么困难的地方，这边旋风刀法一使出来，站在身边的孙晶等人立刻目瞪口呆，双目中闪出了羡慕和崇拜的光芒。
牛蹄筋要切成长两个指节的段，然后需要用旋风刀法将牛蹄筋当中的筋头打散。
银耳就像是一朵盛开的、银色的海棠花，银耳一般使用在汤羹当中，在菜品当中使用银耳，会让菜的口感变得粘稠，吃起来味道很差，而现在彭白是用银耳就是要用刀功，将银耳最中间的花芯，也就是煮制起来让菜品汤羹变得粘稠的部分去处，然后将银耳切丝备用。这个丝也不是用普通的刀法能够切出来的，因为在这个过程当中，银耳并没有经过水去浸泡，而没有经过浸泡的银耳，是坚硬的，用普通的菜刀去切，恐怕最后剩下的就不是银耳丝，而是银耳粉了。
燕窝，又称燕菜、燕根、燕室、燕盖、金丝等，它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高的补品。金丝燕窝属鸟纲，雨燕科。是候鸟，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕子更小些，背部羽毛成灰褐色。带有金色光泽，翅膀尖而长，四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是他们筑巢的主要材料。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前，他们每天飞翔与海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸取雨露。摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢。大约要20多天才能筑成。
彭白曾经在王老医生"输给"自己的那套药膳的书中看到过，燕窝大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调整虚损牢疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。。据有关专家研究发现，燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成分，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生。以及由细胞发的免疫功能均有促进作用。加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成分，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗作用，咳嗽和感冒，因此，对吸烟和患有呼吸道疾病患者有效，协助病后的人体恢复健康，是一种纯正高贵的天然保健品。燕窝对滋肺健腰，壮脾健胃。外伤止血等有独特疗效。
在一般的情况下，燕窝都是用来做汤羹使用的，搭配以奶、果汁、糖等做成甜品来食用。但是很多人都不知道，燕窝也是可以充当一种配料来运用到非甜味的菜品当中的。
首先是将燕窝进行简单的处理、泡发，然后在锅内加入鸡汤，适量的白醋，还有鲨鱼牙粉，然后在锅上加罩，使用蒸的方法进行烹制，在蒸的过程当中。并不能用锅盖将燕窝扣住，如果扣住，那么燕窝就会变成比煮熟得银耳更加绵软，到时候想要拿起来就很难了。而且，在蒸的过程当中，还要不停的翻动，免得燕窝变成一团看起来和琥珀。影响食欲一样的东西。
虾要先经过处理，然后取掉虾的头尾，只留下一只虾中间的一段待用。
雪鱼肉质鲜美，但是鱼头不能使用，因为在雪鱼的鱼头当中有着一种轻微危害的寄生虫，这种寄生虫可以耐高温，人食用以后很容易患上脑部疾病。
用生菜叶子包裹住放入比正常情况更多一半左右盐的雪鱼肉，用芹菜丝扎口，放入盛满清水的煲中加热，借用雪鱼肉的鲜美和生菜的清香，其中不能忽略的是看起来没有什么用处，仅仅是充当绳子使用的芹菜丝，芹菜丝可以稍微解掉雪鱼肉当中微微的腥味，虽然这种微弱的腥味普通人是品尝不出来的，但是对从厨门的人来说，一点点的腥味就足够烹制菜品的人烹饪失败了。