咖啡无罪的101个理由

毕竟，与严肃而正式的场面相比，人们的思维在一个充满信任和友好的环境中显然更为活跃。
    一杯咖啡真的能使你整天精力充沛吗？根据专家的说法，这可能是因为你的基因在其中发挥了作用。瑞典的研究人员在人的大脑中发现了一种防止咖啡因消耗的蛋白质。咖啡是通过影响脑神经细胞上控制行为的受体来起作用的。这一刊登在《自然》上的研究主要针对一种被称为“DARPP-32”的蛋白质。当与少量的咖啡因结合时，这种蛋白质有助于减少大脑中一些抑制过量神经活动的化学物质的数量。这种咖啡因与蛋白质的复合体也可以减少一种名为激酶A的蛋白质，而激酶A的作用就是抑制DARPP-32蛋白质。这就形成了一种循环，即这种复合体可以有效对付各种可能抑制咖啡因发挥作用的机制，也就意味着这种机制可以发挥的作用更为长久。鲁昂大学的珍妮•玛丽•沃茹瓦教授指出：“DARPP-32蛋白质通过延长一杯咖啡的作用时间，让我们可以撑到下一个‘Coffee Break’，这有助于我们更好地理解咖啡因的作用。”
    “Coffee Break”对人们日常生活的影响可以用一个小故事来说明。一群在各自领域事业有成的毕业生去拜访他们大学时的一位老教授，他们一起聊天，聊着聊着便开始抱怨生活和工作中所面临的无尽压力。教授走进厨房，拿出一大罐咖啡和形形色色的杯子，请他的学生们喝咖啡。这些杯子有瓷的、塑料的、玻璃的、水磨石的等等，其中一些非常昂贵，也有一些非常高雅。他轻声地请每个学生享受新鲜的咖啡。当他们手里都端着一杯咖啡时，老教授清清嗓子，说了这么一段话：“你们也许注意到了，所有好看的杯子最先被挑走，剩下的是相对普通和便宜的。你们想得到最好的，这很正常，但这也是产生各种压力的根源所在。我们要明白，杯子本身不会影响咖啡的品质，而只是用于掩盖或装饰我们所喝的东西。你们真正要的是咖啡，不是杯子，但是你们本能地想得到最好的杯子……然后你们开始关注别人手里的杯子。这样想一想，生活就是咖啡，而工作、金钱和社会地位仅仅是杯子，只是填充和塑造生活的工具。我们所拥有的不同类型的杯子并不能真正阐释和改变我们的生活质量。通常我们只关心杯子，却失去了享受上帝赐予我们的畅饮咖啡的乐趣。尽情享受你们的咖啡吧！”
    在美国和欧洲，咖啡店已经成为高中生最喜欢的聚会地点，甚至连一些初中生也常在放学后聚集在咖啡店。如今，很多咖啡店还提供了无线网络和流行音乐，现在有一些书店也开始提供咖啡，人们可以在浏览书籍的同时享受咖啡的美妙。
    第二部分 比10种心脏保健食物更好（1）
    比10种心脏保健食物更好
    许多食物都含有对心脏有益的成分，可以保护人类的心血管系统。芦笋、红薯以及红酒等都是有益心脏的食物，每吃一口都会提供一定的植物营养。这种营养可以预防和修复对细胞的损害，从而起到预防心脏疾病的作用。克利夫兰临床诊所心脏病防治中心的营养学家尤莉亚•尊帕诺说，“有很多不同颜色、形状、大小的水果和蔬菜都对心脏有益，每天食用这些食物在一定程度上可以降低罹患心血管疾病的风险。”
    新鲜的食物是制订一个有益心脏食谱的基础，因为它们有助于消除血液中的自由基，保护血管。这样的食谱被尊帕诺称作“纯粹食物”食谱。她说，“每种食物最好都保持其自然生长的本来面目，处理程序越少越好。”全麦、豆子和豆荚、坚果、鱼和茶同样很重要，它们提供了各种各样的保护心脏的植物营养成分。
    这就是为什么在选择有益心脏的食物时多样性是最重要的。美国饮食协会发言人苏珊娜•法雷尔女士指出：“每个人都想找到一种万能食物，但心脏健康并不是只与燕麦片和欧米伽-3脂肪酸有关。你应该寻找一种可以获得所有不同营养的方式。而且，如果具备了营养的多样性就应该持之以恒地坚持这种有利于心脏健康的生活方式。”在这些营养学家的帮助下，我们得到了一份列有最有益心脏健康的食物清单，清单上的食物都是对心脏和血管最有益的。清单如下：(1)鲑鱼(欧米伽-3脂肪酸)；(2)亚麻籽(欧米伽-3脂肪酸、纤维、植物脂肪酸)；(3)燕麦片(欧米伽-3脂肪酸、镁、钾、叶酸、尼克酸、钙、可溶性纤维)；(4)杏仁(欧米伽-3脂肪酸、维生素E、纤维、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、植物甾醇)；(5)黑豆或芸豆(欧米伽-3脂肪酸、镁、叶酸、尼克酸、钙、可溶性纤维、复合维生素B)；(6)核桃(欧米伽-3脂肪酸、维生素E、纤维、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、植物甾醇)；(7)红酒(黄酮类、儿茶素)；(8)鲔鱼(欧米伽-3脂肪酸、叶酸、尼克酸)；(9)豆腐(尼克酸、叶酸、钙、镁、钾)；(10)糙米(复合维生素B、纤维、尼克酸、镁、纤维)；(11)豆浆(异黄酮类，复合维生素B，尼克酸，叶酸，钙，镁，钾，植物雌激素)；(12)蓝莓(β-胡萝卜素、叶黄素、胡萝卜素、花青素、鞣花酸、石榴籽多酚、维生素C、叶酸、钙、镁、钾、纤维)；(13)胡萝卜(α-胡萝卜素、类胡萝卜素、纤维)；(14)菠菜(叶黄素、类胡萝卜素、复合维生素B、叶酸、镁、钾、钙、纤维)；(15)西兰花(β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、钾、叶酸、钙、纤维)；(16)红薯(β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、纤维)；(17)甜柿子椒类(β-胡萝卜素、叶黄素、类胡萝卜素、叶酸、钾、纤维、复合维生素B)；(18)天门冬属(β-胡萝卜素、叶黄素、叶酸、纤维、复合维生素B)；(19)橙子(玉米黄质、胡萝卜素、叶黄素、花青素、维生素E、钾、叶酸、纤维)；(20)土豆(胡萝卜素、叶黄素、维生素C、钾、叶酸、纤维、番茄红素)；(21)槲果、南瓜(β-胡萝卜素、叶黄素、叶酸、纤维、钙、钾、镁、复合维生素B)；(22)哈密瓜(胡萝卜素、叶黄素、复合维生素B、维生素C、叶酸、纤维)；(23)木瓜(β-胡萝卜素、玉米黄质、维生素C、维生素E、叶酸、钙、镁、钾)；(24)黑巧克力(可可粉)；(25)茶类(儿茶素和黄酮类)。
    第二部分 比10种心脏保健食物更好（2）
    植物雌激素是存在于亚麻籽等植物中的一种物质，它对身体有微弱的类雌激素作用。研究表明，亚麻籽可以降低血栓、中风以及心律不齐的风险，有助于降低总胆固醇和低密度胆固醇、甘油三酯的含量，甚至还可以降低血压。包括小麦胚芽在内的所有坚果和种子都含有植物甾醇。类胡萝卜素是许多有色水果和蔬菜中保护心脏的抗氧化剂。α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和番茄红素都属于类胡萝卜素。多酚也是一种可保护血管、降低血压和胆固醇含量的抗氧化剂。黄酮类多酚化合物包括儿茶素、二氢黄酮、黄酮、异黄酮和花青苷类。非黄酮类多酚化合物包括鞣花酸（存在于浆果中）、欧米伽-3脂肪酸（可从鲑鱼等多脂肪鱼中获得）、α亚麻酸（可在植物类食品如核桃中得到）、这些成分可以提高免疫系统，降低心脏病和高血压的风险，并且有助于提高好胆固醇的含量，降低甘油三酯水平，保护动脉，降低血压；复合维生素B可以预防血液凝块或动脉粥样硬化；尼克酸有助于提高好胆固醇的含量；维生素C和维生素E属于抗氧化剂，可以保护细胞不受自由基的损害；镁、钾、钙可以降低血压；富含纤维的食物可以帮助降低脂肪含量。
    生咖啡豆是营养成分最丰富的植物资源之一，含有尼克酸、氨基酸、糖、脂类、矿物质、咖啡醇、绿原酸等1000多种化合物，，还有许多成分有待研究。但这些化合物中，只有咖啡因是可以耐受高温烘烤，而其他成分只有在合适的烘烤温度下才能维持良好状态。这一点我们将在后面几章中给予详述。
    阿片类拮抗体是FDA唯一批准的治疗酒精中毒这一全球性问题的药物。抽烟也是一个值得关注的问题。情绪低落与尼古丁依赖有关，这说明尼古丁促进了内源性阿片物质的释放，因此在对戒烟的短期研究中，已经使用了阿片拮抗体纳洛酮。早期的研究数据表明，纳洛酮对戒烟有一定作用。最近，FDA证明了抗抑郁药安非他酮对戒烟也有作用。与咖啡因相比，咖啡中的绿原酸更丰富。咖啡豆中的绿原酸在合适的烘烤条件下可以产生类似阿片抗体作用的内酯类。当人们喝咖啡时，这些物质比咖啡因能更快进入到血液和大脑中。咖啡因作用于中枢神经和大脑，进而对记忆和情绪产生影响。咖啡豆含有钾、铝、镁、铁、钙和锌等多种矿物质，还含有11%的蛋白质和小于1%的氨基酸如丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸和异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、甲状氨酸和缬氨酸，以及甘油三酯和游离脂肪酸等脂肪。