你不能不会的100道菜

  ●豆瓣切细，起油锅烧热，炒香豆瓣和姜蒜、干辣椒，将肉块放入翻炒片刻，然后
  将泡软切好的豆筋放入，翻炒，放香料、冰糖，放适量肉汤，小火慢慢烧。
  ●待肉和豆筋都软了，如果汁还很多的话，开大火收汁。放适量盐、葱节。好了，
  可以起锅了。
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炒蛋
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  实在是太简单了！可是，要做得好吃也不那么容易。
  ［做法］
  ●一个新鲜鸡蛋加入少许盐、糖，打散，加糖的作用是让鸡蛋炒出来比较“泡”。番
  茄去皮，去蒂，切成小块。
  ●净锅热油，油8成热时，转中火，倒入蛋液翻炒一下，蛋液还没完全结成块的时
  候放入番茄，炒啊炒，炒到软，炒到出汁，然后放适量盐，加两三滴生抽，作用
  是提鲜，而不是加咸味。最后撒上葱花，如果汤汁太多，即可用水淀粉收收，如
  果合适的话，就可以起锅了。
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豆豉双椒鸡
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  ［材料］
  鸡肉，老干妈豆豉，青红椒块，豆芽。
  胡椒粉，料酒，干淀粉，姜蒜末，豆瓣，红醋，糖，盐。
  ［做法］
  ●鸡肉切块，加盐、胡椒粉（可根据自己的口味）、料酒码味。
  ●锅里热油到4成热，鸡块裹干淀粉下油锅炸，炸成金黄时倒入青红椒片、豆芽翻
  几下，起锅，滤去油。
  ●锅里底油烧热，放入老干妈豆豉、姜蒜末，翻炒几下加进豆瓣炒香，加入红醋、糖、
  适量的盐，勾芡，再加入炸好滤油的鸡块、青红椒片、豆芽，翻炒均匀，撒上葱
  花，即可装盘。
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鸡胸肉
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  ［材料］
  鸡胸肉1片，柠檬1个，米酒1/2汤匙，淀粉适量，盐、白胡椒粉、白砂糖各1茶匙，油50毫升。
  ［做法］
  ●鸡胸肉洗净，拍松，放入碗中加入米酒和盐、白胡椒粉腌10分钟。柠檬对半切
  开，挤出汁备用。
  ●锅中倒入油大火烧热，将鸡胸肉放入锅中煎至略焦，翻面。煎至鸡肉熟软就可以
  取出了，然后斜切成片，摆入盘中。
  ●锅中留底油烧热，放入水淀粉、盐、白砂糖及3汤匙水煮滚，放入适量淀粉收汁，
  然后调入柠檬汁拌匀，淋在鸡胸肉上即可。
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锅塌茄盒（图）
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  ［材料］
  长嫩茄子2根，肉馅适量，鸡蛋2个，面粉少许，姜米，鸡精，盐。
  ［做法］
  ●将茄子去蒂洗净，切成夹刀片。
  ●肉馅加盐、鸡蛋一个、少许姜米、鸡精使劲搅打均匀后，夹入每个茄夹内，沾面
  粉，剩余鸡蛋打入碗内搅散成蛋液。锅内放油，烧三四成热，将沾面粉的茄夹拖
  全蛋液入锅，两面煎成金黄色。
  ●最后，炸好的茄盒浇上不同味道的汁就可以吃了。比如鱼香味型就挺适合，或者
  直接蘸椒盐也挺不错。
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猪里脊肉
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  ［材料］
  香菇，猪里脊肉，料酒，淀粉，姜，蒜，葱，胡椒粉，盐。
  ［做法］
  ●香菇洗净切片，猪里脊肉切片并用盐、料酒、淀粉、胡椒粉和匀码味。姜蒜可切
  片或末，葱切成葱花。
  ●烧热油锅，爆香姜蒜片（末），下码好味的猪肉片快速翻炒至肉片断生，下香菇
  片。炒好后放适量盐，撒上葱花即可起锅。
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粉丝鱼头煲（图）
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  ［材料］
  鱼头，姜丝，粉丝，胡椒粉，番茄，白菜少许，盐，葱花，高汤。
  ［做法］
  ●烧热油（猪油最佳），煸香姜丝，下鱼头翻炒几下，加高汤（水＋鸡精也可），放
  胡椒粉，大火烧开转小火熬至鱼汤呈奶白色后下粉丝、白菜煮软、煮，下几片
  番茄，放盐，撒上葱花，起锅。
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冰冻凤爪
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  ［材料］
  冰冻凤爪（鸡爪），泡椒，泡姜，泡野山椒，
  花椒，红萝卜，芹菜，洋葱，泡菜盐，白酒，白砂糖。
  ［做法］
  ●凤爪解冻后洗净，将指甲剪掉，切成两半。烧一锅清水，先将凤爪煮。捞出，
  沥干。
  ●另起一锅清水，放多多的泡菜盐（一定不能少），然后放入切成小块些的泡椒、泡
  姜、泡野山椒、几片红萝卜、一根芹菜、几片葱、几颗花椒，煮开。撒入一点白
  酒和一点白砂糖。将煮好的凤爪放进去，泡上一天，入味就可以吃了。
  ●觉得泡的时间太长，也可以用煮的方式，当然，就不用煮一天了，煮到入味就可
  以上桌了，一般煮上20-30分钟吧。
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肉哨白菜（图）
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  ［材料］
  娃娃菜（其实就是白菜心）洗净，破开成4牙，用开水汆熟（喜欢脆、软随自己，开水中放少许盐和色拉油），捞出，沥水。
  ［做法］
  ●粉丝煮熟，装盘垫底，然后将汆好的白菜摆于粉丝上。
  ●剁碎的猪肉加胡椒粉、姜末、少许生抽、少许清水和匀。
  ●热油，将肉哨下锅炒熟，加高汤（水＋鸡精也可），烧开，放适量蒸鱼豉油或者
  盐，勾薄芡，加点明油让其成玻璃芡，淋到摆放好的白菜上，撒点葱花即可。
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香肠
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  ［材料］
  蘑菇，香菇，香肠（或腊肉），
  青红椒，姜，蒜，葱，胡椒粉，盐，鸡精，糖，淀粉；
  蘑菇、香菇、香肠、青红椒都切片，姜、蒜切丝，葱切段，装碗备用，淀粉发水备用。
  ［做法］
  ●将切成片的蘑菇、香菇、青红椒在开水中汆过，捞出；香肠也下锅汆熟后捞出；
  将汆过的蘑菇、香菇中的水分挤出些（可用一张干净的毛巾包上，轻挤）。
  ●将装在碗里的姜、蒜、葱加上盐、胡椒粉、糖、鸡精和水，并将发好的水淀
  粉加些进去和匀。
  ●烧热油，将挤过水的蘑菇、香菇、香肠、青红椒下锅翻炒，炒熟后，先盛出
  备用。
  ●再烧热油，将碗里和匀调料的姜、蒜、葱等一起入锅，划动。将盛出的蘑菇、
  香菇、青红椒、香肠等倒入锅里一起翻炒均匀后起锅装盘。
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水煮肉片
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  ［材料］
  猪里脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜），
  花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜茸，葱花。
  ［调味料］
  盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清，芡粉。
  ［做法］
  ●猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切），用调味料腌15分钟。
  ●蒜苗、芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节。
  ●净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节、蒜片、姜片、葱节、豆瓣炒出香味。然
  后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来
  放在碗中。
  ●把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也
  倒入碗中，不要太少，以不要没过肉片为准。
  ●在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面、适量蒜茸和葱花备用。另起一锅，
  倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
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西芹
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  ［材料］
  仔鸡一只，小西芹一把，蒜，姜，小葱，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒，花椒，郫县豆瓣，熟芝麻，盐。
  ［做法］
  ●将整鸡宰成合适大小的块，加少许盐和料酒稍腌片刻，然后下6成热的油锅，表
  面炸熟表皮收紧即可马上捞起，沥油，待用。芹菜洗净切成小段。
  ●葱切花，姜和蒜切片。
  ●锅里倒多多的油，烧至5成热的时候放入干辣椒和花椒炒出香味，然后放豆瓣酱，
  炒至水分快干的时候再放入姜、蒜、香料，炒出香味后掺入一碗清水，烧开后，加
  入少许白糖、适量盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，最后大火收汁，汁快干时，
  倒入芹菜，快速翻炒几下至芹菜断生，加入葱花、熟芝麻，炒匀即可起锅。
  ●注意:炸鸡块的时候，只要表面一熟，就得马上捞起，这样鸡肉的水分会被锁住，
  吃起来就特别嫩。芹菜不能炒太久，否则香味就没了，这道菜也会黯然失色。
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尖椒爆肥肠（图）
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  ［材料］
  市售卤肥肠，小尖椒，干辣椒，蒜茸，葱花，花椒，豆豉。