你不能不会的100道菜

  ［做法］
  ●肥肠切成块。小尖椒斜切成滚刀。干辣椒剪成节。豆豉稍稍切碎即可。
  ●净锅热油，放蒜茸花椒干辣椒豆豉炒香，开大火，放肥肠，翻炒至部分肥肠表面
  有些微糊的感觉即可。放入小尖椒翻煎至表面起皱，辣味出来了就行。最后撒入
  适量葱花和盐翻炒均匀即可。
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鸡翅
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  ［材料］
  鸡翅三只，青线椒，干辣椒，姜片蒜片，郫县豆瓣，花椒，盐，鸡精，白芝麻，老抽，料酒。
  ［做法］
  ●鸡翅洗净切成小块，用适量料酒、老抽和盐腌15分钟。青线椒去蒂，洗净，晾
  干，斜切成节，也用适量盐码上。干辣椒剪成节，筛去籽。
  ●净锅热油（油稍多），油热后，将青线椒放入，大火快速翻炒几下，待青椒表皮
  起皱，即可沥油起锅。
  ●中火加热余油，放入鸡块翻炒。鸡块变色后，放入姜片、花椒、干辣椒翻炒片刻，
  然后放入适量郫县豆瓣，小火翻炒15分钟左右至鸡块微干。此时放入蒜片和青
  线椒翻炒，撒入少许白芝麻、鸡精和盐（先尝味后放盐），翻炒均匀即可起锅。
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仔姜肉丝
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  ［材料］
  仔姜，里脊肉，小米椒2个。
  ［做法］
  ●里脊肉切丝，用少许盐和料酒码味。仔姜洗净削去老茎也切丝。小米椒切丝。
  ●净锅热油，放入小米椒炒香，油8成热时，放入肉丝划散，待肉丝变白，开大火，
  放入仔姜丝快速翻炒至熟，放适量盐翻炒均匀即可起锅。
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萝卜干
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  上次到一家湖南菜馆，点了这道感觉很奇怪的菜，结果味道很对我的胃口，几乎一人包了一整盘。
  ［材料］
  萝卜干（我选凉拌好的），肉丝，蒜苗，豆粉。
  ［做法］
  ●原料很简单：萝卜干，肉丝，蒜苗。做法跟一般的什么什么炒肉丝没两样。肉丝
  先用豆粉、盐、一点鸡精码味。蒜苗洗净切成马耳状。
  ●起油锅，油热后先将肉丝划散，然后放萝卜干翻炒片刻。最后将蒜苗放入翻炒一
  两下就起锅啦。记住，千万别放盐，肉丝之前码味了，而萝卜干本身就比较咸
  啦。试试？很下饭的一道湖南家常小菜哦！
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蘑菇肉片（图）
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  ［材料］
  猪里脊肉片，蒜片，葱花，还有最重要的蘑菇啦，多多的蘑菇洗净切成片。蘑菇炒过以后会严重“缩水”。
  ［做法］
  ●肉片加盐和水豆粉抓匀。
  ●热油，将蒜片爆香，下肉片划散，跟着蘑菇片也下锅，炒啊炒，可以少“哄”点
  热水进去。待蘑菇全熟，撒上适量的盐、葱花就可以起锅了。
  ●清淡却不失鲜美的一道家常小菜。
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高笋炒肉
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  偶很喜欢吃笋子，每到高笋上市的时候，每顿饭都吃高笋炒肉都不会腻。平时吃火锅，各种笋子都是偶的必点菜。
  但是高笋不是每天有，火锅也不能每天吃，怎么办呢？
  突然想到每次烧牛肉都是用的泡发的干笋，那炒肉丝应该也可以啊。
  ［材料］
  干笋，肉丝，盐，水豆粉，葱花。
  ［做法］
  ●干笋泡发用手撕成细丝。烧一锅清水，水开后撒少量的盐，将笋丝放进去煮3到
  5分钟。干笋有点涩，所以得先过过水。煮好后，捞出沥干水分。肉丝用盐和水
  豆粉抓匀。
  ●净锅热油，6成热时放几个干辣椒炒出香味，转大火，放肉丝划散，接着放入笋
  丝翻炒均匀至熟，撒适量的盐和葱花即可起锅。
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白果耳丁
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  卤猪耳朵，凉拌耳片，似乎猪耳朵的做法也就不外乎这两种，而且这两种都是口味比较鲜辣浓重的。
  自己都很难相信会将猪耳朵用炒的，而且还是清淡的咸鲜口味。
  ［材料］
  猪耳朵，白果，青笋，甜椒，泡野山椒。
  ［做法］
  ●煮熟的猪耳朵先切条再切丁，白果也煮熟后沥干水分。青笋切丁，甜椒切小块，
  少许几个泡野山椒切碎。
  ●起锅热油，油热后，先将野山椒碎和耳丁放入快速翻炒，然后青笋丁、甜椒块、
  白果放进去一起翻炒，撒入适量的盐和鸡精翻炒均匀，撒一点点白糖就可以起
  锅，猪耳朵是事先煮熟的，所以不会花很多时间。
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榨菜炒肉丝
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  四川有名的特产。榨菜炒肉丝也是一道很普遍的家常菜。
  ［材料］
  榨菜丝，肉丝，葱，胡椒粉，料酒，盐。
  ［做法］
  ●肉丝用胡椒粉、料酒、盐码味；葱切成短节。
  ●烧热油，下码好味的肉丝爆炒，下榨菜丝，快速翻炒几下，放葱节起锅，装盘。
  此菜味道鲜美。
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橘子肉丁（图）
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  每次做这道菜的时候，脑海里总是有《橘子香水》这首歌飘起来，呵呵。里脊肉切丁，用适量盐、料酒、水豆粉码味片刻。
  ［材料］
  橘子，青红椒，肉丁，盐。
  ［做法］
  ●取一个橘子，上部先横切一块下来，然后小心地将橘肉掏出来，尽量保持橘子皮
  的完整。橘子肉也切丁待用。
  ●少许青红椒也切成小丁待用。
  ●净锅热油，下肉丁滑炒至熟，放入青红椒丁翻炒均匀，加入适量盐调味。最后放
  入橘子肉迅速翻炒均匀即可起锅，装入被掏空的橘子皮中，盖上盖，上桌。
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烤香菇（图）
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［材料］
  鸡翅，酱油，葱姜，糖，料酒，胡椒粉，盐，五香粉，BBQ酱（烧烤酱），蜂蜜。
  ［做法］
  ●先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐、五香粉，
  BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。
  ●烤箱220摄氏度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的
  油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ
  酱，撒一点起士粉（起士粉作用是让皮变得更脆），再烤5-10分钟。出炉。上桌。
  ●小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一
  点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。
  ●烤香菇是个制作简单又美味的东东。香菇洗净晾干。花十字刀，涂上色拉油，撒
  上蒜茸、盐、黑胡椒粉，220摄氏度烤箱烤15分钟即可。蒜香、香菇特有的香味
  糅合在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。
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黄焖鸡
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  ［做法］
  ●土鸡一只洗净，斩块，用姜、料酒、少许五香粉和盐以及蚝油抓匀，腌15分钟左
  右让其入味。香菇和木耳用凉水泡发。
  ●泡发的干笋稍稍漂洗后放入沸水锅里煮10分钟左右，然后捞出沥干。木耳、香菇
  摘掉蒂头，香菇切成小块，都尽量地晾干多余水分。
  ●净锅烧热，放油，待油温6成热时，干辣椒和花椒先下锅炒香，量由个人的口味
  而定，然后放入蒜片姜片葱节、郫县豆瓣，用小火炒出香味，转大火烧热油，下
  腌好的鸡块，煸炒干水分，待鸡肉表面略黄，放笋干、香菇、木耳进去，翻炒均
  匀，倒入适量泡发香菇沉淀后的水和一瓶啤酒，大火煮开，加适量盐、糖调味，老
  抽上色，中火烧至入味熟透即可。
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兰花丝（图）
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［材料］
  兰花丝（卤豆腐干丝），里脊肉丝，生抽，盐，胡椒，料酒，葱，姜丝，水豆粉。
  ［做法］
  ●里脊肉丝用生抽、盐、胡椒粉、料酒、水豆粉码味片刻。
  ●兰花丝切成合适长度的节。
  ●净锅烧热油，下少许姜丝炒香，下肉丝快速翻炒至断生，下兰花丝翻炒均匀，最
  后放适量葱花即可起锅装盘。因为肉丝之前已经码味，而且兰花丝本身也有咸味，
  所以成菜可以不再放盐了。
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千层鸡肉（图）
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  ［做法］
  ●将鸡胸肉一副切成薄片，加米酒、生抽各1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3茶
  匙，腌10分钟入味。
  ●奶酪切片擦丝，一碗左右。