你不能不会的100道菜

  ●洋葱半个切细丝；土豆一个去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分
  钟，捞起沥干水分。
  ●8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。
  ●抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余
  的洋葱、土豆、鸡肉，撒上剩余的奶酪。
  ●烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，奶酪溶化，表面变金黄色即可。
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蒜薹
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  ［材料］
  蒜薹，肉丝，盐，胡椒粉，料酒，水豆粉（还可准备郫县豆瓣）。
  ［做法］
  ●肉丝放盐、胡椒、料酒、水豆粉码味（喜欢辣味的可加一点剁细的郫县豆瓣）。蒜
  薹切成寸长左右节。
  ●烧热油，下码好味的肉丝翻炒（喜欢辣味的，可先下点郫县豆瓣炒香后下肉丝），
  下切成节的蒜薹炒熟，加适量盐和鸡精调味，起锅装盘。
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蛋饺（图）
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  ［材料］
  鸡蛋两个，打散，搅匀；
  油，猪油和植物油都可；
  肉馅，加胡椒粉、鸡精、盐、姜末、少许料酒用鸡蛋和匀。
  工具：大一点的汤勺一个，用来做蛋皮；大餐勺一个，用来舀蛋液；小餐勺一个，用来舀油和肉馅。
  ［做法］
  ●将汤勺搁火上（小火）烧热。
  ●舀点油在汤勺里，并转动汤勺，让勺内都粘上油；如果油多了，可在转动汤勺后，
  将多余的油倒回油碗里。
  ●舀蛋液在汤勺里，并转动汤勺，让汤勺内较均匀地沾上蛋液，蛋液受热后就形成
  了蛋皮。
  ●舀和好的肉馅在蛋皮上。
  ●将蛋皮掀起一半覆盖肉馅，并用餐勺将覆盖后的边缘压一压。
  ●用小火让蛋饺的两面都呈金黄色。
  ●做好的蛋饺可以蒸着吃，也可以烩白菜等蔬菜，十分鲜美。
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土豆和红萝卜
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  ［材料］
  鸡腿，洋葱，土豆，红萝卜，大蒜，油咖喱，小米椒，青线椒，老姜，鲜汤，生抽，香菜。
  ［做法］
  ●鸡腿斩成块，用料酒腌制15分钟。土豆、红萝卜均去皮洗净滚刀切块，不要太
  大，否则不易烧软。小米椒和青线椒少量切成1厘米左右长的节。洋葱切块。大
  蒜切成蒜米，老姜切成姜米。
  ●烧一锅清水，水开后，将鸡块放进去稍稍汆一下，即捞出沥干。
  ●净锅热油，油热后，放蒜米、姜米、青红尖椒节和一部分洋葱块，炒香，加入适
  量油咖喱炒散，将鸡块放进去翻炒至水分稍干。然后将土豆和红萝卜放入翻炒均
  匀，掺入鲜汤（或清水）以没过所有材料为准，把剩下的洋葱放进去，加适量生
  抽，大火烧开，中火慢炖，直到土豆胡萝卜已经完全熟透为止。
  ●加入适量食盐（先尝味再放盐），撒上香菜即可起锅食用。
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野鸡红（图）
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  很清新，很漂亮的一道素菜，我自己很喜欢。而且纤维含量高且热量低，是减肥JM的一个不错的选择。
  ［做法］
  ●芹菜、蒜苗切段，红萝卜切丝。热油
  至6成熟，放几粒花椒炒香，开大火，
  将所有菜倒入，迅速翻炒至蔬菜断生，
  放适量盐即可出锅。
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泡椒三丝
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  ［材料］
  火腿肠，青椒，泡软的豆筋都切丝，泡椒泡姜也切丝，准备一些葱花。
  ［做法］
  ●热油，把所有东东倒进去翻炒均匀，放少许盐调味，最后撒上葱花就行了。
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南瓜（图）
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 ［材料］
  老南瓜、保鲜膜。
  ［做法］
  ●老南瓜洗净，用干净纸巾擦干表面水
  分，然后静置，让水分多少蒸发掉一
  些，不削皮，用保鲜膜紧裹，放入微
  波炉高火叮熟。
  ●时间根据微波炉的功率而定，一般七
  八分钟到十五六分钟不等。取出，去
  掉保鲜膜，顶端划十字刀，不放盐不
  放糖，揭开即食。原滋原味。
  ［材料］
  白花藕切丁，过两次水去掉多余淀粉。
  ［做法］
  ●干辣椒剪成节，筛去籽。烧一锅开水，
  放盐和少许色拉油，倒入藕丁汆烫，
  时间不要太久，以免不脆。捞起，滤
  干水分。
  ●炒锅热油，6成熟时，放花椒、干辣椒
  节、葱白节炒出香味、辣味后放藕丁，
  迅速翻炒很短时间，起锅。
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芽菜扁豆
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  我喜欢简单、原滋原味的蔬菜。
  ［做法］
  ●菜油烧热后，放入洗净沥干的扁豆快速翻炒，再加一点芽菜，扁豆断生即可盛出。因为芽菜本身已有咸味，口味偏淡的TX则可不必再放盐。
  ●吃在嘴里，扁豆脆爽，芽菜咸香。
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鸡汁土豆泥（图）
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［做法］
  ●小土豆削皮洗净。加水在微波炉里叮
  几分钟，直到土豆变软。拿出沥干水
  分。保鲜袋内倒入少量色拉油，揉搓，
  让袋子内均匀地沾上色拉油（便于土
  豆泥取出）。把土豆倒入，封住袋口。
  用手捏好，用勺子压，把土豆变成土
  豆泥。
  ●锅中热油，油稍稍多一点，土豆很吃
  油。将土豆泥放入翻炒，一边翻炒一
  边均匀地撒盐。然后倒入两大勺鸡汤。
  继续翻炒。待土豆泥将鸡汤吃干后，
  撒上葱花就可以起锅了。
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川味家常豆腐（图）（1）
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［材料］
  豆腐切小块，郫县豆瓣剁茸，老姜和蒜切片，少量番茄切丁，葱花适量。
  ［做法］
  ●净锅热油，油7成热时，放姜片蒜片
  和豆瓣翻炒出香味，调入少许料酒。
  ●放入豆腐和番茄翻炒一下，加入适量
  高汤或清水，中火烧煮。其间放入少
  许白糖和熟油辣子。
  ●待豆腐熟透入味，调入适量薄欠收汁，
  放盐（先尝味再放盐）、葱花和花椒粉
  即可起锅。虽不及麻婆豆腐的经典，
  却也是一道美味的川味家常豆腐菜肴。
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川味家常豆腐（图）（2）
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  ［材料］
  姜片，蒜片，葱节，干辣椒丝，豆腐。
  ［做法］
  ●很简单的哦。净锅热油炒香姜片、蒜
  片、葱节和干辣椒丝后，放入豆腐，加
  少许水或素高汤，烧至豆腐熟，放少
  许盐，勾薄芡即可起锅。
  ●又是一道简单的家常菜。
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咸蛋黄南瓜（图）
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  超级简单超级美味又超级营养的一道菜。老南瓜的香甜搭配咸蛋黄的咸香，不加其他任何调味料，已经美味得不得了了。
  ［材料］
  老南瓜、咸蛋黄、葱花。
  ［做法］
  ●老南瓜削皮洗净，切5毫米厚的片。咸
  蛋黄在微波炉中叮熟，大概1-2分钟。
  取出，压成泥沙状。
  ●净锅热油，放入南瓜片翻炒片刻，放
  入咸蛋黄翻炒均匀至南瓜熟透，撒少
  许葱花即可起锅。一阵鲜香扑鼻而来。
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雪菜炒年糕（图）
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  ［材料］
  年糕一条，雪菜，榨菜丝，肉丝，葱花。
  ［做法］
  ●年糕切成片（如果是冷冻过的年糕最
  好泡泡水再切），雪菜洗净切碎（我是
  直接买的雪菜末），肉丝加入少许料
  酒、酱油、淀粉调匀码味。
  ●净锅热油，炒散肉丝，加入雪菜、榨
  菜、年糕一同翻炒均匀，加入适量高
  汤（清水也可），中火煮至年糕熟透。
  调入适量盐、鸡精、葱花，翻炒均匀，
  即可起锅。
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花菜
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  ［材料］
  花菜洗净削成小朵。
  ［做法］
  ●烧热油锅，下花菜翻炒，加高汤少许，花菜烧熟后放盐起锅。在锅里剩下的烧花菜的汤里勾芡，放鸡精、葱花，淋
  到盘中烧熟的花菜上。
  ●如是在烧花菜时加入切好的腊肉或香肠则风味更佳。
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凉拌黄瓜（图）
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  ［做法］
  ●通常是凉拌黄瓜或者儿菜，黄瓜切条，
  去掉老的子粒（内瓤），用刀将黄瓜拍
  拍，切丁，码盐。