你不能不会的100道菜

  ●儿菜切片（丝），码盐。
  ●蒜，剁成茸；葱，切葱花。然后装一
  碗里，撒上一些黑芝麻。
  ●烧热菜油（菜油比色拉油、调和油香），
  淋进装有蒜茸、葱花、芝麻的碗里；然
  后，放醋、糖、味精和匀。
  ●滤去码好盐的黄瓜丁（儿菜）里出的
  水，将小碗里和好的调料倒进黄瓜丁
  （儿菜）里拌匀，装盘后还可根据口
  味，勾上一点辣椒红油。
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凉拌金针菇
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  ［材料］
  新鲜金针菇，洗净去蒂，沥干水分，待用。准备一锅冷开水。
  ［做法］
  ●一锅清水煮开，放入金针菇煮熟，迅速捞入冷开水中降温，然后捞出来沥干多
  余水分待用。最好用筷子将金针菇都拨散开，便于散热。
  ●准备一些蒜茸在小碗里，用少许热油淋出香味。然后根据自己的口味加调料。比
  如醋、糖、适量食盐、少许熟油辣子、少许鸡精，还可以放一点点香油。调到自
  己满意的味道后，就和沥干水分的金针菇均匀地拌在一起，撒一点香菜即可上桌。
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豆
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  ［材料］
  豆干300克，黑芝麻，白芝麻适量，糖1小匙，醋1小匙，辣豆瓣酱和酱油各1大匙，玫瑰露酒少许。
  ［做法］
  ●豆干洗净后切成小方块。干锅烧热，焙香黑芝麻和白芝麻。
  ●锅中热油至6成热，放入豆干，小火炸至金黄色后捞出沥油。
  ●锅中留适量油继续加热，加入酱油、辣豆瓣酱炒香，加入少许清水和玫瑰露酒，
  加糖和醋，小火煮至浓稠，再加入豆干略炒一下，熄火前撒上黑白芝麻拌匀即
  可盛出。
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白灼菜心（图）
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  ［材料］
  菜心，蚝油，李锦记蒸鱼豉油或美极鲜味汁，葱花。
  ［做法］
  ●菜心择去老头，洗净沥干水分。
  ●一锅高汤（或清水）加少许色拉油和
  盐，煮开。放入菜心略汆至断生（不
  可盖上锅盖，否则菜叶会变黄），捞出
  沥干水分，摆在盘中待用。
  ●起锅热少许油，放入适量蚝油划散，
  加少许蒸鱼豉油或美极鲜味汁，适量
  高汤（或清水）略煮至轻微沸腾。勾
  入少许薄芡，撒上葱花，淋在盘中的
  菜心上，最后再淋上少许明油即可上桌。
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凤爪荸荠长生果汤
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  ［做法］
  ●凤爪洗净剪去指甲，荸荠去皮洗净对半切开就好。
  ●花生，头天晚上最好就用水泡着，第二天煮的时候才容易。
  ●好了，就这三样东东，放锅里慢炖吧。最后放点毛毛盐就非常OK了。
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甜玉米
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  ［材料］
  甜玉米罐头一罐，青豆（豌豆）100克，红甜椒一个，咸蛋黄10个，姜片少许，料酒少许。
  ［做法］
  ●罐头甜玉米沥干水分待用。红甜椒切成小粒，在不放油的锅中稍稍炒干水汽。咸蛋黄用微波炉叮熟，压成粉状（尽量压细）待用。
  ●青豆洗净沥干，均匀地裹上薄薄一层生粉，放入6成热的油锅炸至表面略微发皱。
  ●锅中留底油（油要少），放入姜片呛锅后夹出扔掉，咸蛋黄加少许料酒小火炒至翻沙，然后放入玉米粒和青豆翻炒至熟，最后加入椒粒再翻炒均匀，即可起锅。因为有了咸蛋黄的缘故，偶就没有放盐了，不过，大家做的时候可以尝尝味道，如果觉得差点咸味，再适量加盐。
  ●另外，如果再加入松子一起炒，则此道金沙玉米风味更佳。
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鱼香凤尾（图）
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  ［材料］
  新鲜凤尾（即青笋尖），郫县豆瓣，泡辣椒，泡姜，大蒜，葱花，白砂糖，醋，白胡椒粉，水芡粉。
  ［做法］
  ●凤尾洗净沥干，大一点的剖成4瓣，小的剖成两瓣就可以了。烧一锅开水，放少
  许盐和色拉油，水开后，放凤尾进去，断生即捞出沥干水分，一根根摆放进盘子。
  ●泡椒泡姜和大蒜一起剁成细碎。郫县豆瓣也剁细。
  ●起锅热油，油7成热时，放郫县豆瓣稍炒，然后放入泡椒泡姜大蒜碎炒出香味，
  掺适量鲜汤或清水，加适量白砂糖、醋和胡椒粉，烧开，用水芡粉勾薄欠，撒上
  较大量的葱花，然后淋在凤尾上即可。因为泡椒泡姜都有咸味，所以我没有再放
  盐了，口味大的朋友可以先尝尝，再添加适量的盐。
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泡野山椒
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  ［材料］
  小土豆，泡青菜，泡野山椒，少量泡椒泡姜，香葱。
  ［做法］
  ●土豆削皮洗净切小块，加水没过，放微波炉里叮（也可以用蒸的煮的，总之把
  土豆弄熟弄就行）。稍稍晾凉，装入保鲜袋中挤压揉搓成土豆泥即可。）
  ●泡青菜、泡野山椒、泡椒和泡姜都切碎待用。至于各种泡菜的用量，泡青菜最多，
  其他依次递减。如果不喜欢吃辣，就可以不放泡野山椒了。
  ●净锅热油，油要多，土豆是很吸油的东东。油热后，放全部泡菜碎进去炒香，然
  后放土豆泥进去翻炒均匀。再稍加一点鲜汤进去，继续翻炒。直到汤汁收完，加
  入葱花和鸡精，翻炒均匀即可起锅。
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文蛤平菇汤
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  ［材料］
  这是一道很简单却又很鲜美的汤。
  所需材料很简单，文蛤（蛤蛎）是一定要有的了，其他可以是平菇，也可以是冬瓜、苦瓜等等，看自己的口味，喜欢什么弄什么进去。
  ［做法］
  ●做法也不难，文蛤冲泡干净。
  ●烧一锅清水，放几片老姜，撒一些白胡椒粉，把文蛤放进去，水开后，放入平菇，
  再次烧开，平菇熟了后，加些盐，撒上葱花，即可起锅了。
  ●别看这么简单，汤可是有够鲜，因为文蛤是很提味的东西哦。
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爽口木耳
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  很早之前就在餐馆里吃到过一道爽口木耳，是一道凉菜。第一次吃觉得很惊喜，因为从来没吃过烹制成凉菜的木耳。清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且增加食欲。
  成都的餐饮就是这样，哪个餐馆出了一个新菜，好卖，那么不到一个月，可能大多数的餐馆就都有这道菜了。可是，却良莠不齐了。以至于怕破坏我对木耳的痴爱，而不再点这道菜了。
  但是，那脆脆辣辣的感觉让我魂萦梦牵。终于还是忍不住自己试做了一下。还好，味道不错。
  ［材料］
  细木耳，小米椒，香菜，蒜茸，鸡精，白糖，生抽。
  ［做法］
  ●细木耳用冷水发开，洗净，去蒂。一锅清水烧沸，木耳下去煮熟。捞出，立即过
  凉开水（冰水最好）。沥干。
  ●作料主要就是小米椒和香菜。其次需要一点蒜茸，一点鸡精，一点白糖，适量生
  抽。蒜茸用烫油激香后，把所有作料和沥干的木耳和匀就OK啦。
  ●试试吧，简单又美味，而且健康的一道凉菜！
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麒麟豆腐
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  鱼，有麒麟鱼，
  豆腐，我也要做成麒麟豆腐！
  谁让鱼和豆腐都是我的最爱呢！
  盒装豆腐，小心地取出来，这个可能需要多练习几次才能保证取出来的豆腐是完整的，偶都不知道浪费了多少我可爱的豆腐！
  更恐怖的就是，还要将这豆腐切片！！！
  ［做法］
  ●每片豆腐之间夹一片火腿。如果再讲究一点，可以再夹入香菇，撒几颗枸杞好啦，
  上锅蒸。记得水开再放进去哦。
  ●这边起一个干净的锅，烧热。
  ●盐、鸡精、水，一起放锅里煮到沸腾，然后加入适量水淀粉，调到自己喜欢的浓
  稠度，当然不能太稀，以免挂不上豆腐。最后点几滴明油，让颜色更漂亮。
  ●豆腐火腿蒸热，将调好的汁浇上去，上桌，动筷。
  ●哇咔咔，滑滑嫩嫩的豆腐吸收了火腿的鲜美，就更加的爽口啦！
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番茄
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  ［材料］
  新鲜成熟番茄，白砂糖，干罗勒，黑胡椒，cheese粉。
  ［做法］
  ●番茄用开水稍烫，剥去皮，切成小块。摆盘。
  ●撒适量的白砂糖在番茄上，放置15分钟左右。
  ●然后挤上沙拉酱，我用的是香甜味道的。撒上干罗勒和黑胡椒碎。撒上cheese粉就OK啦。
  ●吃的时候拌拌哦~~
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抱子芥（图）
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写这个题目时，我突然很纳闷，吃了10多年的儿菜，这种蔬菜的学名到底是什么？