你不能不会的100道菜

儿菜？儿子菜？女儿菜？
  于是狂百度狗狗一番，终于明白了原来如彼啊！
  石璞老师如是说：
  儿菜又叫“超生菜”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。
  儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。
  ［做法］
  ●吃儿菜喜欢淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那
  就是下饭的好菜。做辣椒蘸水比较麻烦，辣椒面要先在铁锅里炒糊，装碗里倒些
  酱油，然后撒点葱花、放点盐。这样吃，最去油腻。
  ●儿菜炒回锅肉也不错。回锅肉切成薄片，先在油锅里炒炒，再放些豆豉。豆豉炒
  出香味，回锅肉也煸出了油。锅里的油倒掉一些，再放进切成片的儿菜，大火一
  起翻炒。如果能吃辣，再放两勺湖南的剁椒炒匀。锅里的气氛一下子就热闹起来。
  油光红亮，出锅的时候淋点酱油。盐可放可不放，以自己的口感为准。
  ●儿菜腌泡菜，那才叫美味。酸酸的、脆脆的，吃鸡蛋炒饭时，来上几片，那真是
  开胃。有幸石老师所说的儿菜的各种烹制方法我都试过吃过，今天我又来增加一
  道做法――蒸儿菜。
  ●把儿菜洗净，对切，然后在盘里摆成宝塔或者花朵的形状。
  ●上锅里蒸。蒸熟端出。净锅烧热，水、盐、鸡精放入煮到沸腾，然后加适量水豆
  粉调好浓稠度，浇在蒸好的儿菜上即可。
  ●相对于儿菜，或者说其他食物，蒸，是最能保持蔬菜原汁原味、保留食物营养的
  烹饪方式。真功夫以“蒸”为主嘛，嘻嘻。
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白果西兰花
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  借鉴了一点点、只是一点点开水白菜的做法，呵呵。
  就是，用鸡汤煮西兰花。
  而且可以是很懒人做法，比如家里熬了鸡汤，特别是白果炖鸡的时候，正好就可以买几朵西兰花，餐桌就又可以加一道菜了。
  ［做法］
  ●西兰花洗净，择成小朵，沥干水分。然后舀适量净鸡汤到小锅里，尽量去掉浮油，
  加适量盐调味。将西兰花放鸡汤里煮熟，盛盘，再捞一些鸡汤里的白果摆在周围
  即可。
  ●哈哈，因为偷懒，所以创造。
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北杏仁瓣
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  这道小菜也许不能适合大部分人的口味，因为它微苦，但是它却是一道极具药用价值的菜品。
  杏仁，分苦、甜两种。苦杏仁又名北杏，主要含有苦杏仁甙、蛋白质和各种氨基酸成分，内服有止咳平喘、润肠通便作用；甜杏仁又名南杏，含有维生素A及维生素B1、B2、C和脂肪、蛋白质及铁、钙、磷等多种微量元素，有补虚润肺作用。杏仁主要作用于肺经，而“肺主皮毛”，杏仁不论内服或外用均是一种天然的植物性美肤护肤佳品。
  ［材料］
  北杏仁瓣，红萝卜，青笋，玉米粒，盐，鸡精，芝麻油。
  ［做法］
  ●这道菜所用为北杏仁瓣。用清水冲洗干净后，放开水中煮熟。
  ●准备其他一些新鲜配菜，比如红萝卜、青笋、玉米粒等等，切成丁，同样用开水
  汆熟。
  ●最后，所有原料捞出来，沥干，然后加适量盐、鸡精拌匀即可，喜欢的话，可以
  加少许芝麻油。
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蟹黄豆腐（图）
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  嘿嘿，最近海鲜涨得吓死人，所以不敢拿真正的蟹黄来做菜，就用咸蛋黄代替了，味道一样鲜美。
  ［材料］
  净咸蛋黄15个，内酯豆腐一盒，青豆适量，鱼丸蟹肉棒适量，姜片，高汤，水淀粉。
  ［做法］
  ●将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。
  ●豆腐切成小块，用开水汆一下。青豆也汆至6成熟。鱼丸蟹肉棒切小块。
  ●起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。
  ●放入豆腐、青豆、鱼丸蟹肉棒，加高汤（清水也行），转小火烧熟。
  ●最后调入少许水淀粉，如果汤汁够浓则可不加水淀粉,即可起锅。因为已经有咸蛋
  黄了，所以我没有放盐。如果觉得味道不够，可以放入适量的盐。
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鸡蛋炒苦瓜
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  习惯了鸡蛋炒苦瓜，突然来点虾皮搭配一下，会发现苦瓜异常的鲜美。
  ［材料］
  苦瓜，盐，虾皮。
  ［做法］
  ●苦瓜洗净去蒂，切成片，用少许盐先稍稍腌一下。15分钟左右，将苦瓜渍出的多余水分沥掉。
  ●净锅热油，下苦瓜和你喜欢的足够多的虾皮翻炒至苦瓜断生，因为，苦瓜有腌过，虾皮本身也有咸味，所以先尝尝味道，不够再放适量的盐翻炒均匀即可起锅。
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酸菜炒山药
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  ［材料］
  山药,胡萝卜,酸菜,鸡精，盐。
  ［做法］
  ●新鲜山药去皮，洗净，切片，在清水里泡泡。
  ●酸菜，尽量用茎的部分，切成薄片。胡萝卜切片。
  ●净锅热油。捞出山药片，将水分尽量沥干。放入热油中滑炒，同时放入酸菜和胡
  萝卜一起翻炒均匀至熟。放适量食盐和鸡精调味，即可起锅盛盘。
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圣女果
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  ［材料］
  黄瓜，小番茄，蒜茸，糖，醋，鸡精，盐。
  ［做法］
  ●新鲜嫩黄瓜洗净，拍成小块，加较多一点的盐腌制片刻。
  ●小番茄（圣女果）对半切开，待用。
  ●将黄瓜渍出的多余水分倒掉。
  ●准备一些蒜茸，用烫油激出香味。然后放适量糖、醋、鸡精、盐调味，味道合适，
  则将黄瓜和小番茄都放入拌匀即可。
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简易煎饼
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  ［材料］
  面粉，鸡蛋，盐，葱花。
  ［做法］
  ●这个比较简单，面粉适量，鸡蛋一个打匀，少许盐（也可加少许葱花），加适量
  水调匀成稀糊。
  ●平底锅烧热后，抹上薄薄一层油，倒入少许面粉糊（一张薄饼的量），将锅抡一
  圈，将面糊摊开，也可以借助锅铲将面糊摊开。煎熟即可（中途要翻面）。
  ●可以用来蘸酱料吃，也可以用来裹着肉菜等一同食用。
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薄饼
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  ［材料］
  面粉，玉米粉，胡萝卜，青南瓜，鸡蛋，盐。
  ［做法］
  ●其实就是煎饼加了些蔬菜丝进去，口感更好，脆生脆生的，营养也更全面。
  ●面粉中放少许盐、糖，我还加了点玉米粉增加香味，和匀，加入打匀的一个鸡
  蛋和适量水，调成面糊。胡萝卜、青南瓜切丝，和葱花一起放入面糊中和匀。平
  底锅烧热抹上薄薄一层油，将面糊倒入锅内一些（一张薄饼的量），将锅抡一圈，
  将面糊摊开，也可以借助锅铲将面糊摊开。待一面熟后，翻面，再将另一面煎熟，
  即可出锅享用了！
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奶黄蛋哒（图）
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［奶黄馅材料］
  鸡蛋1个，澄粉17克，起士粉10克，牛奶44毫升，糖50-68克，黄油17克。
  ［奶黄馅做法］
  ●先将黄油打散，分三次放入糖，分别搅拌均匀。
  ●再分三次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、起士粉。
  ●将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，旁边有结块的感觉，一定要搅拌均匀。
  ●边蒸边搅拌30分钟左右便好了。
  ［水晶皮材料］
  澄粉67克，生粉17克，盐1/2茶匙。
  ［水晶皮做法］
  ●把材料过筛，搅拌均匀，这个时候是没有加任何水的，只有粉类。
  ●100毫升的水微波快速加热沸腾，取出后慢慢加入到粉类中，快速搅拌，因为比较
  烫，所以先用筷子搅拌，一定要均匀，让热水把面粉都烫到。手逐渐适应着热度，把
  面团揉好。
  ●放5毫升色拉油，揉到表面光滑，切成16克左右的剂子，擀成皮。
  ●奶黄馅分成16份包在擀好的皮里。收口的面做底，放进模具，压出花纹。
  ●油纸抹上油，放上点心。
  ●等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖2分钟就好了。
  ●这是一款需要趁热吃的粤式点心，小巧玲珑，晶莹剔透，奶香浓郁，皮糯馅儿甜。
  ●一定注意加入开水时，要让粉类都均匀地被烫到！