私房菜谱集锦

４倍大即可
３．将细砂糖加入蛋中续打化至发白
４．将低筋面粉筛入蛋糖中，改用橡皮刮刀轻拌匀即可倒入模型中
５．电饭锅加入１又１∕２杯的水，将模型移入电饭锅蒸，至开关跳起即可取出切开食用
微波食谱-奶油蛋糕
【材料】蛋4个、细砂糖3/4杯、奶油4大匙、(1).{低筋面粉1杯、酦粉3/4小匙(DIDA注，BP)、盐1/2小匙、香草片1片、奶水(DIDA注EVAPORATEDMILK)6大匙
【做法】
1.蛋白、蛋黄分开，蛋白稍打起泡后将糖分三次加入，打至白色乳沬状，再加入蛋黄拌匀。
2.奶油放入小碗中，HI30秒使软化，备用。
3.(1)料过筛，和奶水交替加人蛋糊中，轻轻拌匀，续拌入奶油，倒于模型中，盖胶膜，以Simmer3分30秒，HI3分钟烤之，扣在盘上，可用鲜奶油装饰。
*若用玻璃模型则需抹油
微波炉版巧克力蛋糕
鸡蛋：3个（无所谓冰过还是没冰过）
面粉：1杯半
黄油：1-2汤勺（根据喜好可多可少）
可可粉：2-3汤勺
黄糖：大半杯—1杯（白糖也行）
BS：半汤勺
牛奶：6汤勺
1。鸡蛋搅拌均匀成蛋液，加入糖，搅匀，
2。黄油加热成液体状，加入可可粉，
3。把BS加入牛奶中，搅匀，加热5秒钟，将此液体和1，2+面粉搅拌均匀（多搅一会，用叉子，或是手动的简单打蛋器即可)
4。静置2-3分钟，放入微波炉，高温4-5分钟，加热好了以后不要取出来，放在微波炉里停6-8分钟再取出来。
不必用烤箱的乳酪派
【材料】苏打饼10~15片(视派盘大小及个人口味而定)溶化的奶油60~80g(视苏打饼的用量而定)creamcheese150g砂糖60g蛋黄2个柠檬1个吉利丁1大匙热水3大匙打发的鲜奶油1杯(240c.c.)
【做法】
1.苏打饼压碎，愈细愈好，拌入溶化的奶油(以上过程可在塑料袋中操作，较为方便)，铺到派盘上，压紧，放入冰箱中冷藏备用
2.creamcheese先放室温软化，切细，加糖打至糖化，混合均匀+蛋黄(1个1个慢慢加)+柠檬汁
3.吉利丁+热水调匀，需不停搅拌，待稍凉，拌入乳酪糊中+打发的鲜奶油拌匀
4.把拌好的乳酪糊倒入已铺上苏打饼的派盘内，放入冰箱冷藏约1小时，待其凝固后即可食用
起酥皮
高粉150克、中粉150克、水125克、奶油35克、蛋1个、糖1大匙、盐1小匙、乳玛琳250克
【做法】
将材料放在盆里用一根筷子搅拌成团，再移到洒粉的桌上。先将面团四周拍上粉，轻揉几下，再拍些粉。（因为我很怕面团黏得手到处都是的感觉，揉面团我都这样做。）揉至光滑（面团揉的时候会黏但不会沾留在手上就可以不用会拍粉了），用保鲜膜盖住松弛十分钟。
将面团捍开，中间稍厚，将压成四方形的乳玛琳放在中间，将面团由四周向中包起（交叠多一点比较好）
在面团上下轻拍粉，用捍面棍轻轻捍开一点，看到气泡就立即用牙签弄破（牙签的小洞在捍的时候会自动补起），否则气泡如果被捍破，破洞将会比较大，乳玛琳也会流出较多。（捍到从冰箱拿出的约第四次时，气泡就很少见了）
将捍开的长形面团，将长的两端由左右向中线折起，然后将上端往下一折，成一方形。面团用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏十分钟
重复(3)(4)的动作，每次可以捍得比前一次再开一点（共重复八次）。在捍的过程中，在随时检查面团上下是否有破洞，立即用面在洞外轻拍即可将洞补上，将桌面上流出的油擦掉，在拍上粉
柠檬奶酪酥皮PIE
先说PIE皮，这个适用于多种PIE。
1CUPALLPURPOSEFLOUR
1/2TEASPOONSALT
1/3CUPSHORTENING(可以用MARGARINE或者BUTTER冻后代替)
2-4TABLESPOONICEWATER
COMBINEFLOURANDSALT，USINGAFORKCUTSHORTENINGINTOFLOURUNTILMIXTURERESEMBLESCOARSECRUMBS。SPRINKLEFLOURMIXTUREWITHICEWATER1TBSATATIME，WHILETOSSINGANDMIXINGUNTILDOUGHISMOISTUREENOUGHTOFORMABALL。PRESSSLIGHTLYTOHELPFORMTHEBALL。
PUTINTOFRIGEFOR30MINUTES。ROLLTHEDOUGHINTO11-INCHCIRCLEANDPLACEINA9INCHPIEPAN。GENTLELYPRESS。DONOTSCRETCH。
PUTINTOFRIGEFORATLEAST30MINUTES。
这个关键做出诉酥皮是要用冰水和面团不能变的过软，过热。其实都好简单，效果不比包油出的酥皮差，CALORIES还低很多。
2。馅
CREAMCHEESE4OZ
LEMONPEEL1TBS
SUGAR1/3CUP
LEMONJUICE1-2TBS
ALLPURPOSEFLOUR1-2TBS
BEATALLTHESTUFFTOGETHEREXCEPTFLOUR。ADDFLOURANDBLENDWELL。POURINTOPIEPASTRYBEFOREBAKING。
温度425，时间25-30分钟。
(后记：可恨我的烤箱不好，上火不均匀，使PIE受热不均，表面颜色不一，还好要搬家啦，新家的烤箱好棒，=)
PIE等凉了再切和吃，底部才会酥酥的，但是边上的皮一出炉就好酥。我就忍不住切了吃，可惜没有切好看=(
图实在不美，大家凑合看巴。关键好吃。)
来，来，来，一人一块，开吃巴。。。
重要的一点补充，因为PIE皮在烤的过程中用缩小一些，所以加馅的时候千万不可太满。另外很重要的是PIE皮底在烤前要用FORK叉满空，防止涨起。因为这个馅料里面有面粉，所以不可搅拌过粉，免得馅也膨胀不均匀。
苹果派
1/2cupplus1tablespoonsugar
1/4cupfirmlypackedgoldenbrownsugar
3tablespoonsall-purposeflour
21/2teaspoonscinnamon
1/4teaspoonsgroundcloves
1/8teaspoonssalt
8cupssliced,peeled,coredPippinorGrannySmithapples(about7medium)
1/4cupmeltedbutter
1recipe,2disks,BasicFlakyPieCrustDough(seerecipe)
Preheatovento375degreesF.andpositionrackinbottom.Combine1/2cupsugar,brownsugar,flour,teaspoonscinnamon,clovesandsaltinlargebowl.Addapplesandbutterandtosswell.
Roll1diskoutonlightlyflouredsurfaceto12-inchround.Rolldoughuponrollingpinandtransferto9-inchPyrexpieplate.Trimedges.Spoonfillingevenlyintocrust,moundingslightlyincenter.Rollseconddiskoutonlightlyflouredsurfaceto12inchround.Rolluponrollingpinandtransfertotopofapples.
Trimedgesto3/4-inchoverhang.Turntopedgeunderbottom.Crimpedgesdecoratively.Cutseveralslitsincrusttoallowsteamtoescape.Placepieonheavybakingsheet.Stirremaining1tablespoonsugarand1/2teaspooncinnamontocombineinsmallbowl.Sprinkleovertopofcrust.Bakeuntilpieisgoldenbrown,juicesbubblethicklyincenterandapplesaretender,about11/2hours.
乡村肉PIE
1LBHAMBURGER
1/2CONION，CHOPPED
1CCARROT，SHREDDED
11/2CUPPOTATO，SHREDDED
1CBROCCOLI，CHOPPED
1/2CELERY，SLICED
1TEASPOONSALT
1/4TEASPOONPEPPER
1/2TEASPOONSUGAR
1/4CKETCHUP
1CWATER
2DRYMUSTARD
2PIECRUSTPASTRIES
BROWNHAMBURGERALITTLE。