私房菜谱集锦

ADDREMAININGINGREDIENTS，EXPECTPASTRIES，ANDSIMMERFOR20MINUTES。COOLSLIGHTLYANDPUTINCRUST-LINEDPIEPLATE。COVERWITHTOPCRUST。BAKEAT425FOR45MINUTESORUNTILBROWN。
BananaCreamPie
Ingredients
3/4cupwhitesugar
1/3cupall-purposeflour
1/4teaspoonsalt
2cupsmilk
3eggyolks,beaten
2tablespoonsbutter
11/4teaspoonsvanillaextract
1(9inch)piecrust,baked
4bananas,sliced
Direction
1Inasaucepan,combinethesugar,flourandsalt.Addmilkingraduallywhilestirringgently.Cookovermediumheat,stirringconstantly,untilthemixtureisbubbly.Keepstirringandcookforabout2moreminutes,andthenremovefromtheburner.
2Stirasmallquantityofthehotmixtureintothebeateneggyolks,andimmediatelyaddeggyolkmixturetotherestofthehotmixture.Cookfor2moreminutes;remembertokeepstirring.Removethemixturefromthestove,andaddbutterandvanilla.Stiruntilthewholethinghasasmoothconsistency.
3Slicebananasintothecooledbakedpastryshell.Topwithpuddingmixture.
4Bakeat350Ffor12-15minutes.Chillforanhour.
做面包
做面包是件费时的事，耐心最重要！
1，准备，干酵母(yeast,美国超市有卖)，面粉(all-purposeflour),鸡蛋，黄油，牛奶，糖；
我另外准备了火腿和香葱丁，用麻油和盐拌好
2，酵母小包加温水，糖，溶解15分钟；
3，加入一杯面粉，和面，需揉20分钟，逐渐加入少量牛奶，黄油，半只鸡蛋，(剩下的半只另有它用)揉好的面团不能太干，要湿湿黏黏的感觉；
4，将面团放入大盆中，盖上塑料膜，发酵。大约1小时(根据气温而定)。当有原面团2倍大时，进行下一步；
5，将面团取出，揉出空气，加少量干面粉，揉成圆球，放回盆中松弛20分钟；
6，将火腿香葱料揉如面团中，制成你想要的形状，盖上塑料膜，放在温度较高的地方再次发酵。(我是放如低温烤箱中摄氏38度)当面团有原来的2倍大时，进行下一步；
7，刷上剩下的鸡蛋液，放如烤盘中，在化氏375度下烤30分钟(烤箱需预热10分钟)
为预防过度焦黄，在最后10分钟时，请用锡箔纸盖住烤盘。
甜面包卷--Sweetpecanrolls
Bakeat375for15minutes,thenfor5minutes(注：图是半成品，只BAKE了15分钟。如果要提前做好，但是又想松软可口的现成吃的话，就先BAKE15分钟，进冰箱储存，然后再拿出刷GLAZE，最后BAKE5分钟)
soften3tsinstantyeastin1/4cupwarmwater,
combine1/3cupbutterand3/4cuphotscaldedmilkinlargemixingbowl,Cooltolukewarm
Add1/3cupsugar
2tssalt
2tsgratedorangerind
2unbeateneggsandsoftenedyeast
Add4to41/2cupssiftedall-purposeflourgraduallytoformastiffdough,beatwellaftereachaddition.Coverandletstandfor30minutes.Preparenutfilling
Rollouttorectangle.Spreadhaldofthedoughwithfilling.Folduncovereddoughoverfilling.
Cutintostrips.Twisteachasmanytimesasdesiredandshape.Letriseinwarmplaceuntillightanddoubled.45to60minutes.
Bakeat375for15minutes.Prepareglazeof1/4orangejuiceand3TBSsugar.Brushtopsofrollsandbake5minutes.
Nutfilling:cream1/3bupbutter.Blendin1cuppowderdsugarand1cupchoppedpecans.(Othernutsmaybesubstituted!)
Coffeeparfait
【原料】
2汤匙淀粉
2/3杯糖(怕甜可以略减少用量,但不能太少,要多于1/2杯)
1点点盐
2汤匙牛奶
2个大蛋黄(室温.要快的话可以在温水里泡一会)
2茶匙速溶咖啡
1汤匙水
1筒whippedcream(用来做topping放在parfait上面.这种筒状的
whippedcream是ready-to-go,可以直接滋出whippedcream,不嫌麻烦的话也可以买whippingcream自己打.图省事的话可以根本不要topping)
方法:
0.蒸锅里放水,开火,在等待水沸腾的同时做以下事情.
1.在一个碗里将淀粉,糖和盐混匀
2.加入牛奶搅匀
3.在另一个碗里放入蛋黄,搅匀.最好用电搅拌器.搅好后把蛋黄倒入1和2的混合物里.拌匀
4.再用一个碗,速溶咖啡加水,经搅拌化开.倒入1,2,3的混合物中,搅匀
5.待蒸锅水开,将盛着最终混合物(步骤4所得)的碗放入,隔水蒸.中间勤搅拌,直到混合物变粘稠(布丁质地)
6.拿出来,用锡箔纸盖上,放入冰箱,半小时后拿出.
7.分成2-3份放入高脚杯中,表面加whippedcream做topping.
注:1汤匙=15毫升,1杯=250毫升,1茶匙=5毫升
没有蒸锅可用微波炉蒸笼隔水蒸.中火,每次加热时间要短,中间
拿出来搅拌后再继续蒸.
磨卡咖啡
咖啡+巧克力粉+全脂牛奶+最后再挤上一圈奶油!
脆炸牛奶
【材料】1斤鲜奶（全脂奶，不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐1－2茶匙，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那幺多，最好用花生油，香些）
【做法】
1，把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，
2，将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；
3，面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；
4，锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！
奶油炸糕
北京特色风味小吃。奶油炸糕色白如霜，焦脆酥嫩，甜香馥郁，营养丰富。
【原料】
白面粉、鸡蛋、花生油、奶油、香兰素、白糖
制作方法
1、锅内凉水烧沸后，改用微火，随即加入面粉快速搅拌，直到面团不粘手，由白色变成灰白色时，取出稍晾即成烫面
2、把鸡蛋打入碗里搅匀，分三四次加入烫面中，在最后一次加蛋液时，同时加入奶油、糖水和香兰素液，拌匀
3、锅内倒入花生油，置旺火上烧到冒烟时，立即改用微火将搅拌好的面团持成小球，摁成直径一寸五分的圆饼，下入油锅中炸至金黄色的球状时捞起，沥干油，滚上白糖即成。
猪猪版奶油炸糕
(1)水4OZ
(2)Unsaltedbutter2oz
(3)Sugar1-11/2Tablespoon
上述原料在一个小锅里烧开，搅拌均匀(4)
(5)All-purposeflour2oz一次性倒入(4)，搅拌，成团，离火。