私房菜谱集锦

在COOKIESHEET里面放一分钟，然后取出，放在饼干架上凉5分钟-10分钟就好了
是不是很简单，谁都可以做的，如果没有MIXER把黄油切成小粒，并且注意面粉搅拌均匀，就可以做出同样好吃的COOKIE来的。
车轮饼干
【材料】软化奶油180公克、黄砂糖180公克、蛋1个、低筋面粉3杯、BP1又1/2小匙、可可粉1大匙。
【做法】
1.奶油加糖加蛋，打发后分成两半。
2.低筋面粉加BP，过筛后分成两半，一半加入筛好的可可粉。一半奶油加入有可可粉的粉类揉成球，另一半则做成无可可粉的面球。
3.将两面球分别橄开后重叠卷起，再切成薄片，以170℃，烤15分钟。
补充：1最好一开始所有材料,粉类及奶油等,皆分成二等分,以免分配不平均2记得在杆面团前底下铺上保洁膜,方便卷起
朱古力曲奇ChocolateChipsCookies
材料﹕做１８片曲奇
朱古力粒１００ｇ低筋面粉１００ｇ牛油１００ｇ鸡蛋１个盐１/４茶匙糖霜３０ｇ黄砂糖３０ｇ
做法﹕
牛油、鸡蛋置室温中，备用.牛油用打蛋器打至乳白色忌廉状，加入糖霜、盐及黄砂糖，慢慢打至糖溶解，再加入鸡蛋拌匀.加入已筛好的面粉用手慢慢拌匀，搓成面团（不需搓太久，否则曲奇不会松脆）最后加入朱古力粒混合
用大匙份成１８个小圆面团，放在焗盘上，轻轻压平，置入焗炉用１８０C焗１５分钟即可
巧克力夹心小曲奇
预热烤乡180摄食度/350度
大碗150克UNSALTEDBUTTER溶液，100克ICINGSUGAR充分搅拌均匀。小碗里把2个鸡蛋黄，VANILLAEXTRACT少许，30毫升水搅拌均匀后加入大碗中。筛入330克面粉和1/2TEASPOONBAKINGPOWDER。搅拌均匀后用手揉成一个面团，混入少许葡萄干。面团包上保鲜膜，放入冰箱下层冷藏30分钟以上。面团在2层蜡纸间擀成4毫米厚的面饼，用COOKIECUTTER刻成直径3厘米左右的小圆面坯。放入烤乡10-15分钟。
这样已经很好吃了，在中间夹入巧克力酱就成了夹心并。
葡萄干燕麦饼干
材料
3/4杯软化的奶油一杯黄砂糖半杯白糖1/4茶匙小苏打粉(BakingSoda)一茶匙泡打粉(BakingPowder)
半茶匙肉桂粉一茶匙香草精(VanillaExtract)一个蛋一又四分之三杯面粉
二杯较粗的燕麦片(RolledOats)，请不要选择即溶燕麦(InstantOats)一杯黑色葡萄干
作法
预热烤箱至华氏375度(摄氏190度)。在一个大的混合碗中，用电动搅拌器先搅拌奶油三十秒，接着再加入小苏打粉、泡打粉、肉桂粉、白糖和黄砂糖，用中高速搅拌约二至三分钟，搅拌至完全乳化均匀，变成细细绵绵的样子；再加入蛋和香草精中速搅拌二分钟至均匀。接着加入面粉，用长柄搅拌匙手工搅拌均匀即可，不必过度搅拌，最后再倒入燕麦片和葡萄干拌均匀。
用圆形量匙(一茶匙量)挖等量的面团(约可做四十八个至五十个)，间隔2吋排在不必抹油的大烤盘上，用铲子或手略为轻轻压整齐。入预热好的烤箱烤十至十二分钟，或者饼干表面和边缘已呈浅浅的金黄色。从烤箱中取出烤盘放置一分钟，再用平的铲子把饼干一片一片，移至冷却架上使其完全冷却。
葡萄干玉米饼
【用料】A)黄玉米粉1杯普通面粉1杯糖1/3杯发粉(bakingpowder)1茶匙盐1/4茶匙B)无盐黄油1/4杯(1小条，切成小块儿)C)葡萄干1杯D)大鸡蛋1个大鸡蛋黄1个磨碎的柠檬皮1茶匙纯香草精1茶匙
【做法】
1。预热烤箱到350F。烤架放烤箱中层。烤盘垫锡纸备用。
2。在大碗里混匀A的材料，然后放入黄油(注意，黄油要冷的，刚从冷藏室拿出来的最好)。用手把黄油和粉搓匀。如果还有一些小的黄油块儿没搓入粉里也不要紧。
3。加入葡萄干。混匀。
4。在小碗里把D料搅匀(不要打发)。倒入粉/葡萄干混合物，拌匀。这时候面团可能看上去比较干，不成团。但是如果用手指捏一小搓，应该可以黏住。
5。在案板上匀一薄层面粉，把面团倒在板上，反复揉几次，直到面团表面光滑。
6。把面团分成4等分。每份捏成12英寸长的长条。按扁，每条切成7~8块儿菱形块。
7.放到准备好的烤盘上。
8。350F烤12~15分钟，或烤至点心呈金黄色，略膨胀，摸起来比较硬为止。烤时每隔5分钟查看一下点心的底部是否焦得太快。如果这样，在原有烤盘下再垫一个烤盘接着烤。烤好后，把点心放到架子上晾凉。
储存：在密封点心桶可以在室温保持一周。
提拉米苏(LorenzadiMedici"sBasicTiramisu)
材料
蛋黄3个蛋白1或2个细砂糖3大匙(tablespoons)酒1+1/3杯(VINSANTO,orMARSALA,or白兰地,or蓝姆酒,or咖啡酒)义式(浓)咖啡1/4杯马士卡彭乳酪MascarponeCheese8盎司(227g)鲜奶油1/2杯手指饼干LadyFingers4盎司
做法
1)取一只铁锅,混合a蛋黄及一匙砂糖,隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄2)加1/3杯的酒于(1)中,继续搅拌至蛋黄液变稠.完成后,放置一旁冷却.3)取另一个大碗,混合ef,拌匀后,加入一匙砂糖,再拌匀4)将鲜奶油打至湿性发泡
5)取另一只大碗,打蛋白至起尖(stiff),将打好的蛋白加入(2)中6)将剩下的酒倒入浅盘中,取手指饼干沾酒,排列于装成品的玻璃碗或酒杯中(可用9吋*2吋玻璃烤盘)7)盖上一层(3)料(约1/2的份量),再盖上一层(5)料(约1/2份量),盖一层(4)料(约1/2份量)8)重复先前步骤,盖一层沾酒饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料9)冷藏数小时后再食用
意大利球形松饼
【材料】（20个份）预先准备：把奶油从冰箱拿出来，放到恢复为室温。
蛋1个奶油（butter）60g砂糖30g面粉50g玉米粉（cornstarch）50g香草精或香草油少许
【做法】1.将蛋煮成白煮蛋，剥去蛋白不用，蛋黄用滤网压碎、过滤（用汤匙压滤）。
2.把奶油打成乳霜状，加入砂糖搅拌使糖溶解，然后加入滤细的蛋黄充分搅拌均匀。加入香草油拌匀。
3.面粉与玉米粉混和后过筛加入，以切菜方式搅拌混和。（用按压的方式略为拌匀，不要用画圈状搅拌）
4.当全部成为松散状时，把面团压成团状取出，放在大张的保鲜膜中央，用保鲜膜包好，隔着保鲜膜用擀面棍擀压成1公分厚的长方形，放入冰箱静置1小时。
5.取出，将材料分成20等份，手上沾点面粉（材料份量以外），将材料揉成拇指般大小的圆球，中央以拇指指腹用力按出凹洞，并排列在刷了薄油的烤盘上，以预热至325F的烤箱烤15-20分钟。烤出表面变成淡黄色即可。
（注：用拇指按压凹洞的时候，面团边缘会产生裂痕，这是正常的，不用修补）
杏仁脆片
【材料】A:蛋白100g(约三个)、糖100g(约3/4杯)(不喜甜者取70g即1/2+杯即可)、色拉油40g(约1/3杯)、低筋面粉30g(约1/4杯)B:杏仁片200g
ingredient:
1.3eggswhite2.1/2cupsugar(reducesugarforlesssweet)3.1/2cupallpurposeflour4.3tablespoonoliveoil(orvegetableoil)
5.1cupslicealmond
【做法】
1.将材料A放入盆里拌匀成乳白状,再将材料B放入拌匀。烤盘底部涂油撒面粉。材料只要拌匀即可，不需打发。
2.将面糊一匙一匙舀在烤盘上成为48小堆。
3.用手指沾些色拉油,把每小堆推开成极薄的圆片(或用橡皮刀以刀背轻敲开来)即可烤焙。（爱厨注：我是用汤匙舀一匙放到烤盘上，再用筷子拨开杏仁片，使杏仁片尽量不要重叠）
4.烤好立刻趁热用切面刀或铲子把饼刮下。如果放冷会黏在烤盘上刮不下来。
烤焙:烤箱先预热到350F度,烤约10分钟。（爱厨注：5~7分钟就要打开来看，以免烤焦）
preheattheovento250to275.bakeitfor30minutesorturnlightbrown.(whenyoubakefor20to25minutes,checktheoven.makesuretheyouarenotoverbakeit)
蛋白可让薄饼较脆,故蛋白太少或面粉太多都会使脆片变得硬而不脆.
爱厨注：我照上列食谱，把所有材料减半做了一趟，结果觉得杏仁的比例有点高，显不出饼干的薄脆感，所以又把杏仁减量重做了一次（我只做一半的份量，所以本来杏仁是放100g的，我第二次做就把杏仁片改成40g。