私房菜谱集锦

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【做法】
1.将料拌匀备用。
2.将料搅拌均匀后，隔水蒸化，倒入料再拌匀，然后以小火煮约5分钟，过滤、放凉后，即可盛入模型中。
3.放入冰箱冷藏至凝结即可食用。
焦糖【做法】
糖半杯放入小锅，用小火煮至颜色变深，然后冲入四分之一杯滚水稀释。将焦糖倒入每个布丁模型或容器底部，等焦糖变凉、变硬之后，再倒入布丁蛋液，放入冰箱冷藏使凝固即可倒扣至小盘食用。
西式萨祺玛
【原料】
1.米花(CRISPRICE):选一种在卖cereal的地方可找到的米(PUFFEDRICE或CRISPRICE).用量:一袋(大的用半袋).
2.MARSHMALLOW(超市有卖)用量:一袋(小包装为10OZ)
3.BUTTER用量:1/2条(一条是4OZ)
4.其它:熟瓜籽仁,熟芝麻(炒一下),葡萄干等用量:适量*这部分是为了增加味道,可以随意增减.
工具:一个大的用来搅拌的容器,一个用来成型的平底容器,其厚度即为萨其玛的厚度.
作法:
1.加热:把棉花糖和BUTTER放在微波炉里加热2分钟.BUTTER可能不会完全溶解,可用力搅拌直至完全化掉(用余热)
2.搅拌半成品:把1,2,3,4全放在大容器里,用力搅拌至所有的干料都粘在一起,且没有剩余的糖浆.如糖多则加米花.
3.按压成品:把搅拌好的半成品放到平底容器内,用力压平.可用木勺或不锈钢铲子,抹上点黄油防粘.
4.室温放置一小时或在冰箱里冷藏一会儿,待表面比较干不太粘手.就成啦!用带齿的刀子把盘中萨其玛切成条条快快
ceral点心
4teaspoonbutter;1b重袋装(最好是小粒)棉花糖;7cup美国人早餐常用的ceral或chex
低温在不粘锅内融化butter和棉花糖.关火后迅速倒入ceralorchex.搅拌均匀.结果有点象萨其马,口感很好.
巧克力馅的椰汁芝麻团
【材料】糯米粉适量（按做多少个而定，我做了8个，大概用了1杯糯米粉，电饭锅配的那种小杯子），澄面Wheatstarch2勺，椰汁适量（也可用椰粉代替），巧克力酱
【做法】
1.头天夜里先将巧克力酱放到冰箱里冻成固体状,备用；
2.椰汁烧热,不用太烫,备用(如果是用椰粉的朋友,可以直接将椰粉和糯米粉和在一起,不过味道没有用椰汁来的浓)；
3.白芝麻炒香(不要放油,直接在锅里炒,芝麻本身就有油),炒的时候不停用锅铲翻动,炒成金黄色即可；
4.把糯米粉,澄面和在一起,搅拌均匀,然后用椰汁将其和成面团状,将活好的面团揪成若干个小面团，轻轻用手分别压扁，然后把冻好的巧克力酱包进去；如果手头没有澄面的朋友，也可以不放，不放澄面的糯米团更加粘一些，放了澄面比较韧，且容易成型。
5.做好的糯米面团隔水上蒸锅蒸约10-12分钟，出锅后，趁热裹上炒好的芝麻即可。
芝麻局松饼
材料高筋面粉(可以用普通的)２００克发粉(Bakingpowder)１０克糖６５克牛油４５克蛋１只
牛奶８５克黑芝麻２０克
做法1.高筋面粉、发粉混合筛好2牛奶、糖放入煲内用慢火煮至糖溶解3.除芝麻外，加入其余材料混合4.最后加入黑芝麻拌匀5.用木棍压平（太约１.５cm厚），用圆模切出圆饼6.将饼静处２０分钟发酵7.扫上蛋液，放入焗炉用２００Ｃ焗１５分钟即成
低脂凤梨酥（一口酥）
【材料】（100个，皮：馅=10g：10g）低粉487g、奶油195g、糖粉170g、盐2g、奶粉20g、全蛋122g、BP5g
【做法】
1,跟一般的凤梨酥相同，奶油跟糖粉只要混合均匀到稍微膨胀变白即可，不需要打到全发。
2,此配方不需要凤梨酥的模型，只要将外皮包住内馅滚圆，再将他整形成正方体，即可放烤箱烘烤。
3,全火170度，烤到成金黄色即可。
芝士一口酥
材料１６个份（我做饭没量，全用手抓）
栗粉１００克（我就用面粉代替啦）片栗粉（木薯粉）１００克（少了份材料做的软）发粉(BakingPowder)１克
忌廉芝士８０克（creamcheese）盐２克炼奶（或牛奶）４０克植物牛油４０克(butter/margarin)水９０毫升
全蛋５２克（２只）梳打粉０.６克(BakingSoda)混合芝士碎适量(碎cheese)
蛋黄酥(32个)
【材料】水皮:中筋2杯，猪油5大匙magarine代替，糖2茶匙，盐1/4匙，温热水1/2杯。
油酥:低筋1.5杯，猪油5大匙。
馅:红豆沙2斤，咸蛋黄16个。
【做法】
1将水皮之面粉先过筛，糖、盐先溶于热水中。
2将面粉、猪油、热水混合搅拌均匀，揉面，松弛30分钟后，分割32等份。
3低筋过筛后，加猪油拌匀即成油酥，分32等份。
4取一份水皮，包一份油酥包紧，用杆面棍杆长，再卷折，连续2次。
5豆沙32份，每份20-25g，用100。c烤蛋黄20分钟，需喷3次兰姆酒，1份豆沙包半粒蛋黄，总量35g。将每块卷折好之面团压平，赶成圆薄片，包入豆沙馅包紧用手搓圆，上面刷上蛋黄水〈刷2次〉，并点缀黑芝麻，烤盘350，烤25分。
无糖低油冰皮月饼(12个)
【材料】糕粉〈熟糯米粉〉110克〈1杯〉煮甜甜10汤匙(代糖)白油35克冷开水150克无糖无油豆沙300克。
【做法】
1糕粉与煮甜甜混合均匀，放置工作台上，围成粉墙，中间留出空隙。
2冷开水倒入粉墙中央，加入白油，先将油水混合，在拌入粉，用手揉搓均匀。
3赶成长条，分切成25公克重之小粉团，共12个。
4豆沙25公克，分成12个，每个搓成小球状。
5沾点干粉将小粉团像赶水饺皮赶平，中间放一个豆沙馅，包成包子状，合口处向下，沾点干粉再放入月饼模型中，用手压平，再到扣出来即可。
6排列整齐，盖上盖子，放入冰箱冷藏半天后即可食用。
7成品最好在3天内食用，否则外皮会变干硬，有龟裂出现，品质变差。
皮蛋酥
水皮【材料】面粉６安士水１/４杯猪油１安士糖１汤匙云呢拿香油１/４茶匙
油皮【材料】硬猪油２安士面粉４安士酥油就是shortening
馅料：皮蛋２只（切粒）豆沙８安士蛋黄１只
做法﹕
将油皮材料全部混合，用手搓成面团，放放雪柜３０分钟，让粉团发酵，备用.水皮材料全部混合，用手将面粉及猪油一起搓揉均匀.水皮各油皮各切弁１６等份，把每份水皮按扁，包入一份油皮，捏紧边缘成一小圆团包成小圆团压扁，以木棒辗长卷起，重复多次，做成多层酥皮效果.分别以１/２安士豆沙包１粒皮蛋，搓圆成馅备用将辗成圆形的酥皮包入１粒馅料，紧搓，收口朝下，放狂塾纸上，饼面涂上蛋液放在焗盘上，置入已预热的焗炉内，以１８０Ｃ焗３０分钟
蟹壳黄
【材料】油皮料:中筋面粉2杯,糖1大匙,酵母1茶匙,盐1/2茶匙,水3/5杯
油酥料:低筋面粉1杯,油1/3杯
咸馅:肥肉丁1大匙,绞肉3大匙,葱末1/2杯,盐少许
甜馅:肥肉丁1大匙,纹肉5大匙,糖2大匙
【做法】
1将油皮材料的酵母以少许温水溶解,再与面粉及其它配料揉成团。并将油酥材料也揉成团。
2将油皮、油酥各分成20小块,参考油酥皮作法均制作成油酥皮。
3将油酥皮分别包甜馅及咸馅,收口捏紧,略整形成椭圆形,表面刷少许蛋汁后,沾黑白芝麻来区别咸馅或甜馅,收口朝下排入烤盘中,将烤箱预热后,以200窄烤黄即可。
老婆饼
水皮【材料】面粉180g猪油50g水1/4杯糖1汤匙云呢拿香油1/4茶匙
油皮【材料】面粉120g猪油80g
馅料：芝麻60g油1汤匙糖冬瓜180g水1/2杯糖50g蛋黄1个(扫饼面用)糕粉1/4杯
馅料【做法】1.炒香芝麻，与糖冬瓜及水一同倒进搅拌机内，搅烂。2.再加入糕粉及油拌匀，放进雪柜内待稍为干身候用。
油皮【做法】1.面粉筛于桌上，中间开穴并加入猪油，用手将之轻轻搓揉至均匀，放入雪柜中雪硬备用。
水皮【做法】1.面粉筛于桌上，中间开穴并加入所有的材料，用手将之轻轻搓揉至均匀成粉团，放置一角30分钟后备用。
【做法】
1.先将炉调至190度预热15分钟。将水皮和油皮各切成18等份，把水皮按扁，包入一份油皮中，掏紧边沿搓成小圆团。
2.再将小圆团压扁，以木棍辗长卷起，重复一次。将皮压薄成圆形，包入馅料，用手压扁，再以木棍辗平成饼形。
3.在饼中央割两小刀，-再以蛋液扫面，放进炉内焗20至25分钟即成。
心得：1.糕粉是用糯米粉炒熟或蒸熟而成的。不想那那么肥腻的话可用普通食油代替猪油，
2、糖冬瓜俺用的是从昆明带来的冬瓜蜜饯，要是鲜冬瓜可能要用石灰水泡后再用糖腌腌才好。