揭露厨房里不为人知的内幕：厨房江湖

其实也不是怕暴露问题给老板，承担责任更好为客人服务本身就是应尽的职责。只是觉得有些问题实在没必要拿到例会上说，比如有些是客人无理取闹，有些是当时就已经解决的，何必再借题发挥呢。前一个餐厅经理就是，几乎把例会开成了对厨房的批斗会，结果闹得厨房和餐厅跟仇人一样，能解决的事情也相互叫着劲，恶性循环，害人害己。
  和餐厅经理搞好关系并不是与之合起伙来糊弄老板，而是尽可能把问题解决在萌芽中，任何事情一太过张扬就会背道而驰了。现在如果时间允许，我都会提前去餐厅经理那看一下备忘录，以便能有些思考解决问题的缓冲时间，例会上可以更自如一点。最近的例会已经有点茶话会的味道了，但原则问题肯定谁也不让步，这样挺好。
  昨天，我抽空去看备忘录，翻开一看，空白的，不禁窃喜，例会上大摇大摆坐在那里自我感觉很是良好。大家落座，餐厅经理把红色备忘录放在一边，开场白是一阵道歉：不好意思，今天因为比较忙，备忘录没来得及写。说着从衣兜里掏出一叠纸，足有10几张，"我就直接照本宣科吧，不整理了"。
  我的心霎时又提到嗓子眼了。
---------------
14工作服
---------------
更过分的是，有的酒楼干脆让厨师自己洗工作服，我就遇到过这种事情。每人两身衣服，穿脏了爱洗不洗，只要你不嫌寒碜。
  一个行业员工的精神面貌，工作服起着相当大的作用。现在厨师的工作服早已不象过去，一身白大褂从远处看和医院的大夫没什么区别，尽管外观上依然保持着白色的特征，但无论是面料还是款式都有着令人惊喜的改观。
  早些年，厨师的工作服除了型号不同，其他没有分别。这几年就不同了，厨师服已经延伸到了等级划分，如同军人一样，职务一目了然地体现在工作服上。厨师长的上衣为红蓝镶边，配以"金扣"，裤子是斑马裤，副厨的上衣则是"银扣"，主管与厨工的区别不大，只是前者上衣是黑扣，后者是普通的白扣。
  西餐厨师的工作服就更加细致，不但比中餐多了"领巾"，而且"领巾"的红、黄、蓝、白四种颜色更是一种身份的象征。甚至他们在鞋上都有讲究，据说西餐的行政总厨是穿特制的拖鞋上班的，一双鞋要上千人民币，遗憾的是我也没见过。不过穿拖鞋上班在中餐厨房绝对不允许，抛开卫生与否不谈，单就厨房地面上扫之不尽的水，不穿雨鞋就不错。
  清洗工作服，酒店里由布草房负责，厨师服易脏，一周一般可以免费清洗两到三次。酒店有自己的洗衣工厂，清洗工作贯彻得都比较到位。然而一些酒楼就不一样了，他们要拿到外面洗衣店清洗，一身衣服三、四块钱，小气的老板会尽量减少洗衣次数来节约成本，这也是很多客人看到厨师工作服肮脏不堪的一个原因。
  更过分的是，有的酒楼干脆让厨师自己洗工作服，我就遇到过这种事情。每人两身衣服，穿脏了爱洗不洗，只要你不嫌寒碜。能不洗么，别人不说自己也难受呀，于是大师傅推小师傅小师傅推徒弟，最后弄得厨房里最小的徒弟成了洗衣婆，可他哪洗得干净啊，溅到衣服上的多是油渍与酱料的混合体，不用洗衣店特殊的清洗剂根本洗不掉。结果恶性循环，说是工作服，整个一抹布。客人若是看到他们餐桌上的菜是如此形象的厨师炒出来的，估计非吃吐了不可。
  酒店是否能定期按时为厨师清洗工作服，是我现在去哪工作的一个先决条件。同样，去外面餐馆吃饭我也会先找机会看一眼他们厨师的工作服是否整洁干净，因为厨师工作服的清洁度绝对是和你餐桌上的菜是成正比的。
---------------
15食品雕刻
---------------
  食品雕刻不仅能使菜肴锦上添花，在宴席中更是起着美化、烘托气氛的作用。但是话又说回来，随着人们饮食观念的改变，似乎对食品雕刻已经不大感兴趣了。我就听很多客人说：倒是挺漂亮，可不能吃呀。于是现在大部分酒楼都选择了用鲜花做菜肴盘饰，效果也不错，简洁明了。不过，作为一名厨师，懂得食品雕刻，学习食品雕刻还是很必要的，毕竟是一门手艺。
  我学食品雕刻，纯粹是因为一点小小的嫉妒。在学校的时候根本就没好好学，工作了，同事小曾的食品雕刻很是了得，一会功夫一个立雕的小鸟就出来了，深得师傅喜爱。我看在眼里急在心里，上班也没时间学，再说和小曾学我又拉不下脸来，干脆去外面报了速成班。
  现在用我的经历说，学什么也千万别报速成的班，纯属浪费时间和金钱。我那老师刻得的确是好，可一个班30多名学生，他哪教得过来啊，一个月转眼就过去了，老师都讲完雕仙鹤了，我还停留在牡丹那儿呢。开始我课后还问问，慢慢也不问了，感觉同学们课上都像没听明白似的，一下课就忽地一下拥老师跟前问这问那，轮到我这坐后排的提问，那功夫说不定我早就到家了。后来老师也学"油"了，一看快下课了，就慢慢从讲台往门口挪，时间一到，"今天就讲到这里"的后三个字恨不得能跑门外说去。
  食品雕刻等级证书我倒是拿到了，那可是我买了10好几本雕刻书"苦心钻研"的结果。好在学的时候是冬天，萝卜多且便宜。每次买萝卜，摊主都要求加钱，临走还不住叨唠我：你这是买萝卜还是选美呢？那段时间可省了不少水果钱，萝卜刻坏了就往嘴里塞。只是，不敢往人多的地方去，萝卜通气的效果好得紧呢。
  我徒弟食品雕刻很不错，有天分，比我强，现在已经研究上泡沫雕了。可这小子会一样东西就老爱显摆，连情人节送礼物都送萝卜花。一说这事我就想乐。那次他买了两筐心里美，节前熬夜刻了99朵萝卜玫瑰。用大花盆做成插花，情人节那天还真把女友高兴坏了，与众不同嘛。可没过两天，他女友就来酒店兴师问罪：你也不告诉我萝卜要泡水里，早上我家客厅全是臭萝卜味儿，我妈一生气全给切了，等着吃咸菜吧你。
---------------
16生男生女
---------------
  生男生女，一直是厨师们津津乐道的一个话题，不论是已婚还是未婚的。已婚者相互交流经验，未婚者则试图学习些经验以备后用。
  引发这些热衷探讨的根源在于，为什么厨师这个行业无论婚龄长短，无论早婚还是晚婚，也无论其爱人是做何种工作，绝大多数生的孩子都是女孩。（我绝对没有重男轻女的意思，只是说明这个现象而已。）
  一个个身体比谁都不差，该吃的该补的比谁也不少，该看的胎教书也看了，也照书上说的做了，真是邪行了。哥儿几个在总结经验的时候，达成了一个共识：都是厨房惹的祸。估计从医学上来说，这绝对是伪共识，然而，让你不得不相信的是事实就摆在眼前，按概率来说也不应该啊，巧合的概念也难有说服力，五、六个人又都不在同一个单位，再加上这五、六个朋友的朋友也是如此，真是奇了。
  要说真都是厨房惹的祸的话，那么厨房里的油烟和噪音就该是罪魁祸首。油烟就不用说了，有什么危害大家心里都明镜似的。这噪音，您就想咱家里用的抽油烟机，酒楼里油烟机一开，噪音是家里那个的好几十倍。就算是星级饭店，再好的设备，排烟机一开，那也是80分贝以上，说话不喊根本听不见。
  没仔细研究过厨房里的噪音和油烟是否会对人体生育方面产生影响，但在没有找到根源之前，也只好把罪名先添加在它们身上了。再有一点就是温度，厨房的局部温度过热，特别是炒菜的时候，炒锅一开，与炒锅几乎平行的小腹四周瞬间可以达到40度以上，冬天还好点，赶上夏天根本就不能穿裤衩，穿上的后果就是裆部被汗水湿透，俗称：淹裆。没十天半个月甭想好利落。
  就为这，小王的媳妇在结婚的第二天就给他不知在哪买了几个据说是特制的裤衩，说是里面可装入冰块什么的，起到隔热的作用。那一阶段小王的外号就义不容辞的被叫做"冰裤衩"了。小王的裤衩我还真没见过，不过感觉那玩意舒服不了。他后来在饭局上自己也说，其实那裤衩除了他媳妇买来当天试了一下就再也没穿过，穿上它真不对路子，难受啊。
  听说IT行业有的白领女士都在想要孩子的头半年辞去高额年薪的职位，怕整天对着电脑，辐射会对胎儿有影响。厨房里的两个准备要孩子的哥们也有此打算，为了儿子辞职也在所不惜。特别是从外地农村来打工的小刘，更是去意已决，还说他们那是可以要第二胎的，只要不是早婚，不是第一个就生男孩，五年以后还是可以再要到一个生育指标。您说这是哪的规矩啊，如果第二个还是女孩呢？工作也辞了，收入没了，负担又重了，想先洗洗睡大概都睡不着。跟IT白领比咱没戏！
***************
*《厨房江湖》第二部分
***************
回忆出粮 肉是怎么变嫩的   都说男女搭配干活不累，可干厨师这个工作的女性非常少，在厨房里期待能有女同事的出现，就目前来说，几率大概和摸彩票等同，就算中个末等奖也不容易啊。