健康饮食吃什么

可现在倒退回去了。因而近些年来，由于生吃、活吃野生动物惹来不少新病。如吃青蛙，容易感染曼氏裂头绦虫病，引起失明、癫痫；吃生溪蟹、虫剌蛄等引起肺吸虫病。 
  我在四川工作时，曾收治了不少肺吸虫病患者。这个虫全身乱钻，如钻进脑子内就抽风、偏瘫，钻到肺里就引起咯血；吃生鱼感染华支睾吸虫病(又叫肝吸虫病)，此虫喜欢寄生在肝内大小胆管及其分支，引起阻塞性黄疸，继后发展成胆汁性肝硬化。 
  广东人爱吃生鱼粥。如果制作不好，很容易引起肝吸虫病。吃未煮熟的病猪肉(米猪肉)、病牛肉，人易分别感染猪肉绦虫病或牛肉绦虫病。患这种病的人，大便时不断拉出“面条”样东西（绦虫的白色孕节片）。我曾经治疗过这类病人，用药驱虫时，一次可驱出2米多长的虫体，如果不把虫头打出来，过不了多久，这条虫又恢复原样。成虫可长期寄生，在人体内可活30～40年。 
  这里，我还想谈谈生吃猴脑问题。暂且不说这种吃法的残酷性，一般人难以接受,单从影响健康的角度就不得了。生吃活猴脑，除了能引起我上面说的不少疾病外，我还要给大家讲一个发现“库鲁病”的真实故事。1957年，美国著名医学家盖斯达克在澳大利亚墨尔本的一个研究所工作时，获悉在巴布亚新几内亚国东部地区发生一种十分奇特的神经疾患――库鲁病，使当地土著民族福雷人濒于种族灭绝的悲惨境地。于是，他怀着探索者的精神，深入到尚处于 
  石器时代的福雷部落进行调查。终于发现，在这一地区有160个村庄，共3.5万人，从1956年以来，已查明患有库鲁病的大约2500例。病例可见5岁以上的各年龄组。调查中发现，库鲁病的传播与葬俗食尸体密切相关。当地人在葬礼中，有取食死者脑子的习俗。在此过程中，妇女取出死者脑子，将其榨成浆状物，装入竹筒蒸煮，然后分给亲朋吃。当然在炮制过程中，该病原微生物也可通过身体各途径侵入人体。 
  该病的临床表现，主要是以小脑变性为特征的中枢神经系统病变。发病初期头痛、四肢痛、前额紧绷感、运动失调、步伐不稳，晚期斜视、痴呆、吞咽困难。库鲁病没有办法医治，发病后通常在一年内死亡，病死率100%。研究中发现，库鲁病的病原体是一种朊病毒（不是一般的病毒，而是一种变异了的蛋白质，同疯牛病的病原体性质一样）。研究还发现，病毒的宿主有人，有猴子。 
  我举这个例子是想说明，人生吃猴、生吃猴脑的危险性。人吃人、人吃与人进化亲缘最近的这些野生动物，早晚要付出沉重的代价。也不知从什么时候开始，有些人为了“强身”“清火”“明目”，开始生喝蛇血、生喝龟胆汁。可是没喝两年，不少人喝出了寄生虫病，其中有一种是鞭舌虫病。这种寄生虫病因不常见，很易误诊，到晚期治起来也很困难。   
  分餐制，好事多磨   
  不文明饮食习惯的另一种表现，是以会餐形式集体进餐。多年来，分餐制几经提倡，但直到现在，仍不能普遍推广。 
  妨碍实行分餐制的原因很多，除了认为中国人热情好客、亲密无间、讲究团圆外，坚持会餐制的人还有一个自以为最有力的理由，就是为了继承中华民族优秀饮食传统。 
  其实，这个理由也是对会餐制的误解。据查证，我国早在战国时代，就已实行分餐制了。我们平时看的我国古代历史剧或电影，那时人们举行宴会、平时吃饭都是实行分餐制的。 
  从卫生角度看，会餐制可给人的健康带来不少麻烦。首先，许多人在一起吃吃喝喝，边说边笑，近距离飞沫乱舞，甚至嘴里小的食物残渣都可以自由“交流”，“交流”到别人的脸上，“交流”到食物上。其次，一桌人多双筷子同夹一盘菜。还有些人有更坏的习惯，就是拿着自己的筷子在一盘菜里翻来覆去挑选，夹上又丢下，再夹另一块，这种动作实在叫人看着不舒服。有时，为表示对客人热情，用自己筷子帮别人夹菜等等。 
  这样做的结果，一餐饭吃下来，不仅“感情大沟通”，唾液也进行了“大交流”。难怪有外国人说中国人吃饭就像在“接吻”，一般接吻一对一，会餐制的“接吻”是一对十，所以传染疾病的可能性就很高。 
  我在卫生行政部门工作多年，遇到过不少由红白喜事引发的食物中毒事件，尤其在边远贫困地区、山区和民族地区。由于病者或病菌携带者参加集体会餐，一个病人引起数名健康人生病的例子有不少，其中以甲肝、痢疾、伤寒、霍乱、结核为多见。 
  近些年来，医学研究证实，不少溃疡病、慢性胃炎、胃癌都与一种细菌感染有关，这种细菌叫幽门螺杆菌，是1983年从慢性活动性胃炎患者的胃黏膜的活检标本中分离出来的，当时在国际消化学界引起轰动。 
  幽门螺杆菌在慢性胃炎中的检出率可达80%～90%，而在消化性溃疡病患者中更高，可达95%以上。中国人的感染率可高达60%～70%，年龄越大，感染率越高，这也可能与我国大部分人群中的会餐制有关。 
  幽门螺杆菌主要寄生在胃黏膜，在口腔、牙垢甚至唾液中也可检出。所以，当人们共用餐具进餐时，就可能相互传染。欧美人由于习惯分餐制，所以该菌的感染率明显低于中国人，有研究报告称，美国人的感染率只有20%。 
  有鉴于此，提倡实行分餐制为上策，用公筷、公勺为中策，会餐制的就餐习惯应改掉。在就餐时应少说话、小声说话。饭后餐具的清洗要彻底，绝不要用一个旧的不洁抹布擦洗餐具。   
  酒精依赖终成病   
  酒是由水果或粮食类发酵酿制而成。饮酒后，酒精会由胃和小肠吸收，进入血液，最后由肝脏分解。酒精对健康的影响，主要决定于酒的种类（即酒精的浓度）、饮酒的量、速度及酒龄的长短、身体的状况（肝脏的功能和体重）以及遗传（酒精分解的酶）等因素。 
  不同酒类含酒精成分各异，如高粱酒、茅台酒、五粮液，酒精成分约50%～60%；白兰地为45%，甜酒和黄酒为20%，葡萄酒约10%，黑啤为7%，一般啤酒约3%～5%。 
  不少人喝酒后，身体会产生一定的欣快感觉，因而由不会喝，慢慢地喜欢喝了，量也越喝越大，再加上喝酒时，人多气氛热烈，久而久之便上瘾了，顿顿离不开酒，这在医学上称为酒精依赖。什么是酒精依赖？其实这是一种精神障碍，可识别的症状包括不顾及有害后果的强烈和持久的饮酒愿望，缺乏控制饮酒的能力，对饮酒比对其他活动和义务给予更高度的优先考虑，对酒精的耐受性，以及突然中断酒精食用时出现身体的戒断反应。 
  酒精依赖及其相关问题是仅次于心血管疾病、肿瘤，居于第三位的公共卫生问题。 
  此外，因酗酒导致的斗殴、创伤、交通事故、旷工等造成的损失也相当巨大。酒精对人体的危害是全面的，因为长期大量饮酒，可以造成全身各器官系统不同程度的损害。 
  口腔及咽部是最先与酒接触的部位，长期饮酒者口腔及咽部肿瘤的发生率明显增高。食管和胃更是酒的受害者。不少资料显示，酒依赖者反流性食管炎、食管癌、胃炎、胃溃疡及胃癌的发病率也高。酒精对肝脏的影响最严重。长期酗酒者可引起脂肪肝、酒精中毒性肝炎、营养不良性肝炎及肝硬化等。 
  酒精造成的营养不良，往往易于被忽视，实际上不少酒精依赖者合并有不同程度的营养不良。特别是在一些贫困地区和民族地区，一些人因经济条件不好或生活习惯的原因，饮酒时进食的主食、副食少，当地称之为喝“寡酒”。酗酒者的有限热量，主要靠酒精氧化产生，这时酗酒对健康的影响就更大了。 
  也有研究证实，一般酗酒者中的30%～80%有维生素Bl缺乏，60%～80%有叶酸缺乏，50%有维生素B6缺乏。另外，酒精对神经、血液、内分泌及生殖等系统的危害也是不可低估的。最近不少研究发现，由于酒精可对睾丸、卵巢产生毒性，因此酒精依赖及酗酒者的性功能明显减弱，内分泌功能受影响后，女性乳腺癌的发病率明显增高。 
  关于酒精依赖的预防，关键措施是宣传教育，让人们懂得酒滥用、酗酒、酒精依赖的危害，对一些高危人群，在早期采取干预措施，以免进一步发展，因为一旦形成了酒精依赖，治疗的效果就比较差。   
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  过量饮酒，身体很受伤 
  饮酒过量，最受伤的莫过于肝脏。酒最核心的化学物质是酒精（即乙醇），常说的醉酒，实际是酒精中毒。因为酒精进入体内90%以上是通过肝脏代谢的，其代谢产物及它所引起的肝细胞代谢紊乱，是导致酒精性肝损伤的主要原因。据研究，正常人平均每日饮40～80克酒精，10年即可出现酒精性肝病，如平均每日160克，8～10年就可发生肝硬化，这是多么耸人听闻的数字啊！浙江大学医学院附属第一医院副院长厉有名教授带领一个科研小组，曾对浙江省城乡共2万人口做了一个有关酒精摄入等方面的调查，结果表明，人群酒精性肝病患病率为4.34%，连续5年以上每天摄入酒精超过40克者，48%的人会患有不同程度的酒精性肝病；酒精性肝病基本发生在饮酒年数大于5年，酒精总摄入量超过100千克的饮酒人群中。