健康饮食吃什么

保持脑功能强健、思维敏捷，就延缓了衰老。一个人从胎儿时期直到老年，都存在着健脑益智的问题，但不可以药物伴随终身，惟一可以承担此重任的角色是食物。大脑受到饮食的极大影响，因为脑细胞比其他体细胞对营养状态更敏感，其功能无时无刻不在受到膳食营养状态的左右，不合理的营养会导致脑力减退。 
  益智食物不仅有益智作用，同时又含有各种使人体赖以生存的、不可缺少的营养要素。许多事实证明，长期坚持摄入益智膳食，不但会改变全身营养状况，改善性情，还可提高智商。益智食物是指一些能够使人思维敏捷、加强记忆力的食物。中医非常重视“健脑益智”，认为“脑为髓之海”，而“精生髓，髓养脑”，故凡能补充、增加人体阴精的食物，都有一定程度的补脑作用。据文献记载和临床证明，下列具有填精补脑功能的食物均能益智。如核桃仁形状似脑，是著名的象形药食；黑芝麻能养肝血，滋肾阴、益脑髓，芝麻含丰富的油脂和芝麻素、芝麻油酚；富含卵磷脂的大豆等食物也都具有营养脑细胞的作用。海参因补益作用类似人参，故名海参，它是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，每100克干海参中含蛋白质高达76.5克。若脑神经细胞缺乏蛋白质，在学习时就会注意力涣散，精神不易集中，理解力和记忆力都下降。中医认为，海参益气滋阴，有养脑益智的作用。而《寿亲养老新书》中则对牛奶有如下记载：“牛奶最宜人，平补血脉，益心……老不衰”，这里的老不衰，就是指脑功能强健。此外著名的养生菜肴“天麻鱼头汤”也具有良好的健脑益智功效。 
  吃软不吃硬，诱发脑痴呆随着生活水平的提高，烹饪技术的精湛，人们越来越讲究“食不厌精”。食物一旦过于“精”，就失去了“个性”，无论是坚果还是竹笋，都烧得柔软可口，不需费力气就可以吃下去；无论是家常便饭还是宴会，餐桌上的菜肴几乎都是不必费力咀嚼的食物。然而，食物过软并无好处，因为咀嚼食物时，不仅刺激唾液分泌、口腔中咀嚼肌的反复收缩运动，也可以促进脑部血液循环，加快脑细胞的新陈代谢。大脑若不经常刺激就会退化、萎缩，这也是古人常说的“用进废退”的道理。我们所讲的对大脑进行刺激，不仅是让大脑思考问题，而且要充分发挥牙齿咀嚼功能，以刺激大脑，延缓其衰老。而只吃柔软的食物，则会使头脑活力下降，诱发痴呆。为此，建议老年人的食谱中，最好配备一两样坚硬或者比较硬的食物，例如油煎花生米与油炸面筋、煮黄豆、爆炒菜干，可以连骨头嚼碎吃的小鱼干，脆生生的酱菜与凉拌黄瓜等。平日吃零食不妨也买点相对比较脆、硬的食品，时常运动一下腮帮子，别让牙床太轻松，这样才有利于启动大脑中的脑细胞，防止它因为“懒惰”而过早衰老、退化。当然，对于那些牙齿不太好、性子急躁、吃起饭来狼吞虎咽，来不及嚼就吞下去的人，即使让他们勉强吃坚硬的食物，不好好咀嚼，反倒会引起消化不良，伤害胃肠。对于这种人，可以要求他在进食时多咀嚼，做到细嚼慢咽，并有意识地增加食物咀嚼的力度，也同样能达到健脑的目的。 
  “多寿只缘餐饭少”人体所需的总能量中，糖类所占比例最大，体内贮存的糖类仅能供给全天需要量的60%，因此必须按餐供给适量糖类食物，否则就要动用体内储备的脂肪，甚至蛋白质来满足机体对能量的需要。淀粉是人类食物中最重要的糖类物质，消化时，淀粉水解的最终产物是葡萄糖。大脑活动时，几乎全部能量都是由葡萄糖提供的。由于大脑里没有贮备的糖原，因此一旦血糖浓度下降，脑组织就会因能源缺乏而发生功能障碍，出现饥饿感、头晕、心悸、出冷汗等。所以，我们首先要注意保证营养需求；但另一方面，又应当防止三餐顿顿过量饱食的不良习惯。古话说“饮食自倍，肠胃乃伤”，饱食会使得血液过久地滞留、存积于胃肠，以帮助消化，因此会引起大脑缺血、缺氧，妨碍脑细胞发育，降低智商。更糟糕的是，饱食可诱发大脑中一种叫做酸性纤维芽细胞生长因子的蛋白质大量分泌，该因子可促使血管内皮细胞增殖，造成管腔狭窄、供血能力减弱，从而加重脑缺氧。除适量节食外，目前尚无有效药物能限制这种损伤脑组织和脑功能的物质分泌。   
  食品卫生，无国界的全球性话题(1)   
  人类破坏自然生态食物链受到的惩罚1.自然生态食物链的生物富集作用人类生活在巨大的自然体系中，虽然食物主要来源于不过100种植物和动物，但正是土壤、水、空气、植物、动物群的相互作用为人类提供了食物来源所需要的生存环境。因此，当人类为追逐经济利益而破坏自然生态食物链时，必然会受到惩罚！ 
  集约化的生产与现代生活方式使动物脱离了千万年进化的自然环境，原始食物链的破坏产生了一些发人深思的现象。欧洲在机械化养猪时发现，新生仔猪如不注射铁剂，就会患贫血症死亡。研究发现，刚出生的家养仔猪与野生仔猪体内含铁量并无差异，惟一不同的是：生活在森林中的野猪可通过舔吃周围的土壤获得铁的补充而健康生长，当给家养猪以类似条件时，虽然贫血症能够得到克服，但由于家养猪的免疫水平低，却会因此患其他疾病。这一事实反映出正常的食物链对动物健康是多么重要。 
  2.“牛吃羊，牛吃牛”，没有这样的食谱20世纪70年代，英国的羊群曾患一种叫“瘙痒病”的怪病，即“海绵状脑病”。但英国人却没有丢弃病羊的骨骼，而是将骨头磨成骨粉，添加在牛的配合饲料中，此后患有“疯牛病”的牛的骨骼也进入了饲料厂。多年来，欧洲广泛利用患“海绵状脑病”的动物骨粉生产饲料，“牛吃羊，牛吃牛”，才导致了“疯牛病”不仅在英国牛群中流行，也在全球进口添加有病牛骨粉饲料的国家出现。这场灾难完全是英国人一手制造的，是人类破坏自然生态食物链造成的恶果。 
  3.营养过剩造成环境氮污染伴随着人类社会的发展与人口增长，人类排泄物(粪便、尿液)对水环境――特别是地下水的氮污染愈来愈受到重视，寻求解决这一问题的对策已是生态学研究的重要课题。由于欧洲国家传统饮食结构以动物性食物为主，随着生产力的发展，生活水平的不断提高，食物中蛋白质的摄入量越来越高，大大超过营养需要量。以德国为例，目前其人均蛋白质摄入水平已是营养需要量的2倍多，造成人类排泄物中含氮化合物过高，对水环境产生严重污染。水环境中的有机物以含氮化合物最不稳定，由于微生物的分解作用，逐渐变成较简单的化合物，即由蛋白质分解成多肽氨基酸等。在降解过程中有机氮不断减少，无机氮化合物不断增加，若处于无氧的环境，则最终产物是氨；如有氧存在，则氨又会进一步氧化成亚硝酸盐与硝酸盐。当然滥用化肥也是造成氮污染的原因之一。这种化学农业不仅造成能源的浪费，而且使土壤板结，团粒结构减少，对水环境也同样造成严重的氮污染。 
  4.肉类食物中的动物激素己烯雌酚(DES)是一种人工合成的雌性激素，很长一段时间，西方国家曾将其作为饲料添加剂加入饲料中，以提高饲料转化为蛋白质的效率，促进动物生长。临床上己烯雌酚曾作为可促进生育的药物广泛应用，后来美国医学界发现有相当数量年龄在18～20岁的姑娘颈部长出了肿瘤，这时人们才如梦方醒，原来当初这些女孩的母亲都曾因为难以受孕，将己烯雌酚当做促进生育的药物大量服用。医生们认为，这些姑娘颈部肿瘤发生是因为她们的母亲在怀孕时服用己烯雌酚形成的影响。 
  人类正在变成下毒高手在地球上，大气、水、土壤、能源等构成了生生不息的循环，其中任何一个环节发生变化都会对我们的生活带来影响，而农药残毒正在危害人类健康。农药的应用一方面极大地降低了生产成本，但同时也威胁着食品安全。 
  1.蔬菜喷施农药后多久可采食据农业部植保站农药药械处介绍，我国对蔬菜的最大用药量、最后一次施药距离收获日期的天数、农药的最多使用次数、农药的最高残留量都有严格的规定。目前一般的执行方法为：夏季气温高，农药毒性消失较快，故施用农药后安全间隔期为5～7天；春、秋季则最少需要7～10天；冬季控制在15天以上。绝不允许喷施农药后的蔬菜立即采收。在这种情况下，被蔬菜吸收的农药即使经过清洗、煮、炒也不能被清除。 
  2.哪些蔬菜农药污染较少为保证食用蔬菜的安全，在市场上选购农药污染少的蔬菜是预防农药中毒的有效方法之一。蔬菜中因不易染虫害而较少施用农药的品种有圆白菜、苋菜、芹菜、花菜、辣椒、萝卜等。食用部分生长在泥土中的蔬菜，如莲藕、马铃薯、芋头、大头菜等一般不施农药。野外生长或人工培育的食用菌和各种芽菜，在生长和培育过程中无需杀虫，是蔬菜中安全系数较高的种类。野菜营养丰富，一般没有污染，市场上常见的野菜有蕨菜、荠菜、马兰头、马齿苋、扫帚苗、龙须菜等，它们生长在野外，不需要人工施肥，更不需要洒药除虫。野菜的蛋白质含量比一般蔬菜高出约20%。目前使用农药较多的是韭菜、空心菜等叶类蔬菜。