健康饮食吃什么

 
  3.化控技术对蔬菜的污染为促进蔬菜生长、增加产量，在辣椒、萝卜、雪里蕻、黄瓜、番茄、四季豆、马铃薯、芹菜、菠菜、苋菜、茼蒿等生产中使用三十烷醇、萘乙酸、助壮素和赤霉素(俗称920)等生长激素。为增强菜苗的抗旱、抗病能力，喷洒矮壮素、多效唑、吲哚乙酸、吲哚丙酸，2，4－D等化学试剂。为提高番茄的坐果率，使用2，4－D、番茄灵、防落素等化学试剂；为了改变马铃薯的种薯的休眠期，也使用赤霉素；黄瓜、瓠瓜在幼苗期使用乙烯利喷洒叶面或生长点，诱导性别转化，增加雌花数，提高产量。显而易见，现代农业使人类越来越多地接触了形形色色的生物、化学药品。其中许多是带有激素类性质的，如乙烯利之类催熟剂会促进机体细胞衰老。所以在蔬菜生产中，应用化控技术造成的污染已不可忽视。   
  处处可见的“食品安全”问题(1)   
  重金属污染，“食品安全”的公害 
  1.古罗马帝国的灭亡同铅中毒有关 
  历史学家推测古罗马帝国的灭亡同铅中毒有关。古罗马人很早就掌握了铅的冶炼技术，铅、锌合金器皿的应用非常普遍。用金属铅作屋顶的瓦片和引水管，铅的化合物则被广泛用作食物添加剂，将其加在葡萄酱内可除去酸味，并使葡萄酱产生鲜红的颜色。由于铅对人类神经和生殖系统有强烈毒性，特别是婴儿的血脑屏障尚不完善，造成铅进入大脑，损害智力；慢性铅中毒还可以损害男性生殖系统，造成不育；女性则会发生不孕、死胎或生下低能儿。所以享受着“铅文明”的古罗马贵族阶层受害最为严重。 
  2.海鲜+维生素C=砒霜 
  北京市防疫站曾经测定过北京市多家饭店用海味烹制的汤，发现其中含有较高浓度的5价砷的化合物。因为5价砷化合物对人体无毒，故食之无妨。但台湾女士在食用大量海虾后又摄入具有很强还原性的维生素C，在胃肠道中5价砷化合物被维生素C还原，产生了对人体有剧毒的3价砷化合物，最终造成了暴毙的惨剧。 
  对人体危害较大的金属毒物除重金属铅外，还有汞、镉、砷(砷虽是非金属，但有类似有害金属的毒性，习惯上列入此类)。 
  各类食品中重金属的含量均有严格规定：例如，粮食及其制品每千克汞含量不得超过0.02毫克，镉不能超过0.2毫克，砷不能超过0.7毫克。食油中每千克含汞不得超过0.1毫克，牛奶、蔬菜每千克含汞不得超过0.01毫克。蔬菜、蛋类每千克含镉不得超过0.1毫克，砷不得超过0.5毫克。豆制品、调味品、酒、冷饮每千克含铅不得超过1毫克，砷不能超过0.5毫克。汞在人体内蓄积到一定的量即可损害人体健康，被污染的水产品如鱼、虾、贝类中的二甲基汞有很高的毒性，含汞农药和用被汞污染的水灌溉农田都会污染农作物，被汞污染的粮食，无论用碾磨或淘洗、烘、炒、蒸、煮等方法都无法除去其中的汞。 
  污染食物的抗生素 
  1.饲料中添加抗生素的后果 
  抗生素是细菌、真菌、放线菌等微生物代谢产生的一类物质，可抑制其他微生物的生长直至将其杀灭。现有的抗生素已达数百种，但具有治疗传染病功能、有实用价值的却不到1/20。它们之间的物理、化学性质及药理性能，抗菌谱及作用机制均存在差异。 
  我国某些城市，农民用抗生素制药厂生物发酵法生产抗生素废弃的残渣饲养家畜。给幼小的动物饲以抗生素可明显改善其生长，这是由于控制了亚临床感染的结果。近年我国医学科学工作者对在饲料里掺入抗生素越来越感到忧虑，因为引起疾病的微生物抗药性不断增强，这将会严重影响抗生素对患者的治疗功效。在牲畜饲料里掺入抗生素消灭动物身上通常存在的生命力较弱的微生物，却使有抗药性的微生物得以繁殖，促进了细菌的抗药性。具有抗药性的细菌通过肉食进入人体，再把抗药性传播给其他细菌。同时人们应当知道，人体摄入抗生素，并非都是有益的，由于每种抗生素都有其毒性，因此任何一种抗生素的滥用都能造成人体肠道原有正常生态菌群的混乱，损害健康。 
  2.奶制品中抗生素残留 
  人患了由细菌感染引起的疾病时，常用青霉素、链霉素、螺旋霉素、先锋霉素等抗生素治疗。同样，乳牛患乳腺炎也常应用抗生素治疗。而鲜奶、奶粉中残留抗生素的原因主要是由于给乳牛注射抗生素造成的。 
  卫生部门曾对市售135份鲜奶，60份奶粉进行了检查，检测结果∶135份鲜奶中查出有30份含有残留抗生素，检出阳性率达22%，从60份奶粉中检测出有抗生素残留的2份，检出率为3.3%。上述检测结果说明，鲜奶和奶制品中存在的抗生素污染不容忽视。人若长期食用含抗生素的鲜奶、奶粉等，可引起消化道原有菌群失调和二重感染。世界各国对牛奶及奶制品中残留抗生素的问题极其重视，我国食品卫生法中有关乳与乳制品卫生管理办法规定：“应用抗生素5天的乳汁、乳房炎的乳汁及变质奶不得提供食用。” 
  3.人类医疗药物不能用于农牧业德国及丹麦准备对已在农牧业中使用的某些抗生素发出禁令，理由是其与目前仅剩的、能制服金黄色葡萄球菌的抗生素――万古霉素与替考拉宁的作用相似，这会导致出现类似的具有抗药性的菌株，使金黄葡萄球菌对所有抗生素产生抗药性。目前发现对多种抗生素药物具有抗药性的菌株正在增加，造成患者用药无效，有些患者为此而死亡，而这在10年前是闻所未闻的。致病细菌的抗药性引起严重后果，全球原已下降的结核病及白喉的发病率急剧回升就是明证。由于具有抗药性的菌株出现，使普通感染的临床治疗也变得十分困难，正是这一现实情况让科学家不得不大声呼吁：禁止将人类医疗药物用于农牧业生产! 
  警惕食源性毒物1.谨防“瘦肉精”中毒近年来，国内外食用含“瘦肉精”的肉制品中毒事件时有发生。“瘦肉精”原是用于治疗人和家畜的支气管哮喘及用作家畜的保胎药，1984年首次发现其可促进家畜肌肉组织生长，分解脂肪组织，具有“营养再分配效应”，可以提高家畜的瘦肉率。饲养者将其作为饲料添加剂，可提高家畜瘦肉产量，因此被称为“瘦肉精”。 
  “瘦肉精”中毒潜伏期从10分钟到6小时，临床症状持续时间从90分钟至6天，这与其在体内吸收速率和半衰期有关。“瘦肉精”中毒主要引起肌肉震颤，尤其是四肢及面颈部肌肉，并可诱发窦性心动过速(约120～150次／分)，严重时会出现室性心律失常及低钾血症、高血糖症、低磷酸盐血症、低镁血症、血中游离脂肪酸增加，症状有头痛、眩晕、恶心、呕吐等。因此大家应从正规渠道购买猪肉，不要买颜色太鲜红的肉。鉴于内脏中“瘦肉精”残留量较高，食用动物内脏，尤其是肝脏时更需注意。 
  2.食源性致瘫剂“TOCP”TOCP学名“磷酸三邻甲苯酯”，是一种无色无味的油状化学物质，主要用于塑料、橡胶、树脂、合成纤维、涂料工业，常被混合在食品加工机械的润滑油中，从而可能污染被加工的面粉和谷物。TOCP是高残留有毒农药的同类物质，其中毒症状主要表现为弛缓型瘫痪。 
  从“祖母的面包”谈起随着食品工业的发展，制成品越来越多，化学合成添加剂的应用日益广泛，由于食品添加剂的安全性不是百分之百，因此使用不合理就会危害健康。传统中餐主食的制作基本不用添加剂，馒头就是一例。而工业化生产的面包，其中不仅有2.5%～3%的食盐，还要加入面团改良剂、膨松剂、保湿剂等添加剂。据统计，每年每个德国人仅消费市售面包就要摄入约3千克不同的化学添加剂。所以现在德国人纷纷提出，要吃传统工艺生产的、没有化学添加剂的“祖母的面包”。 
  1.食品外观保鲜剂――亚硫酸盐亚硫酸盐可阻断造成食物软化或脱色的自然化学反应，添加亚硫酸盐可防止新鲜莴苣变成棕色，使切开的土豆保持白色。美国食品和药物管理局(FDA)的资料表明，该化学物质对人体有害，最容易受损伤的是那些患有哮喘等呼吸系统疾病的人。服用亚硫酸盐可使皮肤发红和瘙痒，其他反应还包括胃痛、恶心、腹泻和气促，有的人吃了用亚硫酸盐处理过的食物后甚至丧失意识以至死亡。 
  2.食品防腐剂安全吗防腐剂可防止食品腐败，延长食品货架期，按其抗微生物性质可分为杀菌剂和抑菌剂，但两者不易严格区分。同一种物质，浓度高时可杀菌，浓度低时则可能抑菌，有效作用时间长可杀菌，有效作用时间短的话就只能抑菌。 
  目前食品中使用的化学防腐剂包括有机类和无机类两大类。有机类有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸脂类、脱氢醋酸、葡萄糖酸－6－内酯，以及各种有机酸，如醋酸、柠檬酸和乳酸等；无机类防腐剂主要包括亚硫酸、亚硫酸钠、二氧化硫、硝酸盐及亚硝酸盐、次氯酸盐和磷酸盐等。另外还有苯甲酸、苯甲酸盐、山梨酸、山梨酸钾等各种有机酸类防腐剂，其抑菌作用受食品pH值的影响很大，pH值越低，抑菌作用越强，这类防腐剂被称为酸性防腐剂。