健康饮食吃什么

暴饮暴食则会在短时间内需求大量消化液，明显加重附属消化器官负担。 
  胃肠壁中存在完整的神经系统网络，其中肠肌间神经丛控制主要的胃肠道动力，肠黏膜下神经丛控制主要的黏膜感觉功能，进食后食物刺激黏膜下感觉神经细胞释放神经递质，“通知”肌间运动神经细胞，对胃肠道运动进行调控，保证人体每天规律的食欲和排便。许多人整天泡在酒局、饭局中，暴饮暴食，生活极度不规律，情绪亢奋、精神紧张会影响中枢神经系统导致胃肠道动力减弱，感觉系统失调而致病。 
  暴饮暴食后会出现头昏脑涨、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘，严重的会引起急性胃肠炎，甚至胃出血；大鱼大肉、大量饮酒会使肝胆超负荷运转，肝细胞加快代谢速度，胆汁分泌增加，造成肝功能损害，诱发胆囊炎，肝炎病人病情加重，也会使胰腺大量分泌，十二指肠内压力增高，诱发急性胰腺炎，重症者可致人非命。研究发现，暴饮暴食后2小时，发生心脏病的危险几率增加4倍；发生腹泻时，老年人因大量丢失体液，全身血循环量减少，血液浓缩黏稠，流动缓慢，而引发脑动脉闭塞，脑血流中断，脑梗塞形成。一旦出现上述不良后果，也不必惊慌失措，症状重者应及时就医，进行正确处理，以防延误。 
  黄煌健康语录 
  饮食三餐要调顺，营养要丰富。特别是食物的种类要多，也就是食谱要广，最好每天进食20种以上的食品。切忌食谱单一。 
  少吃荤，不等于不吃荤。和尚、尼姑是吃素的，但其中的百岁老人并不多。 
  红烧肉养阴补气。那些肿瘤患者，皮包骨头，体质极差时，常常嘱其食用炖得极烂的猪蹄 ，有时可收到意想不到的效果。 
  进食后不腹胀胸闷气短，晚上不口干口苦口黏，不打呼噜不流涎，白天头脑清醒，口气清新，没有疲惫感，工作效率高。有以上感觉的进食量就是适当的。     
  请远离致癌食物   
  专家谢英彪简介   
  谢英彪，南京中医药大学第三附属医院南京市中医院教授，主任医师。金陵名医馆内科专家，南京市继承名中医学术经验指导老师，国际东方药膳食疗学会（香港）副会长兼江苏分会会长。擅长诊治胃肠病，对养生康复有深入研究，在食疗药膳方面造诣颇深。曾多次赴港、台地区及日本讲学。主编出版《实用药膳良方丛书》等专著8部及科普著作百余部，获科技进步奖、优秀图书奖15项。曾在香港、苏州等地进行健康讲座，受到很多人的好评。 
  癌症是当今世界上严重威胁人类生命的恶魔，是“三大死神”之一。据科学家分析，人类癌症的80%～90%是由外界环境中的致癌因素造成的，其中，大约40%～50%的癌症是直接或间接地由食物中的致癌物质引起的。   
  亚硝胺――消化道癌的“元凶”   
  腌菜是指用盐腌制的蔬菜，有的地区又称酸菜。腌制的咸菜品种大多以大青菜、大白菜、雪里蕻、萝卜、萝卜叶、红薯叶等蔬菜为原料。清洗后稍加晒干或晾干，加盐置于瓦缸、陶罐、水缸或木桶中，压紧密封保存，使之发酵后取用凉拌、生吃或炒吃。有的地区的居民，尤其是农民，常以容易保存、取用方便的腌菜为主要副食，取用后不经淘洗或切碎后与稀饭拌食。北京吃腌白菜也较普遍。某些地区食用时间长达半年以上，甚至全年食用。如我国华北太行山区，土薄地厚，严重缺水，蔬菜水果相当缺乏，是世界上吃腌菜较多的地区，该地区食道癌高发的直接原因就和当地农民喜食这种发酵霉变腌菜的传统生活习惯密切相关。江苏建湖县，也是消化道癌症的高发区，经专家调查，也与当地居民经常食用腌菜有直接关系。有专家调查食管癌的发病与食用腌菜的饮食习惯密切相关。食用腌菜的人数越多，时间越长，并且在与稀饭拌食的地区，食管癌发病率越高。据国内专家检测，80%以上的腌菜样品被白地霉等霉菌污染，腌菜的提取液具有明显的诱变、细胞转化与促癌作用。动物实验证实，腌菜的提取液与浓缩液能诱发大鼠的食管癌前病变：胃腺癌、肝肉瘤和小鼠的前胃乳头癌。流行病学调查也证实，河南、山西等地的病例对照研究结果提示：食用腌菜可能是这些地区食管癌发病的主要原因。   
  勿吃霉变的粮食   
  英国十万火鸡吃了巴西进口的霉变花生粉而相继死亡的事件在科学界引起了一场“大地震”，很多科学家将研究的目光盯住了霉变物质，终于在霉变饲料中分离出一种耐热的黄曲霉素。大量的实验资料确认，黄曲霉素B1、G1、M1等都是较强的动物致肝癌剂。消息震惊了世界，1966年世界卫生组织规定，食品中黄曲霉毒素最高许可量为20微克/千克。但对孕妇乳母的食用品应尽量不含黄曲霉毒素，婴儿代乳食物应绝对不含。   
  煎炸食品，还须防着点   
  家庭烹调菜肴时，常用油炸、油煎作为食品加工的方法，但应尽量避免使用持续过高的温度。用于煎炸菜点的油脂，温度最好控制在180℃～200℃，以减少营养成分过度遭到破坏和有害物质的生成。 
  有专家实验研究发现，用加热过高的油脂喂养动物或皮下注射，可引发多种良性或恶性肿瘤。也有专家认为，煎炸食品如果油温过高（超过200℃以上），便会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。那么怎样才能减少或消除煎炸食品的致癌物呢？ 
  1.炒菜时油温不可过高。有些人认为，炒菜越是火旺、油多，效果越好，因此直至炒锅里直冒青烟，才将菜一并下锅，于是，油“啪”的一声燃了起来，他们觉得这样炒的菜好吃。其实，这种炒菜方法是很不科学的，因为油温过高容易产生致癌物质。饭馆 
  厨师炒菜，爱用这种“油多”的方法，而且反复使用炒过菜的“回锅油”。这种做法应当改进。同时，我们提倡用精炼的食用植物油如色拉油、高级烹调油，其理由之一就是烹饪时油温不会很高也不会出现“生油味”。而用毛油和精炼不够的菜子油、大豆油，不仅有一定毒性，而且煎炸烧炒时油需彻底煎开，否则易出现“生油味”。菜子油直火加热彻底煎开的油温可高达250℃，这样高的温度容易产生有害的致癌物质。 
  2.在煎炸的鱼、肉外面挂一层面粉，能有效地预防和减少杂环胺和突变源的形成。 
  3.煎炸食物时要严格控制油温，最好在150℃以下（判断油温是否太高，可用花椒间接测定。如果丢几粒花椒在油里，立刻焦煳，说明油温过高。）最高不得超过180℃，倘若油温超过200℃，则煎炸时间不宜超过2分钟。 
  4.使用过的食用植物油要马上过滤，以除去炸焦的食物及油脚，可适当延长油脂使用寿命。但反复使用次数不可过多，时间不宜过长，应及时更换新油。油烟大、泡沫多的油不可食用。 
  5.煎炸食品（包括含油脂较多的食品），不宜久贮，更不要放在阳光下暴晒，以免氧化变质危害健康。   
  多吃酱油也会致癌   
  开门七件事：柴米油盐酱醋茶。酱油是每个家庭烹调菜肴的必备调味品，具有解热除烦、增强食欲、促进消化的功能。红烧、卤制、熏烤、凉拌等都少不了它，着色、起锅、调鲜也皆有酱油之功。离开了酱油，厨师也难当。 
  酱油是以豆饼、麸皮、黄豆、小麦、精盐和水等为原料，通过制曲和发酵酿造而成的一种咸、甜、鲜、酸、苦五味调和的液体，再经过压榨、过滤，持续30分钟加热到60℃～70℃，最后加入适量的0.1%苯甲酸钠等防腐剂而制成的。酱油甜味来源于葡萄糖、果糖等；鲜味来自黄豆和麦类蛋白质分解产生的一些肽类和谷氨酸；酸味则来自乳酸等有机酸，可使咸味变得柔和；苦味则是由酱油中的苦味氨基酸所致。酱油按其品种不同可分为红酱油、白酱油、老抽等。如果将经常食用的酱油列入可疑致癌食品的范围，你可能难以相信，但近些年的研究确实证实，酱油与癌症存在着一些联系。 
  据报道，经过发酵酿造的酱油中含有大量的致突变和致癌物，或存在致突变前体物质，它们可引起多种测试菌株发生突变，将这些物质从酱油中分离出来，再喂给大白鼠，可使多数大白鼠发生癌症；流行病学调查发现，酱油的消耗量与肝癌发病率有密切关系，吃酱油越多，发生癌症的可能越大。近年来，科学工作者们曾先后对39种国产酱油和1种进口酱油作致突变试验，结果发现，所有样品亚硝化以后，对组氨酸缺陷型鼠伤寒沙门菌均有致突变作用。这种致突变作用往往是癌症的先导，因为大部分有致突变作用的物质，同时也有致癌变或致畸胎的作用。 
  目前，市场上出售的各种发酵酱油，其中亚硝胺的含量都很低，均不超过国家制定的卫生标准。但由于烹饪后，含亚硝酸盐或硝酸盐的食物进入人体，就会产生很强的致突变性。大量的实验证明，酱油质量越差，致突变性越强。 
  预防酱油中致癌物质的办法主要有五：一是减少前体物质的摄入，即研制生产抗突变作用的强化酱油；二是阻断亚硝胺的形成，日常注意多食含维生素C及维生素A、B1、B2、B6、E等维生素的食物，因为这些营养素具有不同程度的阻断亚硝胺形成的作用；三是破坏已形成的亚硝胺，多数学者认为至今尚无较好的方法，有专家认为大蒜、洋葱等食物含有抑制、破坏亚硝化作用的物质，不妨经常食用；四是烹调菜肴时尽量少用酱油；五是酱油不宜生食，应加热到70℃～80℃后放后凉拌菜或面条中食用。