健康饮食吃什么

现任基础医学院名誉院长、博士生导师。社会兼职有南京市人大常委会副主任、江苏省政协常委、农工民主党江苏省副主委、南京市主委等职。 
  专长应用经方治疗，擅长治疗那些现代医学缺乏有效治疗手段或明显治疗效果的疑难病，深受广大患者欢迎；同时重视从中医学角度进行中老年保健研究，其研究成果在国内外被多次演讲宣传，受到中老年朋友的广泛欢迎，被誉称为“江苏洪昭光”。 
  很多疾病的发生，多和饮食有关，所谓的“病从口入”，所以自我保健中的重要措施就是饮食保健。在座的很多人可能都听过这样不幸的故事：丈夫患胃癌刚去世，妻子又发现食道癌。夫妻同患癌症，是我们医生常见的现象，被称之为“夫妻癌现象”。研究发现，这与这些家庭动物蛋白摄入量少，经常摄入不新鲜的食物和霉变食物，饮食偏咸，而食品结构却不合理，新鲜蔬菜、水果、大豆供应不充足有关。研究也发现，这些家庭大多收入低，在吃的上面容易将就而不讲究。   
  三餐调顺，油少味淡   
  饮食三餐要调顺，营养要丰富。特别是食物的种类要多，也就是食谱要广，最好每天进食20种以上的食品。切忌食谱单一，每天萝卜干咸菜，或经常吃豆腐乳、腌腊制品，那对您的身体是不利的。 
  油宜少。动物油要少，植物油也要少。我的病人中有一对老年夫妇，血脂3以上，居高不下，经询问，夫妇两人每月消耗菜油10斤左右，在控制食油的摄入量后，血脂也下降了。 
  味宜淡。味淡，指少放盐。我国每人每天的食盐摄入量应在8克以下，但据说南京人平均在12克左右，高于苏州、无锡。多吃食盐容易导致高血压，这点已经被科学实践所证明。日本高血压发病率最高的是在日本东北部的秋田县和北海道，那里传统喜爱吃咸，咸鱼、咸菜，而冲绳人高血压的发病率低，那里的人多吃新鲜蔬菜，而且口味偏淡。目前日本的老人医院伙食每天食盐的摄入量控制为6克。中国菜重口味，而老年人舌觉迟钝，要感到菜肴有味则就过量了。首都钢铁公司曾对工人的食盐摄入量进行严格的控制，医务人员甚至监督到了食堂和灶台，终于使居高不下的高血压、中风发病率得到控制，医疗费用也大大降低。过量食用食盐，不仅易导致高血压，还易导致胃癌、食道癌等恶性肿瘤的发生。这正是明代学者陈继儒在《养生肤语》中所说的，“咸味伤人无所知，能甘淡薄是吾师。三千功行从兹始，天鉴行藏信有之”。 
  除严格控制食盐用量以外，对那些用盐腌制的咸菜、咸豆、咸肉、咸蛋、腐乳、酱等，以及方便面等等，均应少吃。河南林县曾是我国食管癌的高发地区，经专家研究，这与当地居民经常食用腌菜有关。江苏淮安市楚州区是食管癌、胃癌的高发地区，这里的居民习惯好吃腌制品，后来南京医科大学等有关专家对此进行了5年的干预，从每年每人76千克降至现在的10.20千克，恶性肿瘤的发病率也随之稳步下降。 
  另外，不能吃得太麻辣。有关资料显示，重庆的直肠癌发病率目前位居国内前列，这与重庆人爱吃麻辣、口味重的饮食习惯有很大关系。   
  多蔬少荤   
  多吃蔬，少吃荤。目前人们食用的荤菜过多，导致血脂高、脂肪肝，尤其是晚上饱餐油腻，必定长肉。蔬菜多为清热通便的健康食品，青菜萝卜保平安，江阴的水芹，南京的菊花脑、芦蒿，无锡的茭白，常熟的大毛豆，都是餐桌上的上品。芹菜清热散风，通便，降压；菊花脑清凉明目，能治疗头痛。我这里要专门提提萝卜。萝卜生用清火润燥，可解酒毒，治疗中风、失音、咽喉痛；熟用补脾胃，令人肥健。清代名医王学权在《重庆堂随笔》中说，萝卜“种类甚多，厥功甚大。……乡人广种以充粮食，终身啖之，而康强寿考。且有垂老而发不白者，此人所共睹之事。”因而他竭力主张医学界对萝卜的保健功用加以研究。显而易见，多食萝卜必有益。 
  少吃荤，不等于不吃荤。和尚、尼姑是吃素的，但其中的百岁老人并不多。江苏省如皋市是全国百岁老人最多的县级市。调查发现，大多数老人吃菜荤素兼有，绝对吃素的只有1人。对于老人来说，每天保证蛋白质的摄入，也十分必要。日本研究人员发现，吃鸡蛋可以抑制早老性痴呆症的发展。他们从蛋黄中提取出磷脂酰胆碱，并给早老性痴呆患者每天服用5克这种蛋黄中的重要成分和50微克的维生素B12，患者的情况有明显好转。中医古代的经验，治疗失眠，可以使用蛋黄，如《伤寒论》的黄连阿胶汤，是古代用来治疗心烦失眠的老方子，其中就要用一个新鲜的鸡蛋黄，打在汤药里服用。此方治疗老年性痴呆的失眠比较灵。中国传统的红烧肉，也不必一概禁忌。那红烧肉，那红烧蹄 ，“火到东坡腻若脂，啖时举箸烂方知”。酱红油亮、酥香浓郁，看上去晶莹透亮，咬一口满嘴流油，吃下肚通体舒畅，那种感觉简直是妙不可言、不可名状，真可谓“蔬菜诚可贵，豆腐营养高。若有红烧肉，两者皆可抛”。毛泽东说红烧肉补脑，我说红烧肉养阴补气。那些肿瘤患者，皮包骨头，体质极差时，我常常嘱其食用炖得极烂的猪蹄 ，有时可收到意想不到的效果。据说饱和脂肪酸经过2.5小时的文火炖，可以分解为不饱和脂肪酸，不仅不会导致动脉硬化，相反，可以软化血管。有许多长寿老人都喜欢吃红烧肉，而且是带皮的。据说，邓小平也特别喜欢吃肥肉，如回锅肉、粉蒸肉、扣肉等。 
  福建省寿宁县102岁的张新娇老人，特别喜欢吃猪蹄，一天可以吃上三四次。江苏宜兴104岁的钱道康老人，长须飘飘，目光充满神采，思维敏捷，乐观幽默，每天要吃三只大肉包。当然，红烧肉、猪蹄等适合于那些消瘦憔悴的中老年人，对于那些血脂高、肥胖的老人，猪肉还是以少吃为妙。   
  多苦少甜，多粗少细   
  多吃苦，少吃甜。老人的血糖高，甜食要控制，多吃些苦的食品，如苦瓜、百合、芹菜等。少吃甜，不等于不吃甜食。有些老人喜欢吃甜，吃了舒服，而且血糖并不高，那也不要刻意限制，如传统的补品红枣、蜜枣、桂圆、葡萄干，对这些老人是适合的。 
  吃些粗粮杂粮，是治疗当前时髦病的最好良方。2004年2月5日去世的诗人臧克家，享年99岁。他生活俭朴，吃得非常简单，每天晚上要喝一碗杂粮粥，大米小米红豆黑米各一把，夏天加绿豆，冬天加红枣。建议大家经常吃粗粮。如甘薯、芋头、玉米、小米、麦片、薏米、高粱米、糙米等。毛泽东同志也喜爱吃粗粮，吃糙米。日本科学家发现发芽的糙米能抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能预防动脉硬化、植物神经功能失调、老年性痴呆、内脏功能障碍和癌症等。美国一项长期研究显示，长期大量摄入全谷物食品(麦片、玉米、麦胚、糙米等)，可使中风的发病率下降40%以上。全谷物中含有抗氧化剂、纤维素和微量元素。   
  老人饮食最忌暴饮暴食new   
  老人最忌暴饮暴食。许多急性胰腺炎、胆石症急性发作、心肌梗塞、脑溢血，大多与此有关。过年过节，家人团聚、请客吃饭等，老人均应注意不可过量。无论是传统经验，还是现代动物试验都表明，不过量进食有利于健康。两组试验老鼠，一组限制其进食量，每天最低给18卡路里的热量，另一组则不加限制，让其放量进食，每天最少给75卡路里的热量。结果是少食组的个体长得小，平均体重170克，发育迟，但平均寿命长，达990天。而多食组个头大，体重600克，但平均寿命短，仅780天。这就提示，贪食多食折寿，换句话说，是少食长寿。这不就是老话所说“若要安，常带三分饥和寒”的道理吗?那么，怎么才是不过量呢?我认为，进食后不腹胀胸闷气短，晚上不口干口苦口黏，不打呼噜不流涎，白天头脑清醒，口气清新，没有疲惫感，工作效率高，有以上感觉的进食量就是适当的。   
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  暴饮暴食的危害 
  人进食后，首先通过口腔的咬碎、咀嚼后咽入食管，再推入胃内，在胃中，食物与胃内容物彻底混合、储存，成批定量地经幽门输送达小肠。蛋白质在胃内被初步消化，而高脂溶性物质，如酒精在胃中被少量吸收，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、电解质等物质被完全消化吸收的场所则在小肠。小肠内壁表面存在环形皱褶，在多种消化液的辅助下，营养物质在小肠被充分完全地吸收，最后形成的食物残渣在大肠停留1～2天，吸收掉每天约1500～2000mL的剩余水分，经肠蠕动，将其以粪便的形式排出体外。暴饮暴食就会完全打乱胃肠道对食物消化吸收的正常节律。 
  在食物的消化吸收中，一些附属器官发挥着同样重要的作用。胰腺内分泌胰岛素调节血糖，外分泌多种消化酶，胰淀粉酶消化碳水化合物，胰 
  脂肪酶消化脂肪，胰蛋白酶、糜蛋白酶消化蛋白质；肝脏如同一个庞大的生化加工厂，肝细胞参与各种物质的代谢和合成，包括酒精的代谢，而且每天分泌约600～1200mL的胆汁，经胆管排泌进入胆囊储存，需要时排入十二指肠，帮助脂肪的消化。