拒绝生病 健康一生

 
  2. 蛋白质的食物来源 
  肉、鱼、家禽、奶类和蛋类等动物性蛋白质含有足量的所有必需氨基酸，能满足人体所需，属完全蛋白质；而蔬菜、谷物、豌豆和扁豆等植物性蛋白质只含部分的必需氨基酸，属非完全蛋白质。 
  两种非完全蛋白质一同进食，可能会得到所有的必需氨基酸，形成完全蛋白质，这两种非完全蛋白质因此叫作互补蛋白质，如红豆和糙米饭、糙米饭和豆腐等。 
  此外，在不完全蛋白质中加入完全蛋白质，也可以产生更多必需氨基酸。由于完全蛋白质类的食物 
  脂肪及胆固醇的含量比非完全蛋白质类的食物较高，摄取过多有碍身体健康，因此进食的时候可按个别的情况选择食用含这两类蛋白质的食物，以获取均衡、适量的氨基酸。 
  成胶质是保护皮肤的蛋白质，使皱皮变得平整光滑，显得年轻。植物蛋白可预防成胶质缺乏。含有成胶质的食物有：各种坚果、花生、葵花籽、芝麻仁、干豆、麦芽、橄榄和洋梨。含成胶质的食物跟维生素C一起食用，是保持皮肤平整光滑的关键。要想使干瘪的皮肤变得饱满，可取一小杯番茄汁，加进二分之一茶匙蛋白质粉和酵母粉，充分搅拌加200mg维生素C，临睡前饮用，此汁在你睡觉中起作用，效果良好。 
  人们对酶所知甚少，学者对酶所作的解释也少。酶是各种腺体的分泌物，也需要蛋白质来合成。对于消化食物，酶是必需物质。如果你不认真咀嚼情况就更糟，食物在胃中仍然是硬邦邦、沉重的一块。一切食物必须通过酶的作用，变成乳状液体，才能被吸收进血流中。酶依靠微量的维生素和矿物质，才能起作用。没有酶，消化就无法进行。酶会受到恶劣的化学添加剂、色素、药品和合成荷尔蒙的干扰。药品阻碍某些对酶发挥作用而至关重要的维生素参与活动。用盐、佐料和刺激品过多，会减弱酶的作用。无机氟是已知的阻碍酶发挥作用最强烈的元素。酶具有抗病的能力，对于缺乏酶的现代人来说，运用搅拌机对食物进行处理，有利减少身体对酶的需求量。 
  在身体活动过程中，有多少种不同的酶在起作用，现在还没有确切的认识。估计约有十五万种不同的酶，每种都有自己的作用。保证完整均衡的饮食补充，才有足够的养分来制造这些酶，对于天然酶及其在体内的自然作用，以及它们对防病和消除引起疾病的异己物的作用，医生们都还了解甚少，而实际上它们在维护健康的机制中起着关键作用。 
  3. 缺乏蛋白质的后果 
  a.总体而言，蛋白质的缺乏症状会导致代谢率下降，生命脆弱而易病。 
  b.儿童及青少年缺乏蛋白质可引致发育受阻，体型变得异常矮小。 
  c.抵抗力减弱，出现消瘦、腹胀水肿、神情呆滞、活动能力不足等现象。 
  d.怀孕妇女缺乏蛋白质，可引致胎儿发育受阻。 
  （四）维生素 
  维生素是人体所必需的营养素。分为水溶性和脂溶性两类。水溶性的维生素包括维生素C和维生素B。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。 
  1. 脂溶性维生素 
  （1）维生素A――粘膜组织的保护神 
  基本知识：维生素A又称抗干眼病维生素，植物中不存在维生素A，但有多种胡萝卜素，其中以β―胡萝卜素为最重要，它在小肠粘膜处由β―胡萝卜素加氧酶的作用，生成2分子视醇酶，所以通常将β―胡萝卜素称为维生素A原。肝脏功能缺陷及 
  糖尿病患者较难吸收利用。β―胡萝卜素除了供应人体维生素之外，还有许多附加效果。 
  效用：作为免疫系统的激发剂和强效抗氧化剂，β―胡萝卜素可中和可能损害的细胞以及引起疾病的游离基。它直接作用于细胞，对抗某些疾病，甚至可以扭转病情。其抗氧化的作用比直接使用的维生素A更强。与其他类胡萝卜素一起服用，更加有效。目前，中国市场上有某些厂家生产的类胡萝卜素同时含有多种胡萝卜素，是高品质的品种。美国 
  哈佛大学对300多名医生所作的调查显示，一天服用50毫克，即85000国际单位（IU）β―胡萝卜素，可减少一半心脏病的发作、中风和其他心血管疾病死亡的危险。另有研究显示，它能减少低密度脂蛋白（LDL）这种“劣质”胆固醇对心脏和冠状动脉的损害。高含量的β―胡萝卜素对于预防肺癌、消化道癌有帮助。这是因为它可以用于保护肺部及消化道的黏膜组织。另外它对于膀胱癌、乳腺癌及前列腺癌也有预防作用。因为它可以减少死细胞在这些部位的脱落和沉积。 
  主要功能：作为一种抗氧化剂，β―胡萝卜素可扭转一些前期癌症的病情，尤其是那些侵袭皮肤、粘膜、肺、口腔、咽喉、胃、结肠、前列腺、子宫颈和子宫的前期癌症的病情。此外，它还能抑制异常细胞的生长，增强免疫系统及强化细胞膜。 
  我们要通过天然的食物，或天然食物浓缩素，来摄取足够的β―胡萝卜素，而不是服用合成的β―胡萝卜素。因为在几项实验中显示，合成的β―胡萝卜素存在不安全因素。 
  附加效果：作为一种抗氧化剂，β―胡萝卜素对其他许多疾病都有帮助，包括老年痴呆症、慢性疲劳综合症、男性不育症、纤维肌瘤、牛皮癣及许多视力疾病。 
  摄取量：对于β―胡萝卜素，并无每日推荐摄取量（RDA），10000IU是符合维生素A的RDA。但为了大幅度提高抗氧化能力和免疫力，需服用更大的剂量。 
  摄取不足：β―胡萝卜素缺乏的症状与维生素A缺乏的症状类似：夜间视力不良、皮肤干燥、增加感染的危险，并且导致癌前病变。缺乏β―胡萝卜素或可增加罹患癌症和心脏病的危险。维生素A缺乏症不易检查出来。 
  摄取过量：如果摄取过量，如一天超过100000IU，那么手掌和足底会出现无害的橘色。只要减少剂量，这种现象就会消失。 
  剂量：β―胡萝卜素与其他类胡萝卜素结合起来，当作复合类胡萝卜素配方，效果最佳。许多人一天口服25000IU（15毫克）复合胡萝卜素，都获得了效果。那些可能罹患癌症的人，一次服用50000IU（30毫克），一天2次。 
  使用指南：在用餐时服用营养补充品。孕妇或授乳妇女一天服用50000IU，尚未见过副作用。同维生素E同时服用效果更佳。 
  其他来源：胡萝卜是β―胡萝卜素的丰富来源，其他还包括黄色、橙色、红色的水果和蔬菜。绿色蔬菜，如绿花椰菜、菠菜或生菜也有同样效果。颜色越绿，β―胡萝卜素含量越多。鸡蛋、强化乳中含有少量的维生素A。 
  （2） 维生素D――骨骼的保护神 
  a.维生素D的效用 
  维生素D能有效地促进钙、磷的吸收及利用。它对小孩骨骼与牙齿的正常生长及发育尤其重要，在骨质疏松症、软骨症及缺乏钙质的预防和治疗上需要维生素D，它同时可增强免疫力。 
  我们从食物或营养补充品中获得的维生素D是未被活化的。在完全具有活性之前，它得先在肝脏及肾脏中转化为活性维生素。肝脏或肾脏不太健康的人，比较容易患骨质疏松症。 
  b.维生素D的食物来源 
  鱼肝油、多脂的咸水鱼、添加维生素D的乳制品、蛋、苜蓿、奶油、蛋黄、比目鱼、肝、牛奶、燕麦、鲑鱼、沙丁鱼、番薯、鱿鱼、植物油中含有维生素D。维生素D也可由阳光照射皮肤的过程中被转化形成。 
  c.维生素D的营养补充品 
  维生素D是从鱼肝中提取而成的。一般的摄取量是每天400～1000IU。 
  注意：长年累月地每日服用6500IU以上的量可引发毒性。维生素D应该与钙一起服用。小肠、肝脏及胆囊有疾病，都会影响维生素D的吸收。噻嗪类利尿剂会破坏钙与维生素D的比例。 
  （3）维生素E――抗老防衰的良药 
  维生素E属于脂溶性维生素，每天摄取量的60%～70%将被排泄出体外。维生素E和其他脂溶性维生素不一样，在人体内贮存的时间比较短。维生素E是一种很重要的血管扩张剂和抗凝血剂。 
  a.维生素E的效用 
  维生素E是一种预防癌症及心血管疾病的抗氧化剂。它能改善血液循环、修复组织，是一种很重要的血管扩张剂和抗凝血剂，同时它对胸肌纤维化及经前紧张综合症的治疗均有帮助。它也促进正常的凝血、减少伤口的疤痕、降低血压、防止白内障、改善运动功能及腿部痉挛。它能延缓老化，并能防止老年斑。 
  如果缺乏维生素E，就会导致红血球被破坏、肌肉变性、贫血症、生殖机能障碍等症状。 
  b.维生素E的食物来源 
  全麦等谷类、深色叶菜类、核果及种子、豆科植物中均含有维生素E。干豆、糙米、玉米粉、蛋、脱水肝、牛奶、燕麦、内脏、番薯、小麦胚芽等。 
  c.维生素E的营养补充品 
  在商店中一般可买到脂溶性的胶囊和水溶性的片剂。 
  注意：请勿同时摄取铁及维生素E。糖尿病、风湿性心脏病或甲状腺机能亢进患者，均不宜使用高剂量。