抗癌饮食

也不是所有的地方都有爱玛大妈（Tante-Emma）这样的小零售店。在家里，由于洗衣机和其他家用电器的使用，体力劳动也同样减少了。毫无疑问，没有人希望历史的车轮倒转，最终，技术成就给我们带来了更多的空闲时间。但是，我们却不应该只是舒适地躺在沙发上看电视或玩电脑，而是应该利用自己的业余时间，回归运动，把自然的快乐带给机体，从而达到身体平衡。
重新创造平衡
人类是被基因编码的，饮食和代谢共同组建了一个完美的平衡。忽视了这个平衡，体重会增加，这在今天已经是司空见惯的现象。因为，很少有人在运动减少时，改变饮食方式，这样就出现了不平衡。为避免这种平衡失调，必须接受生活起居方式的改变；同时，研究发展策略，降低这种与发展相关联的健康风险。解决这一问题的办法就是：将规律的长期体育锻炼与低碳水化合物饮食、有益于健康的饮食结合起来。
能量消耗下降
重体力劳动——正如我们祖先在几千年前所做的——通过肌肉的活动，消耗大量的能量。这些能量必须由机体器官通过脂肪、蛋白质、碳水化合物获得。史前的狩猎者和采摘者可以通过蛋白质和脂肪满足这种需要。重体力劳动的农民需要获得越来越多含淀粉的基本营养品，如谷物、面包及（以后的）土豆。但是，富含水和纤维素的食品只能提供很少的能量。已经有文章明确指出，在每单位体积中，过去的食品比今天的食品中含有的卡路里更少。为了吃饱，人们必须大量地进食。同时，过去的能量消耗也高于现在。今天则完全不同了，成品食品和零食中的能量含量有时非常高，一根Powerriegel① 的卡路里量甚至能够相当于一顿饭。我们体力劳动下降，导致肌肉运动减少，所以，我们需要非常少的卡路里。
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那么在这种情况下，仍然大量进食的人肯定就会发胖。致命的结果是，摄入如此多的碳水化合物，导致葡萄糖快速、大量的释放，只是短暂地满足饱感。之后，如同碳水化合物使血糖增高一样快速，血糖也快速下降。人会掉入饥饿的深渊，感到非常渴望甜品。相反，低碳水化合物饮食的人，会避开这一状况，从而长时间保持饱腹感。
饮食营养不仅是摄取食品
长期以来，食品组成的变化和运动减少共同导致了超负荷代谢。虽然，这是由多变的大自然造成的，并且，人类在一定程度上适应了自然界，但今天的营养饮食大幅度超过了限量。所以，越来越多的学者强调，身体运动的缺乏、饮食的错误组成，导致人们患病。
现在是时候考虑一下我们的食品了。但是到目前为止，人们只认为饮食和以下疾病有联系：肥胖和糖尿病。实际上，小学生对许多食品中卡路里含量的认识比乘法表还多。另外，比卡路里含量更重要的是注意我们每天饮食的含量、质量、组成。这样，我们就可以放松、无忧地享受食物，同时，还可以保护身体远离文明病（如癌症、糖尿病、阿尔茨海默氏症、老年痴呆）。
饮食真的会导致疾病吗？
大约100年前，在西方世界某些健康问题迅速增加，这些健康问题被命名为文明病。因为心脏血液循环疾病以及神经退化性疾病（如阿尔茨海默氏症）、糖尿病、癌症仅出现在现代工业社会，所以科学家们认为，这些疾病与生活方式、饮食方式的改变有关。那么，到底是什么使我们患病呢？是现代食品中人工合成的添加剂、香料和增味剂吗？或者是食品组成本身就带给我们伤害？
这个问题的答案可以从以下变化中寻找，从原来的采摘者（单纯以植物为食物）到狩猎及采摘者（混合饮食），直到最后的定居耕作者。首先，由于冰川时代的原因，有限的资源迫使原始人在贫瘠的土地上寻找新的食物来源，满足氏族的日益增长。原始人以昆虫、蛆虫及小动物补充素食。之后原始人不断发展他们的认知能力，通过捕获的动物满足他们的主食需求。历史发展中，99%的情况是，人们以原始的方式进食，饮食组成包括：高质量，富含蛋白质、脂肪、纤维的食品。鹿肉和鱼以及坚果、绿色植物富含天然的Ω-3脂肪酸。
大概在1万年前，由于耕种的传播，一部分人种植谷物，开始了向碳水化合物饮食的转换，远离了原始饮食。
我们祖先的机体代谢对运动、饥饿、饱食的自然节奏，是完美恰当的。机体器官以最佳的方式运用可支配的食物，调节蛋白质、脂肪和纤维的饮食结构。在良好状况下，机体能够利用多余的能量，通过胰岛素将多余的能量以脂肪的形式储存起来（详见65页）。在冬天和饥饿的状况下，储存的脂肪被重新利用。在今天，我们从代谢获得的能量远远多于昔日的狩猎者和采摘者。机体还存在另外一个有机生物化学问题：我们的机体细胞不能对我们饮食中过多的糖和淀粉做计划性的应对，因而导致损伤。因此过量饮食是不恰当的。
从狩猎者到耕地者
在必须要克服食物不足问题的时代里，为了生存，我们的祖先有一个重要的标准：为了避免在饥饿时危及生命，顺利地渡过难关，需要储存食物。狩猎者仅有的肉和主要食品是很难储存的，一般用盐腌制。水分较高的食物，人们就对它们进行干燥或者低温保存。很多地方根本无法利用这些方法，或者受到重重限制。
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耕种却不同，种植水果蔬菜的优势在于可以相对地计划食物供应。此外，耕种也无须为了捕猎动物而四处游荡，人们可以定居下来。通过有意识地寻找草种和美味果实的生长地点，在很早的时候，人们就可以选择“种植”高产量的品种。越来越多的狩猎采摘者定居为耕种者，他们种植谷物，将富含淀粉的种子作为食品和种子储存起来。
定居者很快发现，与丛林狩猎动物相比，放牧羊群是非常容易的事情，于是就以这种方式获得肉类，在冬天也是一样。随着时间的推移，发展出另外一种食物来源：饮用动物的奶，制作可以保存的奶制品，如奶酪、黄油、酸奶。
食谱的变化
大部分的食用性植物都有一个普遍的共同点：所有能食用的部分（植物块根、谷物等）所含的能量都是以糖的形式（在植物内部的存在形式为淀粉）保存。富含淀粉的种子，特别是草类，实际上完全不是人类的食物，现在只是为了保存物种而继续种植培育。
粮食有多健康呢
几千年来，人类只进食某些植物的种子，这些种子被香甜美味的果肉包围着。其中一些种子还含有寄生虫释放的有毒物质（例如豆类），即使加热也不能去掉这些有毒物质。谷物的种子在种壳中，保护物（凝集素）和高含量的糖（淀粉）组成新型的复合物，其所含的有毒物质会引起肠道和其他器官的炎症反应。通过烹饪和烘培，只能部分地中和血凝集素。
不含麸皮的谷物种子，如小麦，人们称之为裸粒粮食。由于缺乏机械性保护，更易受到天敌的攻击，所以在种壳中有更多的毒素。因此，小麦的种壳比含有麸皮的谷物种子更具毒性，如单粒小麦、二粒小麦、斯佩尔特小麦。不含麸皮的谷物是可耐受的，因为它们在肠道中很少或不引起炎症反应。而分离种子的麸皮会产生很大费用，因此，未去麸皮的小麦仍然是首选的食物。除了种壳中的毒素，小麦还存在另外一个问题：麸质（也称作胶蛋白）使它具有非常好的烘培特点，但这也会引起严重的不耐受，从而带来一系列严重的健康问题。小麦中麸质引起的不耐受比原始谷物（单粒小麦、二粒小麦、斯佩尔特小麦）或者燕麦、大麦等明显要高。不同小麦麸质蛋白对产生不耐受的危险程度也不同。一部分原因在于，近几十年来在小麦的种植中，人们只重视小麦的产量和烘培特点，没有考虑其成分对健康的影响。
高产麦田的价格
今天，小麦排在玉米和水稻之后，是世界上重要的食物来源。由现代小麦生产的、大部分糖组成的白面粉被证明是几乎无益于健康的次级植物素（如类胡萝卜素）。由于这个原因，它也被视为零卡路里食物，已经被证实除了能量与味道外，基本不含任何起积极作用或促进健康的成分。原因是，种植收益高的农作物的淀粉含量比例高，不含重要的次生代谢产物和高价值的蛋白质。原始单粒谷物的蛋白质含量大约是现代品种小麦的2倍，含有很多健康的次生代谢物。同样，斯佩尔特小麦比普通小麦的蛋白质含量高出50%。高产量的小麦还有其他的缺点：易受疾病和害虫侵袭。为不断提高产量，耕种业需要使用植物保护剂，必须要规律地施肥，这也意味着化肥中的物质将导致环境破坏。
甜食的诱惑
不考虑植物的生物价值，仅关注高产量，这种种植趋势在近年来越来越严重。除了新型高效的农作物，在水果的种植上，这种趋势也导致了对其实用性的强烈关注。
对于植物来讲，通过种植培育，原始的品种已经发生了改变，如野生苹果和野生樱桃，随着产量的提高，水果的生物价值也在大幅度地下降。在水果的种植中，优选种植非常甜、外表好看的水果，这样，越来越多的水果丢失了原有的成分，而糖含量在不断上升。与现代水果相比，原始水果，如野生樱桃和老品种的苹果（例如Alkmene、Gravensteiner、Ingrid Marie、James Grieve、Roter Boskop① ）成分更有价值，糖分也很适度。