抗癌饮食

所以，应该坚持购买这种老品种的水果。在健康食品店里，在周末市场的销售商处，仍然要购买这些特殊的水果，对自己的健康非常有利。不要拒绝购买那些有疤或小范围光泽不好的苹果。苹果的黑星病是一种标志，它意味着这些水果中没有注射药物，没有经过化肥作用。这些水果也明显比它们光滑的“亲戚”更健康。
原始的、野生的浆果（如野生蓝莓果、野生黑莓、野生草莓）是特别健康的水果。但是，有些培育的品种（如草莓、蓝莓、Stachel浆果、Johannis浆果②） 也含有许多高价值的成分。
                  葡萄糖对细胞结构来说是毒药（1）
你已经完成了本书第一章的阅读，了解对于癌细胞的形成与扩散，血糖水平起着很大的作用。血液中的葡萄糖越多，癌细胞越容易获取葡萄糖进行糖酵解，从而促使乳酸代谢的途径开启，产生致命的乳酸产物。幸运的是，这个机制是非常容易终止的：必须要限制恶性肿瘤细胞的生命营养物质。总体看来，糖进入血液的速度对血糖水平非常重要。如果葡萄糖快速释放，血糖水平很快地达到最高点，那么血液中溶解的葡萄糖将快速被细胞摄取。饭后血糖水平升高的速度取决于进食糖的种类与数量，以及进食糖是与什么物质相结合的。而且对于血糖水平的上升，还有另外两个重要的因素：
●细胞中葡萄糖对胰岛素的敏感度
●细胞中糖原储备的状况
可以通过以下方法来影响这两个因素，比如定期参加体育活动，控制每天碳水化合物的摄取，即限制在大约每公斤体重1克。如果自己的体重60公斤，那么，可以在每天的饮食中，进食60克的碳水化合物。相应的量如下：一个意大利香肠面包加上番茄、黄瓜（20克碳水化合物，见菜谱149页），一个火腿小葱乳蛋饼（18克碳水化合物，见162页），焗洋姜（11克碳水化合物，见181页）。如果摄入了较多的碳水化合物，就需要通过身体运动来平衡掉多余的部分。
糖也会破坏健康细胞
不仅是含糖和含淀粉的正餐引起血糖大幅度升高（所谓的餐后血糖峰值），零食（蛋糕、甜食、冰激凌）和含糖的饮料也会促使血糖大幅度升高。为避免危险的血糖峰值，胰腺会释放胰岛素。胰岛素的释放打开了血糖进入细胞的通道，胰岛素在碳水化合物的代谢中，起着重要的作用（参见66页图）。
如果血液中不断出现血糖的高水平值，那么，胰腺就不断产生新的胰岛素，使血糖水平降低。首先是将糖运到机体器官，这样使血液中的血糖水平保持相对的稳定。但实际上，问题并没有解决，这只是将糖在另外一个地方储存起来。由于胰岛素并不能分解糖分子，所以，它促使越来越多的糖不断进入快要崩破的细胞中。细胞接受连续不断的负荷，为了自我保护，在特定的时刻，它们会抑制胰岛素受体，将糖封闭起来。这就是所谓的胰岛素抵抗。糖因此进入脂肪组织，并作为脂肪储存起来。因为糖不再运输到细胞中，所以，胰腺试图进行绝望的挣扎，产生更多的胰岛素，于是形成Ⅱ型糖尿病。
所有Ⅱ型糖尿病的病人不是缺乏胰岛素就是存在胰岛素反应性问题（胰岛素抵抗），有时两者并存。开始时，可以从外界获得胰岛素，迫使细胞摄取葡萄糖。但是，某一时刻这种方法就不再起作用了。目前，在医学院里通常采取的方法是，针对胰岛素缺乏的人，从外界不断地给予胰岛素。很多糖尿病人，在饭前注射胰岛素，保证接下来饮食释放的葡萄糖从血液运输到机体细胞里，抵抗血糖水平升高。但是，这种做法只是抵抗了糖尿病病人的症状，却不能使病人认清疾病的原因，也不能改变疾病造成的结果。在最佳状况下，这种治疗可以缓解症状，但是，不会达到真正的治疗。胰岛素的处方就像是一张名副其实的证明，是不健康的饮食和生活方式的结果。听起来不可思议的是：糖尿病的真正原因是过量地摄取糖和富含淀粉的食品。
                  葡萄糖对细胞结构来说是毒药（2）
对细胞造成的后果
不断地、反复地被迫摄取葡萄糖，对机体细胞不是没有影响。由于糖分子与蛋白质分子进入细胞，对细胞产生不可逆的化学反应，从而损伤细胞。高血糖能够导致组织的严重损伤，通常情况下，对于倾向于摄取葡萄糖的细胞来讲，如脑细胞、神经细胞、视网膜细胞和内皮细胞（血管表面的细胞），葡萄糖也喜欢在这些细胞中，造成初始的细胞损伤和最终的细胞破坏。视网膜的破坏会导致视力障碍甚至失明，神经障碍导致最极端的结果是疼痛性的神经疾病。内皮细胞的损伤会导致动脉粥样硬化和非常危险的血管狭窄，其最坏的结果就是诱发心梗。
舒适的麻醉剂——糖
血糖水平的快速上升和大幅增高导致大量的葡萄糖进入脑组织。由于舒适感增强和感觉增强，会导致神经细胞活性的上升。如果血糖水平导致胰岛素释放降低，葡萄糖就会开始从细胞内撤出，此时大脑给机体发出指令，尽快再次供应葡萄糖。机体对这一指令的反应是，大量摄取甜食及其他碳水化合物类食品，如蛋糕、薯片等。我们又毫无控制地满足这一要求，不再顾及体重。这种不断的血糖水平变化如钟摆似的忽高忽低，导致情感从山顶到谷底。刚刚开始的幸福和活力感很快转变了：我们会感觉到疲劳，松懈，没有力气，心情很糟。奥斯陆（Oslo）大学的一个研究小组在2006年发现，儿童的注意力不集中和注意力缺陷多动症（ADHS）实际上是和葡萄糖的消耗量相关（软饮料）。碳水化合物对成年人的心理有很大的影响，能作用于抑郁性疾病。
淀粉，只是一种其他形式的糖
小麦粉以面粉的形式进入厨房，成为主要的食品：面包、面条、比萨和烘焙制品，这些食品存在于我们每天的饮食中。而在面粉中含有的淀粉是另外一种形式的纯糖。
进食后，血糖水平快速大幅度升高。许多人并不知道，淀粉是纯糖。如今我们摄入的主要糖分不仅来自于工业制糖，而且还有淀粉。如果希望改变自己的饮食，那么必须要意识到这一点。与结晶糖相比，相同量的面粉能够更快地升高血糖。前面已经提到过，餐后血糖升高不仅与糖或淀粉的含量有关，和糖的种类、食品的加工方式及饮食结构也有关系。例如，吃一片加入了普通的甜果酱的面包之后，它所释放的糖，不仅来源于果酱的糖（添加的糖或水果中本身含有的糖），还有来自于面包中的淀粉，它导致血糖水平快速、大幅上升。值得注意的是，对于血糖水平的升高来讲，面包中的支链糖比果酱中的糖更危险（这里指的是普通的、涂抹果酱的面包）。
仅是个明显的小矛盾
乍看起来，淀粉较白糖更快地进入血液，但作为一种复杂的碳水化合物，它首先必须分解。淀粉是由许多长的支链葡萄糖组成（支链淀粉），这种支链淀粉能够在进食后快速分解，并迅速进入血液（参见下表）。第一个糖分子在口腔内裂解酶的作用下，就已经释放出来。例如，面包在口腔中咀嚼时就已经有了甜味。结晶糖（蔗糖）是二糖，在机体内分裂为葡萄糖和果糖。只有葡萄糖能够直接进入到血液，迅速提高血糖水平。果糖进入肝脏转换为葡萄糖，所以，果糖并不在第一时间引起血糖升高。富含淀粉的食品，如白面包或者面条，对于血糖的升高比结晶糖更危险。
                  葡萄糖对细胞结构来说是毒药（3）
多糖——菊粉
接下来的例子是菊粉，它能够体现个别糖体对于血糖水平的作用。菊粉储存在很多的植物中，作为生长的能源储备，特别是菊科植物，如洋姜、菊苣、朝鲜蓟、牛蒡；另外还有刺芹类，如欧洲防风等植物。
菊粉类似于淀粉，属于多糖，所以也被称作菊糖。菊粉不是由单个葡萄糖分子组成的，而是由许多果糖分子组成。在上百个分子组成的长链末端是单个的葡萄糖单元。因为人类缺乏分解酶（菊粉酶），所以在胃和肠道内，菊粉都不被吸收。在肠道末端，菊粉被细菌分解为短链脂肪酸。虽然菊粉是由果糖组成的多糖，但是菊粉对于人类的作用类似于纤维素。我们不能够消化菊粉，所以血糖不升高。不仅如此，菊粉在肠道中还能够生成非常有价值的脂肪酸。
菊粉不是甜味剂，而是如同脂肪一样，能在口腔中留下奶油味的感觉。所以，菊粉常用于脱脂牛奶的代脂品。
二糖
除了由葡萄糖和果糖组成的长链糖，二糖（双糖）对于我们今天的饮食也起着重要的作用。基于其组成结构的不同，它对于血糖的影响是完全不同的。我们经常进食的二糖是结晶糖，也就是工业制糖或者家用白糖。生物化学上，二糖被称作双糖。来自于甜萝卜的双糖称作甜菜糖。来自于甘蔗的被称作蔗糖。甜菜糖、蔗糖、结晶糖、工业制糖、家用白糖都是同义词。它是由葡萄糖和果糖各半组成的。除了蔗糖，在人类饮食中起重要作用的还有乳糖和饴糖。
饴糖是由两分子葡萄糖组成的，因此在消化时就分解为两分子葡萄糖，立即进入血液，导致血糖升高。
乳糖由一个分子的葡萄糖及半乳糖组成。在消化道中，它裂解为一分子葡萄糖和一分子的半乳糖。与果糖一样，半乳糖也不引起血糖升高，它们必须先进入肝脏，在肝脏酶的作用下转换为葡萄糖。