抗癌饮食

异构糖：健康的选择
在自然界还存在着另外一种具有特殊价值的二糖，是仅为少数人认知的异构糖，于1957年首次在蜂蜜和甘蔗汁中发现的。由于它的生物价值，异构糖越来越受到重视。作为双糖，异构糖是由一分子葡萄糖和一分子的果糖组成的。尽管组成如此相同，但异构糖对血糖升高的作用非常小。因为，葡萄糖和果糖异构结合，机体很难将其分开，这样就导致葡萄糖很长时间才被释放。其血糖指数（见71页信息）为32，因此，异构糖仅有很小的升高血糖的作用。相比较：白面包（淀粉）的血糖指数为70，葡萄糖的血糖指数为100。异构糖为机体供能是非常慢的，从而保存了能量。这对于肌肉和脑组织意味着，能够进行较长时间的能量供给，不容易感到饥饿。此外，异构糖能够促进脂肪燃烧，保护牙齿，因为细菌不会分解这种糖，所以不会引发龋齿。
结论：与大部分人造生产的甜味剂相比，异构糖是天然的、没有副作用的糖。在低碳水化合物的饮食中，它适于替代结晶糖。很遗憾，异构糖的积极作用被其较低的甜味抹杀了。但是这个缺陷是可以弥补的，如果异构糖与果糖以3∶1的比例混合，那么它与结晶糖的甜味就相同了。
甜味剂、糖替代物及水果甜味剂
与糖不同，人工制造的甜味剂甜度更高，根据产品的不同，其甜度是结晶糖的10倍至3000倍，但是没有引发龋齿的风险，因为它不为造成龋齿的细菌提供养分。其他的优势在于：这些甜味剂不含或含有少量的热量。但是，由于应用的时间较短，还不足以评估长期风险。在危害健康潜在因素的学术研究中，研究结果也不相同。
两个范例：阿斯巴甜味剂在人体内分解，形成门冬氨酸和苯丙氨酸以及有毒的甲醇，而甲醇在高浓度时，能导致失明。甜味剂三氯蔗糖，它是在寻找昆虫的保护剂时发现的，是一种氯化碳水化合物，它在人体内的分解路径还不是很清楚。
天然甜味剂
甜菊苷，是一种天然的甜味剂，产于南美洲的植物甜味菊的叶子，它比蔗糖甜300倍。甜味菊从几百年前就已经被南美洲的印第安人作为甜味剂，使用在饭菜和饮料中。人们推测，与现代的人造甜味剂相比，甜菊苷对健康的危害性肯定要小。所以在日本，甜味菊多年来已经在茶饮料、软饮料、牙膏、蛋糕、糖果中被广泛使用。在欧洲，甜味菊的使用许可还在审查中。
糖替代物
多元醇，就是所谓的糖替代物（例如：异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、甘露醇），可以通过化学方法从糖中提取出来。与糖相比，它给机体提供的能量较少。由于引起龋齿的细菌不能或者很难分解这种糖的替代物，所以这种糖替代物和甜味剂一样，是对牙齿有好处的（避免龋齿发生）。糖替代物，首先用于口香糖和糖果。糖替代物与甜味剂相反，它含有卡路里，可以被部分肠道细菌分解。所以高剂量的糖替代物会引起腹泻及腹胀，因此，多元醇通常不适合做糖的替代品。
源自水果的糖健康吗？
已经非常明确，糖并不一定是自觉调整的饮食的组成部分。与糖相反，水果通常在被誉为最健康的食品中排在前列。然而水果有很多种，正如糖类一样，水果也必须区分开来。有些水果含有高比例的次生植物物质（如维生素、纤维素），是非常健康的。还有一些品种则有较高的含糖量。果糖的名称主要来源于水果中含有这种糖。在大多数水果中，除了健康的果糖，还有一些葡萄糖。
有些苹果含有的葡萄糖甚至多于果糖。一些特别甜的水果（例如葡萄）只含有葡萄糖。记住，葡萄糖（葡萄里的糖分）对于血糖的快速升高起主要的作用，并显示为浸润性癌细胞的促发物。
干果中的糖含量
干果，由于去除了水，糖含量非常高，特别是葡萄干的糖分，干燥的葡萄几乎全部是由葡萄糖组成的。而且大部分销售的干果是经过硫化并加入了糖。所以，应该只是偶尔吃这种小的甜干果，最好还是吃新鲜的水果或者冷冻过的水果。
                  
抗癌饮食 第二部分
健康饮食的源泉（1）
即便很多癌症患者总是反复地问，自己到底“做错了什么”，但是通常找不到唯一成立的答案。这个问题根本没有答案，因为疾病的发生总是由多种不良因素结合造成的。这也回答了为什么在癌症预防和治疗方面没有唯一的正确建议。但有一点可以肯定的是，健康取决于多方面因素。对这些因素关注得越多，患癌症的风险就越小，或者战胜癌症的机会就越大。
个人健康预防措施主要包括以下内容：
●定期接受健康体检及常规医学检查。
●进食低碳水化合物，多蛋白质及粗粮的均衡饮食，同时注意高份额的高价值油与脂肪配比协调。同样重要的还有足够的维生素、矿物质及次生植物物质。
●至少每周3次、每次30～45分钟在新鲜空气中进行强化耐力训练，外加每周1次的适度力量训练。
●定期进行时间充足的长睡眠和恢复。
●每天分次饮用至少2～3升净水。
●忌烟。
此外，癌症患者还可以采用其他有效对抗疾病的方法。包括以下几个重要的方面：
●在准确确定需求及流程监控时，强化医学监测及所有的可行性辅助治疗。对此，一定要使用新的诊断方法，尤其是正电子发射计算机断层扫描（PET-CT）。借助该设备，可以回溯身体内的物质变化过程，显现肿瘤的葡萄糖摄取，能够及早判断采用的治疗方法是否成功。检查时，医生会向体内注射一种放射性标记的糖（脱氧葡萄糖），如果发生浸润性肿瘤或转移时，这些标记的脱氧葡萄糖将会被摄取，并通过计算机处理进行成像。在扫描检查中，通过对整个身体进行仔细检查，可以识别癌细胞发生的位置，观察其是否扩散，向哪个部位扩散，并判断其活跃程度。
目前，在德国扫描检查主要应用于确诊肺癌，费用由医保支付。但是已经有个别的医保中心针对肠癌及其他种类癌症的检测，也由医保承担费用。
●根据诊断，应选择针对个体预期治疗效果最佳的癌症治疗方法，也需要使用新的试验方法监测治疗效果。
●在日常生活中尝试着尽量多安排一些强化训练的内容。这样可以清空体内存储的葡萄糖，夺取癌瘤的营养。此外，通过紫外线照射下的户外运动，身体可以制造出宝贵的维生素D，它在细胞生长中发挥了重要作用，可以保护身体免受癌细胞侵害（参见第87页）。但是，应注意适度锻炼，不可过度劳累：在每个强化训练阶段之后，都伴随一个放松的休息过程，在此期间身心可以得到平静。
●请务必坚持采用低碳水化合物的新型抗癌饮食，这种饮食的特点是以下物质含量较高：含乳酸的食品、次生植物物质、粗粮、高价值的植物油及高品质的蛋白质。
改变饮食
回忆一下，为了能够进行新陈代谢，侵略性的、酵解糖的癌细胞的能量来源依赖于血液中的葡萄糖。如果没有了葡萄糖供给，癌细胞状态生长将受限制，最终形成一种“被卸了甲”的状态，最好的状况甚至可以达到癌细胞完全死亡。
因此，癌症患者一定要放弃不健康的碳水化合物，但是这并不意味着要全面改变自己的饮食。用一些对血糖水平影响较小的食品，如面条、面包和糕饼（一些蛋白质面包和面条或者原始小麦面粉），来替代那些代谢后产生大量葡萄糖的食品。患者可以继续保持自己习惯的饮食方式，以温和明智的方式来应对癌细胞。
                  健康饮食的源泉（2）
此外，通过抗癌饮食，还可以减少经常伴随疾病出现的体重下降。据统计，每两个癌症患者就有一个由于体重下降，最终导致机体完全的衰竭（每五个癌症患者中就有一个死于这种“衰竭”）。摄取含丰富脂肪和蛋白质的食品，最终可实现在为健康细胞提供能量的同时，“消耗”掉侵略性的癌细胞。可以吃得很饱，同时血糖水平不会升到很高。重要的是，要注意食物的质量，健康是最重要的。第148页开始介绍食谱单元，阅读各式各样的美味食谱后，你将感到惊讶。
癌细胞需要糖
癌细胞不断把糖从血液中清除，这样大脑就长期发出新的供糖指令以使血糖水平保持稳定。这就可以解释，为什么很多癌症患者对含糖食物（比如面包、饼干、面条以及甜点）有非常大的食欲。此外，身体自身也“生产”糖，如果出现糖短缺，肝脏会使用身体储备的蛋白质“制造”出葡萄糖，使血糖水平尽可能地保持稳定，保证向所有的器官供糖。结果导致癌细胞通过消耗其他组织（如肌肉等），进行浸润性生长。肝脏绝望地试图与之反抗，并继续补充糖分，这样，随着时间的推移，整个身体被消耗得越来越多，人日渐消瘦。严重的体重下降可能是癌症后期的征兆。
癌细胞还常利用另一种策略：它将酵解产生的乳酸输送给机体。一个酵解中的癌细胞需要相当于一个健康细胞20～30倍的葡萄糖。机体将含有大量乳酸的血液输送至肝脏，在肝脏中通过大量的能量消耗，使得乳酸重新转化为葡萄糖。这样，能量的消耗再次加速了衰竭的进程。反之，癌细胞又有了新的能量来源。
打破这个魔鬼循环
对于癌症患者来说，摄取含葡萄糖和淀粉的食物会导致致命的后果，因为在这种情况下，不受限制的癌细胞可以不断获取血液中的葡萄糖，因此身体会反过来不断地消耗自身储备的蛋白质。