抗癌饮食

其他的选择还有菜籽油或橄榄油，它们的不饱和脂肪酸含量都不是很高。此外，棕色的黄油还可以使菜肴变得更加美味。
乳酸盐饮料
这是一种用乳酸发酵的含有植物油的饮料，由牛奶或含有乳酸发酵的大豆饮品制成，对新陈代谢十分有益。现在，食品制造商尝试将乳酸发酵的食品与高蛋白、低碳水化合物、高质量混合植物油结合使用。大豆乳酸盐饮料中含有大豆蛋白、乳酸和高质量植物油，是集多种重要抗癌营养元素于一体的饮品，而且易于消化（参见93页信息）。
在这种乳酸发酵饮料中，特别适合加入欧洲越橘汁。例如混入1/3的欧洲越橘汁或覆盆子汁，这样不仅可以改变口味，同时也摄入了不同的次生植物物质。加入的油或混合油成分可增加有益脂肪酸和次生植物物质的含量。混入油时，最好使用搅拌棒，或者倒入密封的杯子中，用力上下摇晃混合。如果想改变饮料的味道，可以加入蛋白粉、新鲜水果（低糖的）或果酱。应该选用碳水化合物含量低于2%的富含不饱和脂肪酸的饮料。
脱脂乳及其同类产品
我们常说，经发酵降低了糖和淀粉成分的饮料对健康十分有益，因为与未发酵的食品相比，这种食品可以使血糖和胰岛素水平缓慢上升，并且其中的乳酸成分具有中和酸性的效果。另外，它可以给身体提供能量，却不滋养发酵的癌细胞。肉也可以浸泡在脱脂乳中，例如醋焖牛肉。这样不仅易于消化，而且其中的乳酸还有助于新陈代谢。含有乳酸的酸奶油十分适合制作色拉酱。另外，含有乳酸的德国泡菜也很健康。
                  饮食调整提示
营养师为癌症患者量身打造的食谱同样也适合所有的健康人，可以预防癌症和其他新陈代谢方面的疾病，如糖尿病、心血管疾病和老年痴呆症。应尽量不间断地摄入这种特殊饮食并长期保持这种饮食习惯。患者会发现几个月后这种饮食方法会变成自己的习惯。两周后患者会发现肿瘤转移或癌症指标在下降。3～5天后，患者可以感受到身体和精神好转。
抗癌食品的原料极为丰富，选择标准是低碳水化合物、高蛋白和脂肪、富含生物活性和次生植物物质的食品，如膳食纤维油。你可以从给出的食谱中挑选符合自己口味的菜肴。
●食谱是按照每人每份的定量计算出来的（蛋糕和甜品除外）。如果想和家人一起食用或招待客人，可以按比例增加菜品配料的量。
●每道菜品的营养价值是按照每人每份计算的。书中给出了总热量，选择时，你需要特别注意查看每天的碳水化合物摄入量。需要注意，不要超过建议的每天摄入碳水化合物总量（每天每千克体重可摄取1克），尽量将其平均分配到一天的每次用餐中。
●每天每公斤体重可摄入毫升混合油。
●如果在三餐之间感到饥饿，则可以食用绿色列表中列出的食物。
如遇到特殊情况
偶尔不得不或想要“暂停”摄入这种特殊饮食是正常的事情，无须每时每刻百分之百地坚持这种新型抗癌饮食。
●当自己知道要外出就餐或者被邀请参加宴会时，应先清空葡萄糖储备，例如提前减少葡萄糖的摄入量或在外出就餐前做一些剧烈的运动。然后就可以一次性填充葡萄糖储备，血糖水平缓慢升高，接着就可以享受美餐了。
●在饮食调整的第一周，需要检查新陈代谢的效果，也就是检查糖储备是否被消耗，脂肪是否得到燃烧。这时，小便中可检测出含有酮体。也可以通过药店售卖的特定仪器来检测血液中的酮体，这样的检测结果更准确。
饮食调整过程中应注意到的提示
掌握了科伊博士饮食原则的原理后，饮食健康就丝毫不困难了，而且无须放弃享受聚会或者美食的乐趣。也许你现在还觉得这是件复杂的事情，希望没有这些特殊食品依然可以吃得很健康。但事实上只有少数的制成品可以满足要求，食堂和饭店提供的食物就更难以做到健康。下面给出的提示能帮助你克服这些困难，安心地摄入健康的饮食。
●需要注意每天摄入的碳水化合物不要超过推荐量，尽量将定量平均分配到一日三餐中。
●肉或鱼与色拉或蔬菜（除土豆、菜豆、豌豆和鹰嘴豆外）搭配食用。注意色拉中隐藏的糖，如千岛色拉酱等。如果对醋或高品质油有所质疑，则可以自己制作混合调味料。
●减少主食，如面条、米饭、土豆和面包，最好多食用蔬菜和色拉，将主食完全替代。通过限制能量摄入，可以吃更多的东西，而且不必担心碳水化合物摄入过量。
●喜欢吃咖喱肠、牛肉肠、白香肠或维也纳小香肠？没有问题，但需要放弃番茄酱而改吃芥末。甜芥末含有大量的糖，建议不要采用。有时也可以吃炸薯条和松脆烤土豆。与盐水土豆和土豆丸子相比，食用上面的两种食物后，粪便中的葡萄糖成分更少。
●如果特别想吃高碳水化合物的菜肴或食品，那么可以提前吃些色拉、蔬菜或含有脂肪的汤。这样可以减缓碳水化合物的代谢，避免血糖水平突然升高。
●注意汤中的配料，建议不喝面条汤，改喝蔬菜汤（可加入碳水化合物含量低的蔬菜和水果，参见130页）。鸡汤和牛尾汤也相当不错。
●大多数餐厅都可以提供肉、鱼、蔬菜和色拉等菜肴，满足没有碳水化合物含量高的配菜需要。可以先吃一两片抹了黄油或浇上了橄榄油的法国长棍面包或其他（白）面包。需要特别注意，餐后不要食用高葡萄糖和高淀粉含量的甜点。
●推荐食用浆果做的甜点（如奶油野生浆果）或高脂肪的奶油，如意式奶油布丁。不用担心热量，建议稍微多吃些奶油，它可以帮助抑制血糖水平。
●奶酪蛋糕或奶酪奶油蛋糕是很好的替代品，但不要食用蛋糕坯子。
●如果在三餐之间感觉饥饿，建议食用坚果或种子充饥。推荐杏仁、核桃和南瓜籽。
●用高蛋白质食物作为原料，再加入优质脂肪和膳食纤维，制作特别的能量棒，非常适合在餐间食用补充能量。在餐间食用时需注意的是，有些品牌的能量棒含有大量的糖。
●如果喜欢吃肉和香肠，推荐食用风干的牛肉干（如瑞士风干肉、牛肉干），以便补充能量。
●如果实在想吃面包，可以食用小包装巴氏灭菌法消毒的切片白面包。
●建议饮用白水、不加糖的茶和不含咖啡因的咖啡（有关咖啡因的危害，参见192页）。另外浆果原汁（覆盆子、草莓、接骨木）制成的混合饮料也值得推荐，无须加糖，用大量的水稀释（9份水稀释1份果汁）即可。注意稀释的蔬菜汁中的糖含量。参阅130页的列表，可获悉哪些蔬菜适合榨汁。
●如果偶尔想饮用啤酒，大麦啤酒、比尔森啤酒中的碳水化合物含量通常低于小麦啤酒，同时小麦谷蛋白的含量也更少。也可以饮用一杯干红，红酒中含有的植物纤维对健康更有好处。
                  早餐：一天精力的源泉
没有面包的早餐对很多人来说都是难以想象的。其实无须禁食面包，但要选择蛋白质含量至少为12%、糖和淀粉含量低的面包，同时，还应含有较高的膳食纤维和高品质植物油。一定要避免食用含有小麦或用小麦面粉制成的面包。因为这种面包不仅会导致血糖快速升高，而且其中含有的谷蛋白也是重要的过敏原。黑麦、全麦面包虽然也含有谷蛋白，但由于不易消化，其危险性远远小于小麦面包。为了保险起见，可以购买不含谷蛋白、低碳水化合物、富含油和蛋白质的面包。首先推荐的是荞麦粉或用含油种子磨成的粉做成的面包，如南瓜籽粉或葡萄籽粉。如果在面包店买不到这种面包，可以按照198页给出的面包食谱自己在家制作。此外，早餐中推荐的混合油也可以自己制作。参阅143页的信息，可以获知使用哪些油。如果喜欢吃甜食，可以查看154页的建议及192页的两款华夫饼做法。
鸡蛋面包配番茄凝乳
1人份
鸡蛋1个，蛋白质面包25克，黄油1茶匙，番茄50克，特制混合油2茶匙，凝乳（40%）80克。
一份：370千卡，脂肪30克，碳水化合物8克，蛋白质19克。
1.鸡蛋可依照个人口味进行烹饪，熟后将鸡蛋剥皮、切片。将黄油涂在面包片上，然后铺上鸡蛋片。
2.将番茄洗净后切成丁，向番茄丁中倒入凝乳，和油搅拌，最后与鸡蛋面包一起食用。
色拉米香肠番茄黄瓜面包
1人份
番茄80克，黄瓜80克，蛋白质面包100克，黄油2茶匙，牛肉或水牛肉色拉米香肠50克，特制混合油3茶匙，酸奶油100克。
一份：630千卡，脂肪50克，碳水化合物20克，蛋白质24克。
先将番茄和黄瓜洗净后切片，再将黄油涂抹在蛋白质面包上，然后把番茄和黄瓜夹在两片面包中。随后将混合油与酸奶油一起搅拌，配上面包食用。
萝卜鲜奶酪
1人份
鲜奶酪球125克，乳脂（24%）50克，特制混合油3茶匙，萝卜3个，香葱1～2汤匙。
一份：357千卡，脂肪29克，碳水化合物6克，蛋白质17克。
将鲜奶酪球、乳脂和食用油一起搅拌，再将萝卜洗净后擦成丝，拌入香葱即可。
烤牛肉配酸黄瓜
1人份
鸡蛋黄1个，微辣的芥末（无糖）1/2茶匙，盐，胡椒，白糖或其他甜味调味品，特制混合油1～2茶匙，烤牛肉60克，酸黄瓜1个，蛋白质面包25克，黄油1茶匙。